無論何時(shí)何地，飲品都占據(jù)著食品行業(yè)的重要位置，且豐富著老百姓的生活，這在宋代表現(xiàn)尤為突出。飲茶之風(fēng)始于唐，盛于宋，喝茶成為宋代平民百姓的享受。在宋代，平民百姓飲酒成為常事，形成無酒不成席的民俗并流傳于世。和茶、酒一樣，湯飲也成為宋人交際的媒介，客人進(jìn)門落座要上茶、入席要上酒、送客人走要上湯飲，上湯飲成為宋代人禮客的習(xí)慣。古代冷飲業(yè)在宋代發(fā)展至巔峰，并出現(xiàn)了冷飲“專賣店”。
“茶之為用，等于米鹽，不可一日無”
開封雖因氣候原因不產(chǎn)茶，但漫步古城街頭，你會(huì)發(fā)現(xiàn)大小茶樓門庭若市。在工作之余，邀三五好友泡一壺清茶品飲共話，已成為很多市民日常生活的愛好。
“雖然開封不產(chǎn)茶，但是開封茶文化歷史悠久、底蘊(yùn)深厚。”開封市宋茶文化研究會(huì)副會(huì)長豐智利介紹，宋代是中國歷史上茶文化重要的發(fā)展時(shí)期和繁榮時(shí)期，北宋東京茶坊、茶肆遍布街市，以宮廷茶文化的形成、市民茶文化的普及、點(diǎn)茶法的興起和斗茶之風(fēng)盛行、大量茶著作的涌現(xiàn)等為突出特點(diǎn)的宋茶文化得到了充分展示和體現(xiàn)，在中國茶文化發(fā)展史上留下了濃墨重彩的一筆。
作為世界三大飲料和中國的國飲，茶葉被列為世界上近1000年來影響人類生活的100件大事之一，并居第28位。中國茶文化源遠(yuǎn)流長，歷史悠久。有文字記載表明，我們的祖先在3000多年前已經(jīng)開始栽培和利用茶樹。中國人飲茶始于神農(nóng)，三皇五帝時(shí)有神農(nóng)以茶解毒的故事。相傳神農(nóng)為研究百草特性和功能，在采集過程中，必親自嘗嚼，以辨其葉，以明其效。一次，他吃下了有毒植物，感到頭昏眼花、口干舌麻、全身乏力，于是躺臥在大樹下休息。一陣風(fēng)吹過，樹上落下片片綠葉，神農(nóng)信手放入口中咀嚼，感到味雖苦澀，但舌根生津，麻木漸消，頭腦清醒。于是采集回家研究，此葉子果有解毒功效，因而定名為“荼”，之后“荼”字逐漸演變?yōu)?ldquo;茶”字。
中國茶史雖然可以上溯到神農(nóng)，但真正值得大書特書的卻是在唐、宋、明三個(gè)朝代，茶史上素有 “茶興于唐，盛于宋”的定論。唐代以前，我國的茶葉生產(chǎn)發(fā)展緩慢，茶葉只是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的附庸。唐朝陸羽《茶經(jīng)》的出現(xiàn)，是中國茶文化形成的標(biāo)志。唐代中葉以后，隨著茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易的空前發(fā)展，在茶文化和飲茶習(xí)俗上有了不少發(fā)展，并在宋代達(dá)到前所未有的水平。宋代是中國茶文化重要的發(fā)展時(shí)期和繁榮時(shí)期，飲茶之風(fēng)繼唐代之后深入社會(huì)各個(gè)階層，品茶之雅好舉國皆推崇。上至王公大臣、文人僧侶，下至商賈紳士、黎民百姓，無不以飲茶為時(shí)尚，并形成了獨(dú)一無二的茶文化。王安石曾說：“茶之為用，等于米鹽，不可一日無。”
宋代立國之后，經(jīng)濟(jì)文化逐步繁榮發(fā)展，出于統(tǒng)治者的嗜好，朝廷在福建建甌北苑正式建立官方茶園。聞名后世的宋代貢茶龍鳳團(tuán)茶制作精致、品質(zhì)優(yōu)良，專門供皇帝玉食，由于數(shù)量絕少，除非皇帝賞賜，否則連宰相、近宦都難嘗到。宋代茶文化不僅有宮廷茶文化， 更有市民茶文化。唐代茶文化主要在貴族文人之類的上層社會(huì)興起，而宋代茶文化則包含了底層市民的方方面面，尤其到了宋代中期，團(tuán)茶生產(chǎn)雖然仍占據(jù)主導(dǎo)地位，但散茶的生產(chǎn)已經(jīng)逐漸形成優(yōu)勢，飲茶之風(fēng)開始在市井之間風(fēng)靡。茶館行業(yè)興起，已經(jīng)普遍存在于京城以及眾多的州、縣之內(nèi)，這其中尤以東京為最。
北宋東京城內(nèi)星羅棋布的大小茶館，這其中尤以著名的潘樓與御街附近最為密集興旺�！稏|京夢華錄》記載了潘樓附近茶館經(jīng)營興盛的狀況：“潘樓東去十字街，謂之土市子，又謂之竹竿市。又東十字大街，曰從行裹角茶坊，每五更點(diǎn)燈，博易買賣衣服圖畫花環(huán)領(lǐng)抹之類，至?xí)约瓷ⅲ^之‘鬼市子’。”此處的“從行裹角茶坊”不但經(jīng)營飲茶生意極為興旺，在它的周圍甚至還形成了一個(gè)極其繁華的夜市。此外，當(dāng)時(shí)汴河沿岸的商業(yè)區(qū)域也是茶館集中經(jīng)營之處。張擇端的《清明上河圖》中詳細(xì)描繪了東京城內(nèi)沿汴河的眾多店鋪集中經(jīng)營的繁華場景，沿河的店鋪以飯鋪、茶店為最多，店內(nèi)及店門前都擺設(shè)有許多桌凳，不管客人多少，看上去都很干凈。當(dāng)時(shí)東京城內(nèi)還有無數(shù)個(gè)穿梭往來的流動(dòng)茶攤，遍布在城市的大街小巷。
“宋朝是我國封建社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化均取得極大發(fā)展的時(shí)期，城市的休閑娛樂氣氛也空前活躍，特別是在東京城，到茶館品茶已經(jīng)成為當(dāng)時(shí)廣大市民娛樂休閑的新方式。”開封大學(xué)旅游學(xué)院實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教研室主任徐軻接受記者采訪時(shí)說，宋之前經(jīng)營茶館的初衷主要是為過往的行旅商人提供解渴休息之用，沒有真正在市民生活中扎下根基。直至宋代，茶館才開始逐漸向功能多樣的休閑場所轉(zhuǎn)變，它不僅面向流動(dòng)人口提供單一式的飲茶服務(wù)，而且還成為城市常住居民的一項(xiàng)重要日常休閑方式。市民光顧茶館的目的也開始因人而異、因需而異，并非只為喝茶解渴，更多的是娛樂休閑之意。
北宋時(shí)期東京的茶館行業(yè)經(jīng)營規(guī)�？涨褒嫶螅嗷ブg的競爭異常激烈，茶館經(jīng)營者非常注重宣傳方式，經(jīng)常利用旗幟、幌子等標(biāo)明自己茶館的名號，從而顯示與其他茶館的不同之處。在重大的慶祝節(jié)日里，茶館經(jīng)營者更是推陳出新、妙招頻出，他們不但張燈結(jié)彩，而且還利用各種新穎的煙火幻燈來吸引顧客。更為重要的是，茶館經(jīng)營者已經(jīng)認(rèn)識到，僅有外表的富麗堂皇，只能起到吸引消費(fèi)者眼球的效果，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能贏得真正懂飲茶之道茶客的青睞，茶館藝術(shù)氣氛的營造更加重要。北宋東京的茶館大多通過懸掛字畫來增加店內(nèi)的藝術(shù)氣氛，這其中包括懸掛朝臣名士畫像、文人墨客的字畫、名人名士的賜畫等。至北宋中后期，此種風(fēng)俗更加盛行，茶館經(jīng)營者還常求文人墨客賜字畫以抬身價(jià)。
宋代茶文化扎根于民間，形成了獨(dú)特的茶俗文化，如茶、果并列用以祭祀、“客至點(diǎn)茶，客去設(shè)湯”的中國古代待客之禮、“三茶六禮”的婚慶習(xí)俗，宋代都城鄰里街坊之間互幫互助的“支茶”等風(fēng)俗。宋代茶文化因此也成為一種真正融入了普通人生活的文化。
徐軻說，北宋滅亡后，茶館品茶娛樂休閑的生活伴隨著當(dāng)時(shí)逃亡的人群在中國各地發(fā)展起來，江浙地區(qū)的飲茶之風(fēng)后來居上，南宋臨安（今杭州市）又成為新的飲茶勝地，一直影響至今。可以說，宋代開創(chuàng)了中國歷史上獨(dú)一無二的城市飲茶生活。
北宋茶文化遠(yuǎn)播東亞 日本茶道源于北宋點(diǎn)茶
茶道精神是茶文化的核心。說起茶道，人們往往會(huì)想起盛行于日本的茶道。然而，日本茶道根在中國，它所采用的就是北宋的點(diǎn)茶法。從形式上看，日本茶道至今仍然有宋代茶文化的影子。
茶道最早起源于中國，中國人至少在唐以前在世界上首先將茶飲作為一種修身養(yǎng)性之道。到了宋代，中國的茶道發(fā)生了很大變化，點(diǎn)茶法成為時(shí)尚。
“點(diǎn)茶之法起源于晚唐五代時(shí)期的建州，時(shí)稱‘茗戰(zhàn)’，入宋后有點(diǎn)茶之名。”豐智利介紹，北宋時(shí)期，隨著經(jīng)濟(jì)繁榮和文風(fēng)興盛，茶的品飲由唐之煮茶演變?yōu)辄c(diǎn)茶，點(diǎn)茶在娛樂方面又進(jìn)一步發(fā)展為斗茶。宋代人的飲茶法跟現(xiàn)在以開水沖泡茶葉的喝法不同，宋代人將茶葉研成末，再以開水沖之。宋代茶大多是半發(fā)酵的膏餅，飲用時(shí)先把膏餅?zāi)氤杉?xì)末置于盞中，注入一些沸水，調(diào)和成糊狀，然后再次注入沸水，同時(shí)手執(zhí)茶筅（一種用竹絲做成的調(diào)茶工具）適時(shí)攪拌，最后調(diào)和成茶湯，這叫作“點(diǎn)茶”。由此還出現(xiàn)了“斗茶”“分茶”。
斗茶是宋代最負(fù)盛名的茶藝，上至王公貴族，下到市井百姓，都極喜歡斗茶。斗茶主要是斗湯色和湯花，湯色就即茶水的顏色， 湯花即泛起的茶沫。斗茶即以湯色的尚白、湯花尚久為評賞理念，湯色越接近白色就贏，湯花先消失者輸。據(jù)豐智利介紹，北宋初年這種斗茶習(xí)俗在社會(huì)上尚未達(dá)到流行的地步。北宋中期，擔(dān)任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使的蔡襄專門對建州地方的斗茶進(jìn)行精心研究，撰寫了《茶錄》一書，專講斗茶時(shí)對茶的加工要求、斗茶的工具和方法等，從而為斗茶的傳播起了推波助瀾的作用。北宋晚期，宋徽宗趙佶更進(jìn)一步精研斗茶藝術(shù)之道，著《大觀茶論》，號召“天下之士，勵(lì)志清白，競為閑暇修索之玩……”在他們的倡導(dǎo)下，上行下效，于是斗茶風(fēng)靡朝野。
北宋東京當(dāng)時(shí)是全國乃至全世界的茶文化中心，宋代茶風(fēng)、茶道盛行天下。作為中國歷史上茶文化發(fā)展的重要時(shí)期，上承唐、五代，下啟明、清。宋人以茶為雅、以擁有上品茶為榮的風(fēng)氣盛行于宮廷和民間，從而為斗茶的形成和繁榮提供了良好的社會(huì)氛圍和發(fā)展空間。北宋茶葉的生產(chǎn)和運(yùn)銷是官府重要的財(cái)政來源之一，而京城東京則是一個(gè)茶葉加工和銷售集散地。當(dāng)時(shí)，由于南方官員、商人、士兵、水手及其他雜工在京者甚眾，使飲茶之風(fēng)迅速在各階層盛行。
斗茶技巧性強(qiáng)、趣味性濃，為了取得斗茶的最佳效果，人們在使用工具、原料制作、斗法技巧上都精益求精，使斗茶逐步發(fā)展為一種高雅的文化藝術(shù)。斗茶時(shí)所出現(xiàn)的白色湯花與黑釉茶盞爭輝的直觀景象，令人賞玩不已。還有斗茶時(shí)盞面的湯花保持得是否持久，直到花散水出，先出為輸。故而當(dāng)人們通過斗茶品茗進(jìn)行物質(zhì)消費(fèi)的同時(shí)，也有精神的享受、心情的愉悅。
豐智利認(rèn)為，除日本外，朝鮮在高麗時(shí)期也是采用點(diǎn)茶法，就是把膏茶用磨磨成茶粉末，然后把湯罐里燒開的水倒進(jìn)茶碗，用茶匙或茶筅攪拌形成乳化后飲用的辦法。由于點(diǎn)茶法的“點(diǎn)”是斗茶過程中重要一關(guān)，勝敗往往在此一舉，所以斗茶也稱點(diǎn)茶。因而，北宋斗茶也直接影響了高麗茶禮。由此可見，斗茶的形成不僅是中國茶文化的精華，也是對世界茶文化的一種貢獻(xiàn)。
“分茶”也稱“茶百戲”“湯戲”，作為宋代茶藝高度體現(xiàn)的“分茶”更具藝術(shù)品位，可用湯花幻化成禽獸、魚蟲、花鳥等圖形，其精妙足以令后人嘆為觀止。
開封市宋茶研究者和愛好者對宋茶點(diǎn)茶技藝進(jìn)行了數(shù)百次的研究實(shí)驗(yàn)，按照宋代《大觀茶論》的描述，較好地還原了點(diǎn)茶、茶百戲、茶畫的歷史風(fēng)貌。在2014年杭州國際體驗(yàn)日暨第二屆南宋斗茶會(huì)上，他們生動(dòng)還原了宋代茶文化巔峰時(shí)期的點(diǎn)茶、斗茶和茶百戲等，再現(xiàn)了宋茶文化的魅力。時(shí)隔千年，今日的開封人又將宋代的斗茶技藝發(fā)揚(yáng)光大。
2014年5月28日至29日，第十三屆國際茶文化研討會(huì)暨中國（貴州·遵義）國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)在遵義市湄潭縣舉行。在此期間舉行的中國國際茶文化研究會(huì)理事會(huì)上，一致通過了開封市的承辦申請，確定第十四屆國際茶文化研討會(huì)將于2016年10月18日和中國開封第34屆菊花文化節(jié)同時(shí)舉行。國際茶文化研討會(huì)是國際茶界最高規(guī)格的國際性學(xué)術(shù)會(huì)議，每兩年一屆，是世界茶人相互交流的重要盛會(huì)，被喻為國際茶界的“奧運(yùn)會(huì)”。自1990年創(chuàng)辦以來，該研討會(huì)已先后在韓國、馬來西亞和浙江杭州、湖南常德、云南昆明等地舉辦。第十四屆國際茶文化研討會(huì)在開封舉辦，也是國際茶文化盛會(huì)首次移師中原，必將對宋代茶文化在開封的傳承與發(fā)展起到積極的推進(jìn)作用。
無酒不成席，釀酒業(yè)在宋代發(fā)展成熟
讀我國四大古典名著之一的《水滸傳》，相信除了書中鮮明的人物性格、曲折的故事情節(jié)讓你百看不厭外，其描寫的北宋時(shí)期的酒文化肯定也給你留下很深的印象。通讀《水滸傳》，你會(huì)發(fā)現(xiàn)北宋酒文化味兒特別濃，書中叫上名字的酒不少于10 種。《水滸傳》第二十三回中，武松過景陽岡之前喝的透瓶香酒，又名出門倒。書中說此酒初入口時(shí)，醇釅好吃，少頃便倒，所以有“三碗不過岡”之說。該書第三十二回中，武松醉打孔亮?xí)r所下榻的酒店，賣的酒名字叫茅柴白酒。宋代釀酒業(yè)發(fā)達(dá)，飲酒之風(fēng)可見一斑。
酒與人們的日常生活有著密切聯(lián)系。人類釀造了酒，也創(chuàng)造了博大精深的酒文化。宋朝的釀酒業(yè)在唐朝的基礎(chǔ)上得到進(jìn)一步的普及和發(fā)展，在中國釀酒史上處于提高期和成熟期，大量釀酒理論著作問世、蒸餾白酒的出現(xiàn)，釀酒業(yè)繼承和發(fā)展了唐代經(jīng)營思路，標(biāo)志著酒文化的成熟和大發(fā)展。一方面，手工業(yè)和商業(yè)的發(fā)展使得東京和臨安等都城空前繁榮起來，人們對酒的消費(fèi)需求量大增；另一方面，糧食的豐足、釀酒業(yè)技術(shù)的成熟，使酒類品種增多、酒的質(zhì)量提高、酒業(yè)的生產(chǎn)范圍擴(kuò)大。宋代的釀酒業(yè)，上至宮廷，下至村寨，釀酒作坊星羅棋布，分布之廣、數(shù)量之眾都是空前的。老百姓飲酒成為常事，無酒不成席的民俗已經(jīng)形成并流傳于世。宋史學(xué)者李華瑞先生曾經(jīng)根據(jù)北宋熙寧十年的酒課總額，估算出這一年市場上流通的商品酒至少有15900萬余斗，釀造這批酒需要消耗大米1600萬石。1600萬石大米是個(gè)什么概念？以一人一年需6石口糧計(jì)算，1600萬石米可供260萬余人吃上一整年。從中可以看出宋代酒業(yè)的發(fā)達(dá)。
宋代城市中的酒店，大致可以分為三大類：正店，即擁有釀酒權(quán)的大酒店；腳店，即沒有釀酒權(quán)，需從正店批發(fā)酒的酒店；撲戶酒店，即小型的零賣酒店。開封飲食文化博物館館長孫潤田介紹，據(jù)《東京夢華錄》記載，當(dāng)時(shí)東京城有72家正店、數(shù)千家腳店，銷售的各種名酒有近百種，各大正店都有自己的酒作坊，釀制美酒對外銷售，僅礬樓就有3000多家腳店銷售其作坊的酒。而且當(dāng)時(shí)大型的正店已經(jīng)使用銀質(zhì)餐具、酒器，這在全世界是首例。
宋代的正店通常都是24小時(shí)營業(yè)，“歌管歡笑之聲，每夕達(dá)旦，往往與朝天車馬相接。雖風(fēng)雨暑雪，不少減也”“白晝通夜，駢闐如此”。酒店的熱鬧喧嘩，甚至讓皇宮都顯得黯然失色。據(jù)史料記載，“一夜，（宋仁宗）在宮中聞絲竹歌笑之聲，問曰：‘此何處作樂？’宮人曰：‘此民間酒樓作樂處。’宮人因曰：‘官家且聽，外間如此快活，都不似我宮中如此冷冷落落也。’仁宗曰：‘汝知否？因我如此冷落，故得渠如此快活。我若為渠，渠便冷落矣。’”市井的繁榮將豪華的皇宮襯托得冷冷清清，這是前所未有的事情。
除了正店之外，官宦、名人的私家酒也在市場上爭奇斗艷，并占有一席之地。它們使京城釀酒業(yè)形成了皇家、大酒樓和私家三足鼎立的局面，釀酒技術(shù)和名酒口味各有千秋。宋代當(dāng)然不單城市酒店林立，即便是偏僻鄉(xiāng)村，也有賣酒的小店。“傍村酒肆已多年，斜插桑麻古道邊。白板凳鋪賓客坐，須籬笆用棘荊編。破甕榨成黃米酒，柴門挑出布青簾。更有一般堪笑處，牛屎泥墻盡酒仙。”《水滸傳》中的這首小詩就是明證。不少宋代詩詞中也都描繪了宋代鄉(xiāng)村“處處吟酒旗”“處處村旗有濁醪”的場景。
宋代也有極品美酒，例如薔薇露和流香酒這兩款，皇宮大內(nèi)釀造，皇家特供，絕不對外銷售。如有小太監(jiān)偷著賣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，“刺配遠(yuǎn)惡州軍牢城”。宋朝老百姓喝的酒倒不貴，春天釀造，秋天出售的叫“小酒”。小酒分成26個(gè)等級，最低檔5文1斤，最高檔30文1斤。冬天釀造，夏天出售的叫“大酒”。大酒分成23個(gè)等級，最低檔8文1斤，最高檔48文1斤。王安石有詩云：“百錢可得酒斗許，雖非社日常聞鼓。”宋代人喝的酒，度數(shù)其實(shí)并不算高。山東社科院研究員王賽時(shí)在其所著《中國酒史》中指出，以武松在景陽岡喝的“三碗不過岡”酒為例，那種酒接近現(xiàn)在的黃酒，酒精度數(shù)在10度左右。否則，即便是好漢武二郎，連喝18碗，估計(jì)也要趴下了。
當(dāng)時(shí)的高官、文人雅士、僧道等各界人士都喜歡飲酒，留下許多與酒有關(guān)的逸聞趣事。北宋大文豪蘇軾不僅寫下為數(shù)眾多的酒詩，而且他本人就擅釀酒，在貶官黃州時(shí)就自釀“蜜酒”，后來又自釀了“桂酒”。“真一酒”是他常引以為豪的創(chuàng)造性杰作，并為此寫下《真一酒并序》專記此事。
宋代飲酒之風(fēng)，與漢唐比有過之而無不及。這些刺激了酒文化的發(fā)展，譬如文人之間的行酒令。歐陽修《醉翁亭記》中的“宴酣之樂，非絲非竹，射者中，弈者勝，觥籌交錯(cuò)，起座而喧嘩者，眾賓歡也”，就是行酒的盛況。宋代文人飲酒行樂所取得的最大成就就是形成了許多慢詞、小曲等，許多詞牌名在長期的行酒游戲中被固定下來，諸如調(diào)笑令、天仙子、水調(diào)歌頭、荷葉杯、醉公子、南鄉(xiāng)子等。
宋代以酒為題材或以酒為媒觸動(dòng)引發(fā)詩情詞趣從事創(chuàng)作的文人墨客更是比比皆是，他們用傳世的生花妙筆寫出了數(shù)以千萬計(jì)與酒有關(guān)的詩詞曲賦、文章聯(lián)語，在文學(xué)史上為后代留下了膾炙人口的酒文學(xué)佳品，成為中國文化史上一筆精神財(cái)富。
宋人藏河冰制作保健飲料
在宋代畫家張擇端的《清明上河圖》中，可以看到虹橋下一家店鋪門外撐著兩把大傘，傘下掛著長方形的招牌，上有醒目的“飲子”二字。此外，在城中“久住王員外家”的匾牌下，也撐著兩把遮陽傘，掛著“飲子”和“香飲子”的招牌，傘下賣飲子的小販，身邊有飲料盒子，旁邊坐著一位顧客，正悠然自得地啜飲。
飲子究竟是何物？專家研究發(fā)現(xiàn)，所謂“飲子”，時(shí)人又稱之為“湯”或“湯飲”，是一種有藥用價(jià)值的保健飲料，多用藥材、果品熬制，口味甜美。我國歷史上的飲料，流傳至今的大抵是茶、酒二種，茶有禪意，酒帶豪氣，飲子則處于兩者之間，既有茶的清雅益性，又有酒的怡暢爽口。
湯飲肇始于唐，風(fēng)行于宋。在宋代，上至皇帝，下至布衣，都愛飲用這種飲料。市井中最流行的湯飲叫“二陳湯”，因湯中多選用陳皮和陳年的半夏而得名。早起一盞二陳湯，有提神理氣的效果。歐陽修在《茶歌》里稱贊這種湯飲“論功可以療百疾，輕身久服勝胡麻”。富貴人家的湯飲則以紫蘇飲子最有來頭。據(jù)史料記載，宋仁宗曾專門請御廚、御醫(yī)等權(quán)威人士對天下所有飲子進(jìn)行評定，結(jié)果，權(quán)威人士包括宋仁宗自己都一致認(rèn)定紫蘇飲子味道甘美，冠絕眾飲。這種湯飲后來被日本學(xué)了過去，一直喝到了現(xiàn)在。由于日本人吃海產(chǎn)較多，而紫蘇恰恰能“解魚蟹之毒”，所以日本如今成為紫蘇的最大消費(fèi)國。
在宋代，皇帝常常將湯飲與茶作為一種禮物賜給功臣將士。宋真宗召見大臣晏殊，賜座后便喝茶，末了，起身便點(diǎn)湯飲。由于皇帝的示范，貴族權(quán)臣們紛紛碾制湯沫、丸藥、茶餅，隨身攜帶。王安石罷相后返鄉(xiāng)，途中痰火病發(fā)，他便吩咐隨從取來沸湯，將丸藥、茶餅調(diào)配倒沸湯中服了才痊愈。就連普通市民也受到影響，有的市民家里來了客人，主人便將湯端出，招待客人。先茶后湯還是先湯后茶，不同的人家有不同的習(xí)慣。
和茶、酒一樣，湯飲也成為宋人交際的媒介�？腿诉M(jìn)門落座要上茶、入席了要上酒、送客人走要上湯飲，這是宋人禮客的習(xí)慣。用于送客的“去客湯”能夠醒酒、保健，客人離別時(shí)，主人奉上這種湯飲，既是對客人的關(guān)愛，也是一種暖心的禮節(jié)。當(dāng)然，遇到惡客上門，主人也會(huì)奉上“去客湯”，此時(shí)無聲勝有聲，大方又不失體，識趣的客人飲了湯后便會(huì)馬上告辭了。
炎炎夏日，人們常常會(huì)飲用冰鎮(zhèn)飲料、果汁來解渴降溫。利用天然冰來制冷，給食物保鮮、做冷飲，就是其中一種。飲食界認(rèn)為，宋代是制作冷飲最有天賦的時(shí)代。古代冷飲業(yè)在宋代發(fā)展至巔峰，出現(xiàn)了冷飲“專賣店”。在北宋都城東京，一到農(nóng)歷六月，街道兩旁就會(huì)擺滿了冷飲攤，冷飲攤上撐著青布大傘，傘底下擺著紅木桌椅，等著顧客買冷飲吃。每到夏天，夜市冷飲生意很好做，常要營業(yè)到半夜三更才結(jié)束。宋代人把冷飲叫“涼水”，這種涼水并不真是水，屬于果汁類飲品。據(jù)《東京夢華錄》記載，除了尋常飲品外，還有冰雪甘草湯、冰雪冷元子、生淹水木瓜等。所謂“冰雪甘草湯”，就是用甘草、砂糖和清水熬成湯，然后再放涼，放涼以后再加進(jìn)磨碎的冰塊；“冰雪冷元子”是用黃豆和砂糖做的，把黃豆炒熟，去殼，磨成豆粉，用砂糖或者蜂蜜拌勻，加水團(tuán)成小團(tuán)子，最后浸到冰水里面；“生淹水木瓜”比較簡單，把木瓜削皮，去瓤，只留下果肉，切成小方塊，泡到冰水里面。他們做冷飲時(shí)用的不是人造冰，而是天然冰。每年寒冬臘月，河水里結(jié)了厚厚的冰塊，宋朝人把冰塊鑿下來，運(yùn)到專門存放冰塊的地下冰窖里，密封嚴(yán)實(shí)，等到來年夏天再一塊一塊運(yùn)出來，或者自己做冷飲或者賣給那些做冷飲的人。
從《事林廣記》《武林舊事》等史料記載來看，到南宋時(shí)，冷飲的品種更加豐富了，市面上出售的有數(shù)十種：荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、楊梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、雪泡縮皮飲、杏酥飲、紫蘇飲、香薷飲、梅花酒、皂兒水、沆瀣漿、漉梨漿、鹵梅水、姜蜜水、綠豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大順散、乳糖真雪、金橘團(tuán)、甘豆湯……古時(shí)飲料也分不同檔次，據(jù)史料記載，藥冰水便是當(dāng)時(shí)富家子弟常喝的解暑飲料。
宋人還愛飲藥茶。藥茶是將甘草研成末，放進(jìn)茶里，熱茶、涼茶都行，在茶里放甘草和如今喝咖啡必加奶一樣，成為當(dāng)時(shí)的飲茶習(xí)俗�！段淞峙f事》中記載，每年農(nóng)歷六月初六那天，城里人便“登舟泛湖，為避暑之游”，各種新鮮水果、美味飲料十分豐富。同時(shí)代的少數(shù)民族也善于調(diào)制飲料。當(dāng)時(shí)契丹人用果品、谷物等和水、乳煎煮，制作飲料，有名的有酥調(diào)杏油、黑豆湯等。這種在奶中加入果品、谷物的飲料，也許是現(xiàn)代奶茶的最早源頭。在蒙古人中，還流行用果汁、牛（羊）奶和冰塊調(diào)制而成的冰酪，被認(rèn)為是現(xiàn)代冰淇淋的最早形態(tài)。
雖然歷史的車輪早已滾滾向前，但宋代的飲品并沒有被歷史的塵埃堙沒，傳承千年仍歷久彌新，給人們帶來美的享受，豐富著人們的生活。
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