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    本地特色成為熱點(diǎn)

    隨著這幾年餐飲市場的競爭愈加激烈，特別是“八項(xiàng)規(guī)定”出臺后，如何接地氣，如何發(fā)展特色餐飲成為餐飲企業(yè)老板們熱議的話題。而關(guān)于地方特色菜品，這兩年餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人都非常重視，記者的許多餐飲業(yè)朋友在一起相聚時(shí)，都有挖掘本地特色菜品的打算，一些老牌子的菜品，也被重新提起，希望能做成焦作餐飲的招牌，而這也正是企業(yè)面對市場變化、所采取的積極應(yīng)對措施。
    “辛記烤鴨這個(gè)品牌我們絕不會放棄。”去年，記者采訪辛記烤鴨傳人辛長杰時(shí)，其語氣堅(jiān)定地說。而據(jù)了解，目前，辛家后人也正在謀劃布局，準(zhǔn)備好好打造焦作這個(gè)知名品牌。而在采訪靳賢書后人時(shí)，雖然目前靳家兄妹們沒有開店，但他們一直念念不忘，希望在合適的時(shí)候，能再次推出靳賢書燒餅焦作這個(gè)傳奇美味，使其成為焦作旅游餐飲行業(yè)的一個(gè)招牌，讓來焦作的游客能真正品嘗到這一美味。
    相對于這些名品后人的熱情，一些酒店餐飲企業(yè)也在積極行動，通過挖掘、展示焦作特色菜品和宴席，豐富焦作餐飲市場的同時(shí)，能吸引市民和游客。作為焦作標(biāo)志性酒店，焦作月季花園酒店日前推出的養(yǎng)生美食節(jié)上，許多菜品都是焦作老口味，不但讓焦作市民眼前一亮，許多外地游客品嘗后也連連稱贊。博愛沁園春大酒店兩年來積極挖掘清化水席文化和陳家牛肉面與蘭州拉面的淵源，不但引起了焦作人的興趣，而且在全國餐飲界引起轟動。據(jù)了解，一些外地游客來焦作之前，專門來電預(yù)訂，形成了游焦作山水，吃焦作特色美食的現(xiàn)象。而據(jù)了解，一些縣也正在積極籌劃建設(shè)地方風(fēng)味小吃集中場所，使游客來焦作后不僅僅是感受到焦作山水之美，也能得到獨(dú)特的味覺享受。 

    整合資源形成品牌

    “有文化內(nèi)涵的餐飲才會長久。”說起這個(gè)問題，一位業(yè)內(nèi)資深人士說。地方流派本身就是所屬菜系中不可或缺的一種，其豐富的品種和深厚的文化內(nèi)涵支撐了各大菜系的發(fā)展。而各地方流派在歷史發(fā)展中，也應(yīng)該不斷完善自己的體系和資料，宣傳、發(fā)展、壯大，形成自己的鮮明特色。“挖掘地方地方餐飲背后的文化很重要。”焦作餐飲界資深專家趙章紀(jì)說。作為地方菜品，其濃郁的地方特色背后，其吸引食客的不僅僅是食材和口感，更重要的是背后的文化，是刺激食客味蕾之外，引起人們對家鄉(xiāng)生活的美好記憶。這些都需要人們?nèi)ネ诰蚝驼�理，宣傳出去，讓人們�(nèi)チ私夂透兄�。趙章紀(jì)認(rèn)為，除了傳統(tǒng)的特色菜品，焦作本地企業(yè)這幾年研制、創(chuàng)新的一些特色菜品，也應(yīng)該引起重視，大力宣傳。
    對于這個(gè)問題，市酒店餐飲業(yè)協(xié)會副秘書長趙治國也有自己的看法，他認(rèn)為，發(fā)展焦作旅游餐飲，突出焦作地方特色菜品非常關(guān)鍵。焦作餐飲文化深厚，品種豐富，特別是食材廣泛、優(yōu)質(zhì)，如何形成拳頭，打出品牌很重要，這需要整合資源，從食材、工藝、口味、衛(wèi)生及市場等方面整理、引導(dǎo)規(guī)范，特別是要將一些風(fēng)味小吃整理包裝。這幾年，市酒店餐飲業(yè)協(xié)會對我市許多菜品進(jìn)行了考察，先后授予了焦作名吃、名菜等稱號。
    “前一段時(shí)間對蘭州拉面的考察，從了解到的情況看，蘭州拉面的發(fā)展就很有借鑒意義。”趙治國說，“蘭州拉面在全國叫響，也是通過各地開設(shè)的拉面館傳送出去的。民間自發(fā)利用懷府菜這個(gè)稱呼，對地方菜品的推廣也是一種值得鼓勵(lì)的行為。”