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    宋代有個詞人叫張炎，他寫了一首《踏莎行·詠湯》：“瑤草收香，琪花采汞。冰輪碾處芳塵動。竹爐湯暖火初紅，玉纖調罷歌聲送。 麾去茶經，襲藏酒頌。一杯清味佳賓共。從來采藥得長生，藍橋休被瓊漿弄。”他說茶湯收取了瑤草的香氣，采取了仙境中的玉樹之花，做茶湯先用藥碾子把花朵碾碎。把花朵、藥材等熬成熱氣騰騰的湯藥，唱著歌，雙手送過來。用一杯清香的湯來和賓客共飲，甚至到了月宮里都不覺得瓊漿玉液有多么好了。
    在宋朝，待客用茶湯已經成為一種時尚，送客出門時端上一杯，就像現(xiàn)在送人塞給一罐飲料一樣平常。
    宋人茶湯原來是送客
    仁宗皇帝在宮內講讀時，“宣坐賜茶，就南壁下以次坐，復以次起講讀。又宣坐賜湯，其禮數(shù)甚伏渥，雖執(zhí)政大臣亦莫得與也。（參閱北宋范鎮(zhèn)《東齋記事》）”皇帝老師的地位很高，待遇比一般執(zhí)政大臣還要優(yōu)越�；实�“賜湯”的做派很快被文人士大夫效仿，先茶后湯的習俗迅速蔓延開來。據晁說之《晁氏客語》載：范純夫每當“進講”的前夕，往往要在家中預講，眾弟子皆來聽講，講畢“煮湯而退”。
    宋無名氏《南窗紀談》云：客至則設茶，欲去則設湯。不知起于何時？然上自官府，下至閭里，莫之或廢。
    風俗總是在變，北宋的先茶后湯，后世漸漸移風易俗。南宋袁文《甕牖閑評》卷六云：“古人客來點茶，茶罷點湯，此常禮也。近世則不然，客至點茶與湯，客主皆虛盞，已極好笑。而公廳之上，主人則有少湯，客邊盡是空盞，本欲行禮而反失禮，此尤可笑者也。”到了南宋，待客先茶后湯的習俗已漸消失。不過在鄰里之間、市井街市、寺廟齋會仍有茶湯。
    從《東京夢華錄》到《夢粱錄》，兩冊南宋人寫的開封和杭州記憶，我們依然可以看到茶湯的傳承與演變�！稏|京夢華錄》卷五《民俗》說：“或有從外新來，鄰左居住，則相借措動使，獻遺湯茶，指引買賣之類。”《夢粱錄》：“或有新搬移來居止之人，則鄰人爭借動事，遺獻湯茶……”《東京夢華錄》卷三《天曉諸人入市》載有賣煎點湯茶藥的，直到天明。南宋杭州城“四時賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、馓子蔥茶、或賣鹽豉湯；暑天添賣雪泡梅花酒、或縮脾飲暑藥之屬”。“更有城東城北善友道者，建茶湯會，遇諸山寺院，建會設齋，又神圣誕日，助緣設茶湯供眾。（《夢粱錄》）”到南宋，茶湯已經成為寺廟齋會的重要道具之一了。
    無論形式怎么改變，湯仍然是待客的飲料之一。甚至到了元代還流行飲用，從阿拉伯傳來的“舍里別”湯，也譯成“渴水”，《居家必用事類全集》稱“渴水番名攝里白”。亦是“舍里別”的另一異譯。“舍里別”是“皆取時果之液，煎熬如湯而飲之”�？芍�是果汁飲料。元雜劇《凍蘇秦》描寫蘇秦落魄后去見丞相張儀，侍從張千一說點湯，蘇秦便說：“點湯是逐客，我則索起身”。一如我們在古裝電視劇中所看到的那樣，主人一端茶，管家見機行事拉長聲音吟唱“送——客——”只不過，先茶后湯的待客之禮只有在北宋才可以體驗到。