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垂涎欲滴豫菜行-河南名吃推薦(一)
http://www.b6man.com 2011-8-1 來源:河南旅游資訊網(wǎng) 點擊:

    豫菜具有悠久歷史,它的風(fēng)味以開封,洛陽為代表,集宮廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜為一體。河南地處北方,但菜味又別于北京風(fēng)味?谖遁^淡,然淡而有味。豫菜烹必適度,火候恰到好處;調(diào)必均和,五味調(diào)和百味香。它的特色是:甜咸適度,酸而有度;鮮嫩適口,酥爛不碎。

    鯉魚培面:河南人的年夜飯不會少了黃河鯉魚,“先食龍肉,后食龍須”,那一道“龍須面熘鯉魚”,由糖醋熘鯉魚和培面兩道名菜制成。“糖醋熘”的做法,曾得到慈禧太后的賞識和創(chuàng)新,一次,她見鯉魚躺在盤中,睡得正香,取“培面”給它蓋上,以免受涼。一菜兩吃,別有風(fēng)味。 

    開封小籠包:“ 第一樓”的小籠包子,是用精制面粉制成的。它皮薄餡大,薄的可以看到里面的大餡。包子個兒比餃子大不了多少。包子皮捏成一道道極細(xì)的皺褶,收口處圓圓的微微向外張開。蒸熟的包子提起來像燈籠,放下去像菊花。咬上一口,一兜油立刻流進(jìn)嘴里,撲鼻的香味幾步開外就能嗅得到。要是蘸上醬油和香醋,再加上紫皮大蒜,那味道真是既鮮又香還不膩。讓人越吃越愛吃,回味無窮。來開封不吃第一樓的小籠包子,將是終生的遺憾。

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