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    水席菜品
    洛陽(yáng)水席八涼菜是以
    服、禮、韜、欲、藝
    文、禪、政為主題的菜名
   “服”：用蛋黃作成蛋衣縛于菜上，蛋衣薄如透紙，金黃無(wú)雜。食用紅綠絲在蛋衣上綴成龍鳳圖案，此也表示帝王黃袍加身。

 

    “禮”：去鹿筋濯白成勾，似躬狀，(也有取其它料代替的)觀感潔白晶瑩，在盤中置放有序，體現(xiàn)出彬彬之禮。

　　

    “韜”：用五香腐張卷起香餡(以雨后洛河堤岸上香艾叢中生出的土耳，菌類。土話叫“地圈兒”最佳。)外不知其內(nèi)，內(nèi)不知其味，吃進(jìn)嘴里方有難以言喻之鮮美感。

　　

    “欲”：取三歲狗外腰花切成片，中開(kāi)口，嵌歲滿公雞內(nèi)腰作形，點(diǎn)綴以枸杞子，用冬蟲夏草圍盤，看去崢嶸艷艷，食之壯陽(yáng)補(bǔ)虛。

　　

    “藝”：過(guò)去是用脆蓮雀舌成菜。指蓮如畫，雀鳴春，乃喻如畫江山，歌舞升平的意思。當(dāng)然，今天我們要保護(hù)鳥(niǎo)類，雀舌已被取代。

　　

    “文”：用青筍調(diào)鯉須成菜。筍為竹魂，竹為文友，文成天下之理(鯉)。

　　

    “禪”：武則天曾是出家之人，算是與佛禪有緣。這盤菜是清素不沾油葷的。

　　

    “政”：用雁脯、鵝掌作成。雁知寒暖而遷徙，鵝掌載身而浮水。比喻政權(quán)者當(dāng)知天下冷暖，民意載覆之道。今天雁脯已被鵝脯所代替。

　　

    洛陽(yáng)水席十六個(gè)熱菜又分為四鎮(zhèn)桌(四個(gè)代表性菜肴)、八大件(八個(gè)熱菜)、四掃尾(四個(gè)小件熱菜)