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　　豆莢香 聶劍帆 畫(huà)

　　大豆，上古稱(chēng)菽或大菽。洛陽(yáng)是大豆的原產(chǎn)地，大豆長(zhǎng)期是洛陽(yáng)人的主食之一。大豆可做成豆腐和多種菜肴、小吃，洛陽(yáng)有豆腐店、豆腐巷等地名，留下了很多與大豆有關(guān)的人文典故。

　　詩(shī)書(shū)風(fēng)雅菽藿香

　　大豆是河洛先民較早培育成功的農(nóng)作物之一，成書(shū)于夏朝都城洛陽(yáng)二里頭的《夏小正》中指出，五月“種黍、菽時(shí)也”，意思是，農(nóng)歷五月，是種植黍子和大豆的季節(jié)。

　　成書(shū)于東周都城洛陽(yáng)的《詩(shī)經(jīng)》，是我國(guó)最早的一部詩(shī)歌總集，多次提到大豆�！缎⊥稹份d：“中原有菽，庶民采之。”中原，即洛陽(yáng)地區(qū)，因?yàn)楣湃苏J(rèn)為“洛陽(yáng)為天下之中”，這里長(zhǎng)有遍地的大豆，民眾正在收割大豆。怎么收割大豆呢?《采菽》載：“采菽采菽，筐之筥之。”意思是，采大豆呀采大豆，用筐用筥里面盛。

　　當(dāng)時(shí)貴族的莊園中，都種有成片的大豆。《詩(shī)經(jīng)》中的《白駒》一詩(shī)，描寫(xiě)主人想方設(shè)法地把客人騎的馬拴住，留馬是為了留人，希望客人能在他家多逍遙一段時(shí)間，以延長(zhǎng)歡樂(lè)時(shí)光，字里行間流露了主人殷勤好客的熱情和真誠(chéng)�！栋遵x》載：“皎皎白駒，食我場(chǎng)苗�？{之維之，以永今朝。所謂伊人，于焉逍遙?皎皎白駒，食我場(chǎng)藿�？{之維之，以永今夕。所謂伊人，于焉嘉客?”翻譯成白話(huà)是：“馬駒毛色白如雪，吃我莊園嫩豆苗。絆住馬足拴韁繩，盡情歡樂(lè)在今朝。心想賢人終來(lái)臨，在此做客樂(lè)逍遙。馬駒毛色白如雪，吃我莊園嫩豆葉。絆住馬足拴韁繩，盡情歡樂(lè)在今夜。心想賢人終來(lái)臨，在此做客心意愜。”

　　《白駒》中的“藿”，指大豆嫩苗，可當(dāng)蔬菜�！妒酚洝份d張儀游說(shuō)韓王曰：“韓地險(xiǎn)惡山居，五谷所生非菽而麥，民之食大抵飯菽藿羹。”韓國(guó)是戰(zhàn)國(guó)時(shí)從晉國(guó)分裂出來(lái)的國(guó)家，建都宜陽(yáng)。這里處于山區(qū)，以種麥子和大豆為主，民眾的主食是大豆，并吃大豆苗做的湯羹。

　　漢唐大豆故事多

　　大豆在漢代洛陽(yáng)地區(qū)種植面積很大，1953年于洛陽(yáng)燒溝漢墓中出土的陶制糧倉(cāng)上，有用朱砂寫(xiě)的“大豆萬(wàn)石”字樣。

　　西漢末年，天下大亂，出現(xiàn)大饑荒，用黃金一斤才能買(mǎi)大豆五升。東漢建武三年(公元27年)春，光武帝劉秀命車(chē)騎將軍鄧弘討伐赤眉軍，漢軍與赤眉軍會(huì)戰(zhàn)于湖縣(今屬三門(mén)峽)。赤眉軍佯敗棄輜重退走，車(chē)上盡裝泥土，僅用豆子覆蓋在表面，鄧弘的士卒們，因?yàn)轲囸I爭(zhēng)相取食。赤眉軍乘機(jī)返回猛攻，漢軍大敗。

　　《七步詩(shī)》是三國(guó)時(shí)期魏國(guó)著名文人曹植的名篇。曹植是曹操與卞氏所生的第三子，從小就才華出眾，很受父親的疼愛(ài)。曹操去世后，他的哥哥曹丕當(dāng)了皇帝。因?yàn)椴茇��?dān)心留下曹植和曹熊(曹操與卞氏所生的第四子)會(huì)有后患，所以便以在其父亡故時(shí)沒(méi)來(lái)看望為由，追問(wèn)逼迫他們。曹熊因?yàn)楹ε�，自殺了。而曹植則被押來(lái)都城洛陽(yáng)，在大家的求情下，曹丕勉強(qiáng)給了曹植一個(gè)機(jī)會(huì)，讓他在七步之內(nèi)作一首詩(shī)，否則殺無(wú)赦。曹植就作了這首《七步詩(shī)》。

　　《七步詩(shī)》載：“煮豆持作羹，漉菽以為汁。萁在釜下燃，豆在釜中泣。本自同根生，相煎何太急?”意思是，鍋里煮著大豆，是想把豆子的殘?jiān)�過(guò)濾后，留下豆汁來(lái)做羹，把豆渣壓干做豆豉。豆莖在鍋下燃燒，豆子在鍋里哭泣。你我本來(lái)是同條根上生出來(lái)的，你又怎能這樣急迫地煎熬我呢?這首詩(shī)用同根而生的萁和豆來(lái)比喻同父同母的兄弟，用萁煎其豆來(lái)比喻同胞的哥哥殘害弟弟，表現(xiàn)了作者對(duì)兄弟相逼，骨肉相殘的不滿(mǎn)與厭惡。曹丕聽(tīng)了，心中有愧，放過(guò)了曹植。

　　唐代《獨(dú)異志》載，唐朝的盧懷慎清正廉潔，他的住宅和家里的陳設(shè)用具都非常簡(jiǎn)陋。他在東都洛陽(yáng)擔(dān)任吏部尚書(shū)時(shí)，負(fù)責(zé)著選拔官吏的重要公務(wù)，有次病了很長(zhǎng)時(shí)間。宋璟和盧從愿去探望他，看到盧懷慎躺在一張薄薄的破竹席上。盧懷慎平素很器重宋璟和盧從愿，看到他們倆來(lái)了，心里非常高興，留他們待了很長(zhǎng)時(shí)間，并叫家里人準(zhǔn)備飯菜，端上來(lái)的只有兩瓦盆蒸大豆和幾根青菜，此外什么也沒(méi)有。后來(lái)，盧懷慎推薦宋璟、盧從愿、李杰和李朝隱等人為官，他們都成為一代名臣。

　　豆腐巷和豆腐店

　　大豆可以做很多豆制品，如豆芽、豆豉、豆醬、豆?jié){，但最重要的是豆腐。

　　據(jù)說(shuō)，豆腐是西漢淮南王劉安發(fā)明的。明朝蘇平《詠豆腐》云：“傳得淮南術(shù)最佳，皮膚褪盡見(jiàn)精華。一輪磨上流瓊漿，百沸湯中滾雪花。瓦缶浸來(lái)蟾有影，金刀剖破玉無(wú)瑕。個(gè)中滋味誰(shuí)知曉，多在僧家與道家。”這首詩(shī)，把豆腐的制作過(guò)程描述得淋漓盡致。

　　豆腐可做很多菜肴，在道家和佛家素齋中，豆腐用得更為普遍。洛陽(yáng)古城東南隅有玉虛觀，清代時(shí)，這里的素齋是極有名的。比如，一道花王菇末豆腐，其做法是將適量菇末加調(diào)料后拌勻，再將馬蹄、筍適量切成丁，一起炒熟，晾涼后平鋪在半斤熟豆腐上，再將紅牡丹切末撒于豆腐表面即成。此菜滋味爽口，且營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　玉虛觀不遠(yuǎn)處有一條街，名叫豆腐巷，是豆腐的集中售賣(mài)區(qū)。吳佩孚駐洛期間，有次到豆腐巷來(lái)考察，眾商戶(hù)知吳佩孚愛(ài)作詩(shī)，要求他作一首詩(shī)，吳佩孚隨口吟道：“豆腐王，王豆腐，一夜思量千百計(jì)，明朝依舊賣(mài)豆腐。”眾人大笑。

　　這里的“豆腐王”“王豆腐”指的是王才，他家的豆腐質(zhì)量上乘，做的豆腐湯很有名。王才的豆腐湯在使用佐料上很認(rèn)真，按一定比例把八角、花椒、小茴香、陳皮、肉桂五種香料經(jīng)焙干、碾碎、過(guò)篩一手炮制配成，原湯是王才親自調(diào)配的，鍋未開(kāi)先將五香粉、姜絲和咸鹽下鍋，隨后放入切成片狀的白豆腐、小白菜和油煎豆腐，湯滾勾芡，盛碗時(shí)隨手抓進(jìn)煮熟的細(xì)粉條和蔥段，最后加進(jìn)鮮紅的油炸辣椒。

　　豆腐巷賣(mài)豆腐的商販，有很多來(lái)自豆腐店村。豆腐店村位于今關(guān)林鎮(zhèn)，歷史悠久，原名午橋莊�！洞笄褰y(tǒng)一志》載：“午橋莊，在洛陽(yáng)縣南十里。”民國(guó)李健人《洛陽(yáng)古今談》說(shuō)：“洛陽(yáng)城南午橋莊者，即唐裴晉公度故園也。其南即綠野堂(今亦為村名)。”晚清民國(guó)時(shí)期，這里豆腐作坊林立，因此人稱(chēng)豆腐店村，原名逐漸不被人們提起。當(dāng)時(shí)，豆腐店村家家做豆腐，并將豆腐賣(mài)到洛陽(yáng)城中和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)。