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　炸馓子是漢族風(fēng)味小吃，屬河南菜系，色黃酥脆，味香可口，歷代有“寒具”“粔籹”“細(xì)環(huán)餅”“捻頭”等名稱。明李時(shí)珍《本草綱目·谷四·寒具》載：“捻頭，捻其頭也。”林洪《清供》中亦有“寒具，捻頭也。以糯粉和面，麻油煎成，以糖食之�？闪粼掠�，宜禁煙用”的相關(guān)記載�？梢�(jiàn)，炸馓子過(guò)去在寒食出現(xiàn)，如今在鄭州南郊一帶還留存有端午節(jié)“炸馓子尚場(chǎng)”（此處“尚”有崇尚、希望之意）的遺俗。

　端午節(jié)在芒種節(jié)氣前后，小麥已成熟收獲，此時(shí)家家戶戶都會(huì)磨些新麥面炸些馓子，先到打麥場(chǎng)感謝場(chǎng)神喜獲豐收，再孝敬老人，讓幼童嘗鮮。

　炸馓子前先把鹽用水充分溶解，然后加入面粉拌和，將面團(tuán)充分搗制20分鐘，使面團(tuán)具有良好的韌性。韌性面團(tuán)制成后把它平攤在案板上壓成扁狀，由邊緣逐步向中心劃開(kāi)。劃開(kāi)后逐層盤入放有花生油的瓷盆內(nèi)，防止粘條，放好后須放置2小時(shí)才可炸制。

　炸馓子時(shí)須燒熱油，然后將盤好的條取出，條頭放在左手食指根處用拇指壓住，由里向外繞在其他4個(gè)手指上，隨繞隨將條拉細(xì)。約繞20圈左右，將條扯斷，斷頭壓在圈內(nèi)，再用兩手食指伸入圈內(nèi)拉長(zhǎng)，之后用兩根筷子代替食指，將繃直的面條下入油內(nèi)炸至半熟時(shí)斜折過(guò)來(lái)，成型后抽出筷子，至焦黃時(shí)撈出即成。

　炸馓子歷來(lái)是一道美食，劉禹錫《佳話》有詩(shī)云：“纖手搓來(lái)玉數(shù)尋，碧油輕醮嫩黃深。”清曹寅的《南轅雜詩(shī)》也有“碧油捻具入中飧，方物曾聞奉至尊”的高度評(píng)價(jià)。如今在鄭州南郊一帶對(duì)美味小吃炸馓子還有“收完麥，打罷場(chǎng)，磨下新面炸‘油香’；馓子焦，糖糕黃，上場(chǎng)祭神妞瞧娘”的說(shuō)法流傳。