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    炎炎夏季，出趟門(mén)就能讓你即刻變身“汗人”，恨不得滿(mǎn)飲三大杯冰水方能解渴。不過(guò)，光補(bǔ)水可不夠哦，隨汗液一起流失的還有我們體內(nèi)的各類(lèi)礦物質(zhì)，如鈉、鉀等，需要在補(bǔ)水的同時(shí)一并補(bǔ)上。那夏天我們吃點(diǎn)什么好呢？
    1.空心菜，你不知道的補(bǔ)鉀小能手
    夏季持續(xù)高溫，人體大量出汗可能引發(fā)輕度鉀缺乏癥（由于日常吃的食鹽中含鈉元素，且人體腎臟對(duì)鈉排出具有調(diào)節(jié)作用，一般鈉缺乏癥不易出現(xiàn)），主要表現(xiàn)為四肢無(wú)力、精神不振、反應(yīng)遲鈍、缺乏食欲，或煩躁不安、神志不清等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至可能會(huì)出現(xiàn)心律紊亂、心力衰竭等病變。因此，建議多吃富含鉀的食物。說(shuō)到含鉀豐富的食物，大家最先想到的往往是香蕉。其實(shí)，很多蔬菜，尤其是綠葉菜，如空心菜、菠菜、萵筍葉、莧菜、紫背天葵等，都是鉀的良好來(lái)源。
    2.吃空心菜，別被農(nóng)藥殘留嚇破膽
    網(wǎng)傳空心菜中農(nóng)藥殘留超標(biāo)，在5種農(nóng)殘最多的蔬菜中位居榜首。事實(shí)上，由于不合理用藥，以及用藥后沒(méi)有按照安全期采收等原因，農(nóng)藥殘留特別容易出現(xiàn)在成熟后保存期短的蔬菜中，尤其是綠葉菜。根據(jù)蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)的歷史數(shù)據(jù)和種植經(jīng)驗(yàn)，可將蔬菜分為高中低三個(gè)農(nóng)藥殘留超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，幾乎所有綠葉菜均屬于高農(nóng)藥殘留等級(jí)。因此，要遠(yuǎn)離農(nóng)藥殘留，不是單單拒絕空心菜就能做到的。另外，因?yàn)樯�物放大作用的存在，同樣的農(nóng)藥殘留在動(dòng)物性食物中的含量往往要高于植物性食物，也就是說(shuō)，若為了避免農(nóng)藥殘留而拒絕綠葉菜，而投身動(dòng)物性食物，也不是什么明智的選擇。
    與其懼怕農(nóng)藥殘留，不如想辦法將蔬菜農(nóng)藥殘留降低。根據(jù)農(nóng)藥溶解性不同，可分為水溶性農(nóng)藥和脂溶性農(nóng)藥。對(duì)付水溶性農(nóng)藥我們可以采取流水持續(xù)沖洗、小蘇打水、鹽水浸泡等方式去除。而脂溶性農(nóng)藥也可以通過(guò)去皮、短時(shí)間沸水汆燙等多種方法去除。此外，很多農(nóng)藥具有揮發(fā)性，在購(gòu)買(mǎi)后烹飪前建議您將蔬菜放在陽(yáng)光充足、通風(fēng)良好的地方進(jìn)行晾曬，一般氣溫越高，農(nóng)藥揮發(fā)越快，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥殘留量在晾曬后可去除60%左右。
    3.教您晉級(jí)空心菜烹飪達(dá)人
    經(jīng)過(guò)去農(nóng)殘?zhí)幚砗蟮目招牟耍�不失為夏季餐桌上一道美味。日常最常�?jiàn)的恐怕要數(shù)蒜蓉空心菜了。但很多時(shí)候空心菜在出鍋時(shí)就變黑，讓人看了食欲驟減，其實(shí)，我們可以用急火快炒，在炒的過(guò)程中滴點(diǎn)醋或檸檬汁，就能避免這種現(xiàn)象了。
    除了清炒，空心菜還可以搭配紅椒絲熗炒，紅綠搭配鮮艷奪目，紅椒中的維生素C還能對(duì)身體起到有益的補(bǔ)充。也有人用腐乳或豆豉來(lái)搭配空心菜，不僅風(fēng)味獨(dú)特，還能獲得發(fā)酵豆制品中的維生素B；還有人用酸辣山黃皮炒空心菜梗，不僅能增加菜肴清香鮮甜的味道，還能幫助消化積食，也不失為夏季爽口佳肴上品。