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       在外地工作的兒子打來電話，他陪單位領(lǐng)導參加在濮陽舉辦的第五屆中國雜技藝術(shù)節(jié)。為盡地主之誼，我聯(lián)系好一家上檔次的酒店，招待來自遠方的貴客。我把安排給兒子一說，他的領(lǐng)導說：“這次到濮陽就在家里吃，吃濮陽的壯饃，喝綠豆丸子湯。”主隨客愿，我便找壯饃店預定。

      看到一家壯饃老店，我走了進去，說明來意，60多歲的店主人，很是熱情，說：“我是第四代傳承人，祖祖輩輩繼承壯模的手藝，你不吃不知道，吃了就忘不掉。”
       店主很健談，就給我介紹起壯饃的做法。做壯饃首先要選面，面一定要有韌性，添了增白劑的面粉不能用，不然打出來的壯饃會散。揉面有講究，摻幾次，揉幾遍，壓幾次，都不能少，面的功夫不到家，就做不好壯饃。現(xiàn)在年輕人會做傳統(tǒng)壯饃的不多，一盆面20公斤，費力費事，是個功夫力氣活。
       店主與我說話時，也不忘干活，他抱起一袋20公斤的面粉倒進一個大的面盆里，這個面盆很大，一袋面倒進去，才占了面盆的三分之一，他拿起水瓢，不斷地加溫水攪拌，一袋面，大約半個小時，在他兩個手的揉搓下，搟面杖的按壓下，一大塊面團成型了。他在案板上撒上一些面粉，用溫水把餾布打濕，蓋在面團上，以他的說法，是讓面醒一醒。
       隨后，他喊來配菜的伙計，讓伙計把洗好的豬肉、各種配菜端過來。親自操刀把肉切成肉��；把泡軟的粉皮切成碎片；把蔥、姜一一剁碎，放進一個很大的鋁盆里，放進鹽、雞精、料酒、醬油、十三香等等，來回在盆里攪拌，時間不長一盆壯饃餡調(diào)好了。
       期間，我問怎么不讓那個伙計做呀。他說:“伙計還沒有學到真本事，不放心，不能壞了我老字號的招牌。”
       準備工作做好后，他坐在案板前，拿過一個面團，用力地揉勻，用搟面杖搟成一個長長的面片，在這個面片抹上油，放拌好的餡，用手把面片往一起捏好，再用搟面杖壓成一個圓餅。此時，平底鍋里的油也燒熱，他將圓餅放進了油鍋里。
       “壯饃現(xiàn)在做法很多這個是油炸壯饃。有的顧客不想吃油炸的，我就煎壯饃，在鍋里放的油少些，但每翻一次都要涮上一些油，預防粘鍋。”
       此時，店里已座無虛席，生意是那樣的好。一些顧客圍在爐灶前，觀看店主做壯饃。吃過這家壯饃的人，評價：“太好吃了！”店主人一會兒搟餅、一會兒填餡、一會兒翻餅......顧客多、急著吃，但他按做壯饃的工序來。我說：“這么多顧客等著吃，把溫度調(diào)高些，熟的不是快些嗎?”
        “做壯饃得按照老規(guī)矩來，祖上怎么傳的，我就怎么做，一點不敢出差錯，這樣做出的壯饃味道才能保持不變。”

        他邊做壯饃，邊和我談論著，不經(jīng)意間，說到壯饃的來歷。他說：壯饃可追溯到明朝，與明朝開國皇帝朱元璋有關(guān)。相傳，明洪武年間，開州有一位父母雙亡，窮困潦倒的書生寄宿在岳丈家里，岳丈是一個嫌貧愛富之人，對書生不待見�？蓵�生的妻子很賢惠，對書生甚好，兩人相濡以沫，感情深厚。一年皇帝恩科，書生欲進京趕考，與岳丈說了趕考之事。岳丈沒有給過多的盤纏，只允許書生帶雜面烙餅路上充饑。妻子不忍，偷偷在餅內(nèi)摻入肉餡，外皮與尋常烙餅無異。
        滿腹經(jīng)綸的書生，一舉奪魁中狀元，御街夸官之時，朱元璋詢問其有何愿望。狀元說:“愿再嘗拙荊所做之烙餅足矣。”朱元璋好奇身為狀元，什么山珍海味吃不到，為何單喜歡這粗糧烙餅？問之，狀元答:“此間滋味陛下一嘗便知。”于是朱元璋下旨快馬加鞭將狀元夫人接入京城，擇日獻上此餅。狀元的妻子得知皇帝要吃她做的餅，怕做不好皇帝怪罪，則改良用小麥面，酵母半發(fā)面包裹肉餡，肉餡輔以大蔥、粉皮去膩，包好后用鏊子煎炸至外表焦黃，內(nèi)里爽滑脆彈。朱元璋食后龍顏大悅，問夫人此為何名，夫人膽小:“尚未取名，是油炸的饃。”朱元璋說:“既尚未取名，又是狀元舉薦的美食，就叫狀元饃吧！”自此狀元饃流傳開來，但人們覺得狀元饃聽著拗口，就改叫狀饃，后演變成了強壯的壯。取其吃了可以強身健體，謂之壯饃。
         店主再次把壯饃翻轉(zhuǎn)，此時壯饃微黃，他蓋上特制的鍋蓋燜烤。不大一會兒，他打開鍋蓋，頓時香味兒四溢了。“做壯饃是個慢工細活，這樣做出的壯饃色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，食之鮮而不膻，香而不膩。”切開一個熱騰騰的壯饃，面香和鮮肉的美味彌漫在屋中，撩人食欲。
         “2009年，壯饃被列入河南省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，我做壯饃已經(jīng)40多年了，我要堅持這個老手藝，一直干到干不動為止，讓更多的人吃到我家祖?zhèn)鞯膲佯x，讓更多人知曉我家的壯饃。”
        我調(diào)侃道:“我想學，你能傳給我嗎?”他笑了:“為壯饃手藝能長長久久傳承，你愿學，我愿教，不收你一分錢。”我倆都笑了，笑得是那么開心、暢快、舒心。