洛陽“神湯”商民杰攝
洛陽老城，即今天老城區(qū)的核心地段，這里曾是金朝的中京“金昌府”。洛陽老城多美食，很多現(xiàn)代文學(xué)家品嘗過這些美食后，把它們寫進(jìn)了自己的著作。讓我們一起讀一讀兩位洛陽籍文學(xué)家的名篇名著，且看舌尖上的洛陽老城。
1、臺(tái)灣名人的小吃記憶
已故中國臺(tái)灣著名文學(xué)家衛(wèi)繁昌，祖籍孟津，青少年時(shí)代在河洛中學(xué)上學(xué)。1945年秋，衛(wèi)繁昌遷居臺(tái)灣。他寫了很多關(guān)于洛陽的回憶文章，其中《懷念洛陽小吃》就是廣傳海內(nèi)外的散文名篇。
這篇文章，作者將洛陽小吃娓娓道來：
洛陽西大街幾家清真館最拿手的是甜牛肉。甜牛肉并非意謂加糖，因?yàn)槁尻柕胤剑彩浅缘臇|西，烹調(diào)時(shí)不加鹽巴，清鮮而淡的，本地人都管它叫作甜品。甜牛肉的烹調(diào)方法非常簡(jiǎn)單，店家將購回的牛肉，洗凈后切成小塊，置入一種叫“將軍帽”的大鍋中，注入清水以淹過牛肉為度，以柴炭或煤炭火，于當(dāng)天下午六時(shí)起，燉至次日清晨五更許，只剩下大半鍋黏膠的牛肉湯，這便是肉酥湯濃的甜牛肉。吃時(shí)并不加入任何佐料，普通一碗甜牛肉湯，來一個(gè)火燒面餅，這頓早餐準(zhǔn)是吃得十分痛快的，可謂既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。還有一種五香牛肉湯燴燒餅的更是好吃。
甜牛肉店，拐個(gè)彎不到十公尺就到糧集市場(chǎng)，那里小吃攤林立，樣式繁多品種頗豐，其中最大眾化的雜燴粉條湯，使大眾贊不絕口。雜燴可分牛雜燴與羊雜燴，內(nèi)容包括肝、心、腸、筋、肚、碎肉等，經(jīng)過10個(gè)小時(shí)以上的火候，加上蔥、蒜、姜等佐料調(diào)制而成，嗜辣的人不妨自加些油炸的辣椒油，色香味俱全，真?zhèn)�是又香又辣，入口即化，既營養(yǎng)又便宜。尤其是在嚴(yán)寒的冬天，寒風(fēng)刺骨時(shí)，一碗下肚，渾身暖和。所有糧集的食客，包括達(dá)官顯貴、販夫走卒，各色人等，都會(huì)去光臨。而經(jīng)營雜燴粉條湯的店攤，莫不生意興隆，門庭若市。據(jù)說洛陽生的宋朝開國皇帝趙匡胤封洛陽牛湯為“神湯”。洛陽人喝湯一次付錢，多次添湯，是劉秀當(dāng)皇帝時(shí)下的命令。故湯館不厭其煩地添湯，沿襲至今。
作者還寫到了因宋代大儒二程(程頤、程顥)而揚(yáng)名的伊河棗兜飯、洛陽城里入夜后的油茶，還有老洛陽的霜糖餅。作者最后寫道，“洛陽實(shí)是一個(gè)觀光旅游的好地方，眾生不妨抽空前往洛陽一游，可以品嘗著名的洛陽小吃，實(shí)是人生一大享樂”。
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