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　　在洛陽(yáng)，湯不僅是一種飲食，更是一種文化。無(wú)論早晨還是晚上，在遍布洛陽(yáng)街頭巷尾的大小湯館里，總能看到人們排隊(duì)等候的場(chǎng)景，說(shuō)明湯已經(jīng)融入了洛陽(yáng)人的生活。洛陽(yáng)湯類有很多，丸子湯便是重要的一種。近日，記者走近第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——洛陽(yáng)丸子湯，感受它的濃濃魅力。

　　用料講究美味營(yíng)養(yǎng)

　　洛陽(yáng)丸子湯制作技藝傳承人張志力介紹，丸子湯葷素搭配，湯里的丸子只有綠豆丸子一種。每天早上將新鮮干凈的黃豆芽剁碎，加上適量的食鹽，再加入綠豆面攪拌均勻，面醒好之后，把面擠成大小均勻的丸子，隨擠隨放入油鍋，等丸子炸成金黃色方可撈出。

　　“丸子湯中必放的配料食材是豆腐。”張志力說(shuō)，將豆腐切成方片，放入鍋中炸至金黃，撈出瀝干后切成細(xì)絲備用。湯內(nèi)還有血、剔骨肉、韭菜、韭黃等。至于湯則選用上好的大棒骨，再配以祖?zhèn)髅胤阶髁�，熬制十幾個(gè)小時(shí)后方可上桌。

　　制作丸子湯，有三件事是最重要的：一是熬湯要舍得花時(shí)間，要熬一個(gè)晚上;二是要舍得放料，湯鍋里都有一個(gè)作料袋，里面放有花椒、八角、肉桂之類;三是把水添夠，不能兌水。

　　丸子用綠豆面加上黃豆芽制成，香甜酥脆，富含粗纖維，對(duì)腸道有益;黃豆芽又名“如意菜”，具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血等功效;韭菜自古就有“提神草”之稱，具有健胃提神、補(bǔ)腎壯陽(yáng)等功效;丸子湯要放醋，醋可以軟化血管。

　　傳承創(chuàng)新打造品牌

　　“隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲食也越來(lái)越挑剔，丸子湯的口味也要與時(shí)俱進(jìn)。”張志力說(shuō)，自1990年至今，他潛心學(xué)習(xí)洛陽(yáng)湯的制作技藝，思考如何讓丸子湯的口味被更多人接受。他做出的丸子色澤金黃、外焦里嫩、入口香甜，放置24小時(shí)仍舊松脆，不疲軟，不變味;采用33種小料，使熬制出的湯香氣四溢，別有風(fēng)味。

　　洛陽(yáng)丸子湯是本地隨處可見(jiàn)的小吃，極具洛陽(yáng)特色，但關(guān)于丸子湯的文化研究和特色宣傳甚少，難以打開(kāi)外地市場(chǎng);洛陽(yáng)湯館林立，但管理不規(guī)范，個(gè)別店鋪以次充好，影響丸子湯的聲譽(yù);缺乏權(quán)威平臺(tái)，沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使丸子湯難以規(guī)�；�和連鎖化經(jīng)營(yíng)……這讓張志力憂心忡忡。

　　為傳承洛陽(yáng)丸子湯制作技藝，張志力培養(yǎng)了十余名徒弟，在河北、江蘇、安徽等地開(kāi)設(shè)加盟店;參加美食制作節(jié)目，宣傳和推介洛陽(yáng)丸子湯。

　　張志力希望政府能夠制定有關(guān)行業(yè)規(guī)范，整合洛陽(yáng)丸子湯的文化和店面資源，推動(dòng)這一傳統(tǒng)飲食向產(chǎn)業(yè)化和品牌化方向發(fā)展。