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　　榆樹是鄭州農(nóng)村的傳統(tǒng)樹種，其樹干高大粗壯，木質(zhì)堅實，耐腐蝕，適應(yīng)性強，是過去建草房和瓦房做梁的上等材料。榆葉和榆錢為農(nóng)家樹頭菜，特別是榆葉，吃法很簡便，做湯面條時隨時采一把嫩葉放在鍋里，綠葉配上白面條，不但好看，吃著又滑溜，春夏兩季均可食用，秋天落下的老葉還可以做飼料。所以民諺有“家里多把榆樹栽，隨時采摘可當(dāng)菜”之說。
　　農(nóng)村人種榆樹的信條是“不怕榆樹種得多，到了荒年頂饑餓”，這可能是人們多種榆樹的目的和期待。我印象最深的是１９４２年河南大災(zāi)之年，僅南郊十八里河村外出逃荒要飯的就有５９戶，被餓死的有９１人；有的全家被餓死，村里任家大院一天之內(nèi)就抬出五具尸體。饑餓慘景不堪回首，當(dāng)時有榆樹的人家卻免遭一劫。饑餓當(dāng)頭，村內(nèi)凡是粗一點的榆樹全被剝皮食用。榆皮的吃法是：先剝掉外邊的老皮，主要食用的是內(nèi)皮。把內(nèi)皮分成段曬干，然后放在石碾上軋碎，經(jīng)篩或籮取面，反復(fù)多次至全部成面。面的黏性很大，可做成面糊糊單獨食用。當(dāng)時有些“主食”如谷糠、花生皮、玉米心等，因質(zhì)地粗糙難以下咽，只有與榆皮面混合后才好食用，因此榆皮面主要的用途是和這些“主食”搭配食用。榆皮面還可烙成餅、蒸成饃，有些人家餓得連推碾的力氣都沒有了，就把剝下的榆皮放在清水內(nèi)煮著吃。不管怎么吃，榆樹皮在災(zāi)荒年確實成了主食，也真的救了不少人的命。
　　人們把榆樹視為災(zāi)荒年的救命樹，也把榆樹當(dāng)做看家樹，所以，過去家家戶戶都在房前屋后栽上幾棵榆樹，以備荒年應(yīng)急食用。新中國成立后，由于不斷引進(jìn)新樹種，加上吃榆皮的年代已經(jīng)過去，使榆樹失去了當(dāng)家樹的主導(dǎo)地位，但人們對榆樹頂糧救荒的功勞卻銘記在心。