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　　炒涼粉(資料圖片)

　　一輛簡易小推車，一只小鐵鍋，切好的涼粉與紅紅的辣椒被快速翻炒，撒上肉末、蒜薹，油亮的涼粉塊兒不分彼此地堆疊著，香味直往鼻子里鉆……這恐怕是許多老洛陽人記憶中最溫馨的畫面。

　　風(fēng)味獨(dú)具的大眾小吃

　　對于炒涼粉，河洛民間流傳有小曲兒：“二月二，炒涼粉兒，清早起來會打囤兒。二月二，溜墻根兒，蝎子出來不蜇妮兒。”無論何時，來一碗香噴噴的炒涼粉，都讓人體會到一種踏實(shí)的幸福感。

　　涼粉種類繁多，以紅薯粉或綠豆粉打制而成的占多數(shù)，將粉面加適量水稀釋成糊，煮熟后冷凝成塊，就成了涼粉。涼粉色澤灰白，光滑明亮，清香爽口，經(jīng)過炒制，入口時熱鮮香嫩，別有一番鄉(xiāng)土家常的風(fēng)味。

　　經(jīng)典做法還原最初美味

　　如今在洛陽，想吃到地道的炒涼粉，以老雒陽面館最為正宗。這道看似簡單的小吃，在面館大廚的精心烹調(diào)下，色香味俱全，令人垂涎欲滴。

　　據(jù)老雒陽面館大廚介紹，炒涼粉的制作，首先要準(zhǔn)備好主料涼粉，調(diào)料色拉油、肉沫、蒜茸、老抽醬油、鹽、味精、干辣椒段、蒜薹、紅油若干。將涼粉切成均勻的方片，將蒜薹切粒，在鍋內(nèi)放入色拉油燒，油熱6成后下入蔥、蒜煸炒出香味，放入涼粉，小火炒制3分鐘左右加入調(diào)味料，再放進(jìn)肉沫、蒜薹粒，炒至不粘鍋，點(diǎn)紅油少許，端鍋盛盤，一份質(zhì)地軟滑、香辣適口的炒涼粉就完成了。