看宋人飲茶，感覺很好玩兒，他們不但斗茶，還在飲茶之后上一道湯。就像今天我們在宴席上，最后總要上道湯一樣。我們老家辦宴席，經(jīng)典保留菜單最后必上一碗雞蛋湯，酸辣咸，人曰“三狠湯”，又稱“滾蛋湯”，意思就是喝過這道湯之后就可以散席了。我不知道宴席上的最后一道湯是不是與北宋先茶后湯有關(guān)系，在北宋，也僅僅是北宋，湯上來之后預示著可以走人了。
北宋上的什么湯
我國民間有這樣的茶療諺語：“投茶有序，先茶后湯。”酒后茶解毒，飯后茶消食，午后茶助精神。熱茶提神解倦，淡茶溫飲則宜，清香宜人。唐朝陳藏器《本草拾遺》記載：“止渴除疫，貴哉茶也……諸藥為各病之藥，茶為百病之藥。”湯飲在北宋風行一時，時人往往將其與茶合稱為“茶湯”，“先茶后湯”仍是北宋特有的待客食俗。明代始創(chuàng)“三投法”，“先茶后湯，曰下投；湯半下茶，復以湯滿，曰中投；先湯后茶，曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。（張源《茶錄》）”雖然延續(xù)了北宋的待客方法，卻已經(jīng)大相徑庭了。明代的烹茶方法與宋代大為不同，傳承的僅僅是湯飲，已經(jīng)大為改觀，不復舊時模樣了。
那么，北宋待客上的是什么湯呢？有人問是不是胡辣湯，抱歉那個時候還沒有胡辣湯。這里說的湯，指的是宋代一直很流行的湯藥。湯在北宋是一種重要的飲料，宋代經(jīng)常茶、湯并提。朱彧《萍洲可談》卷一記載：“今世俗客至則啜茶，去則啜湯。湯取藥材甘香者屑之，或溫或涼，未有不用甘草者，此俗遍天下。”按照朱彧的記載，當時北宋的湯是以甘草等藥材和香料為主要原料熬煮的保健飲料。蘇頌《本草圖經(jīng)》卷四說：“今甘草有數(shù)種，以堅實斷理者為佳。其輕虛縱理及細韌者，不堪，唯貨湯家用之。”甘草入湯，在宋代官府設(shè)立的藥局“太平惠民局”的成藥處方本——《太平惠民和劑局方》一書中可以得到佐證，該書卷十，附有“諸湯”一節(jié)，其中列有16種湯方：豆蔻湯、木香湯、桂花湯、破氣湯、玉真湯、薄荷湯、紫蘇湯、棗湯、二宜湯、厚樸湯、五味湯、仙術(shù)湯、杏霜湯、生姜湯、益智湯、茴香湯。這16種湯方正如朱彧所稱“未有不用甘草者”，每一湯方的成分中都有甘草。這些湯方中含有養(yǎng)生的余韻，其中的“厚樸湯”，曾經(jīng)是宋朝文德殿吏卒用以招待朝士的湯品。北宋文德殿是百官朝會之所，宰相奏事之后，就來此押班，每每要在此待到日暮，這里的吏卒常以厚樸湯給朝士消渴解乏�！端疂G傳》第十六回載：“看你不道得舍施了茶湯，便又救了我們熱渴。”可見茶湯有解渴之妙。
《事林廣記》別集卷七“諸品湯”就列了十余種湯品：干木瓜湯、縮砂湯、無塵湯、荔枝湯、木樨湯、香蘇湯、桂花湯、濕木瓜湯、烏梅湯等。還有橘湯、暗香湯、天香湯、茉莉湯、柏葉湯、綠豆粉山藥湯、姜湯、姜橘皮湯、杏湯等。此外，還有其他養(yǎng)生的湯品，如宋代山西一帶的人們喜飲長松參甘草、山藥做成的湯，以及黃庭堅在他的詩中提及的“橙麴蓮子湯”“橘紅湯”。 至于“橘紅湯”的做法，宋代方勺的《泊宅編》有如下的記載：橘皮去穰，取紅一斤，甘草、
鹽各四兩，水五碗，慢火煮干，焙搗為末，白湯點服。又古方，以橘紅四兩、炙甘草一兩，為末湯點，名曰“二賢散”。這種湯被認為祛痰特別有效。
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