胡杏兒1979年11月6日在香港出生，小時(shí)候在牛頭角居住。她在家中排行第三，有兩個(gè)姐姐。小學(xué)時(shí)期，胡杏兒在牛頭角下村“柏德學(xué)校”就讀。由于父親是公務(wù)員，享有子女到國(guó)外讀書的津貼，故在中學(xué)時(shí)期，胡杏兒被送往北愛爾蘭首都 - 貝爾法斯特留學(xué)，這是由于當(dāng)?shù)氐奈飪r(jià)較便宜，而且有熟人居住，方便照顧。因?yàn)榈絿?guó)外留學(xué)，胡杏兒練得一口流利英話，同時(shí)亦在國(guó)外向來自臺(tái)灣的同學(xué)學(xué)習(xí)普通話。因主演《我的野蠻婆婆》而嶄露頭角，后出演《肥田囍事》肥田一角，因劇情需要急劇增肥令她人氣大升，胡杏兒多才多藝，影、視、樂全方位發(fā)展。
2002年，她因成功飾演電視劇《流金歲月》中的弱智女孩丁善茵一角而引起人們的關(guān)注，并憑此角色勇奪無(wú)線臺(tái)慶“本年度我最喜愛的飛躍進(jìn)步女藝員”，也是TVB第一個(gè)女藝人拿此獎(jiǎng)的人，同拿的還有陳豪。2003年，她第一次擔(dān)演女主角的劇集《律政新人王》》《下一站彩虹》播放，同年在無(wú)線臺(tái)慶劇《沖上云霄》中飾演女主角蘇怡(Zoe)一角，備受好評(píng)，人氣急升。
2005年，無(wú)線一連播出五出由胡杏兒主演的劇集，令她的進(jìn)身一線花旦之列，其中《我的野蠻奶奶》田力一角令胡杏兒首次躋身臺(tái)慶“我最喜愛的女主角”最后五強(qiáng)，她在劇中演活刁蠻新抱，連同劇的“阿姐”汪明荃亦大為贊賞。翌年得到制作資源總監(jiān)樂易玲的賞識(shí)，在《肥田囍事》中，增肥至152磅演出何美田（肥田）一角，成為大眾話題，令她再次人氣急升，此劇亦是她的個(gè)人代表作之一。另外，胡杏兒自2006年起已連續(xù)三年入選“壹電視大獎(jiǎng)”的十大電視藝人之一，《我的野蠻奶奶》中，田力一角令胡杏兒以大熱姿態(tài)勝出，成為馬來西亞視后。2007年 憑《肥田囍事》在亞洲電視大獎(jiǎng)中成為 亞洲最佳喜劇視後，（也可以叫新加坡視后，因?yàn)轭C獎(jiǎng)禮在新加坡舉行）。令她在海外地區(qū)知名度大增。同年出演為紀(jì)念香港回歸十周年，與中國(guó)中央電視臺(tái)而合作拍攝的60集時(shí)裝電視劇《歲月風(fēng)云》，劇中與林峯及佘詩(shī)曼上演三角戀，而期間和內(nèi)地男星馮紹峰傳出緋聞。她于2008年4月曾參加由湖南衛(wèi)視和TVB合作的舞動(dòng)奇跡第二季，并于同年6月開始新劇《烈火雄心III》的拍攝，與鄭嘉穎及黃宗澤等合演。2008年10月與陳豪、黎諾懿等合演劉家豪監(jiān)制的新劇《秋香怒點(diǎn)唐伯虎》，因此劇造型太過現(xiàn)代，令她再次成為話題人物，也讓她比TVB其他女藝人更為內(nèi)地觀眾熟悉。
2009年港姐北海道外景(11張)隨后她因《巴不得爸爸》的“蘇鳳妮”一角演技備受好評(píng)。2009年，胡杏兒正式進(jìn)軍內(nèi)地，期間拍了《美人心計(jì)》《歡喜婆婆俏媳婦》和徐小明監(jiān)制的《跑馬場(chǎng)》。而《美人心計(jì)》和《歡喜婆婆俏媳婦》讓胡杏兒在內(nèi)地知名度大增，站穩(wěn)扎根，人氣大升。
2011年與黃宗澤一起，獲邀主演中央八套年度大戲《跑馬場(chǎng)》。2011新年期間，她與張智霖等主演的《魚躍在花見》成為2011年上半年度收視冠軍，劇中“姜羌”一角倍受好評(píng)。接下來的律師題材《怒火街頭》播出后反映十分熱烈，收視成2011年上半年度收視亞軍，并在10月拍攝《怒火街頭》續(xù)集，還有望拍成電影。2011年還有后宮題材臺(tái)慶劇《萬(wàn)凰之王》待播。
另外，胡杏兒亦將涉足樂壇，擴(kuò)大個(gè)人發(fā)展。在2008年5月，無(wú)線電視替胡杏兒簽了唱片公司Neway Star，11月28日胡杏兒正式發(fā)表首張唱片《Evolve》，其處女大碟大受不少樂壇專業(yè)人士好評(píng)。她已于2009年11月24推出全新大碟Love Holic。亦將會(huì)于12月13日舉行香港首個(gè)個(gè)人小型音樂會(huì)。
她在樂壇的成績(jī)頗佳，是入行年資最長(zhǎng)的女新人，并獲取香港四個(gè)主要媒體的新人獎(jiǎng)項(xiàng)。包括新城電臺(tái)新城勁爆頒獎(jiǎng)禮的新城勁爆新登場(chǎng)女歌手、第一位TVB全約女藝人獲得商業(yè)電臺(tái)叱咤樂壇流行榜頒獎(jiǎng)禮頒發(fā)叱咤樂壇生力軍女歌手銀獎(jiǎng)、無(wú)線電視十大勁歌金曲頒獎(jiǎng)典禮中奪得新人薦場(chǎng)飆星獎(jiǎng)及最受歡迎合唱歌曲獎(jiǎng)銅獎(jiǎng)、以及香港電臺(tái)十大中文金曲頒獎(jiǎng)禮的最有前途新人獎(jiǎng)優(yōu)異獎(jiǎng)(兼當(dāng)頒獎(jiǎng)禮主持人）。
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