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二十四節(jié)氣與宋代美食:谷雨
http://www.b6man.com 添加時(shí)間:2023/4/21 8:53:16 來(lái)源:開(kāi)封學(xué)習(xí)平臺(tái) 點(diǎn)擊次數(shù):

        天點(diǎn)紛林際,虛檐寫(xiě)夢(mèng)中。明朝知谷雨,無(wú)策禁花風(fēng)。
        石渚收機(jī)巧,煙蓑建事功。越禽牢閉口,吾道寄天公。——朱槔(宋)《谷雨》

北宋《文會(huì)圖》,現(xiàn)藏于臺(tái)北故宮博物院。 開(kāi)封市圖書(shū)館供圖

        春將盡,夏將至。谷雨是春季最后一個(gè)節(jié)氣,此時(shí)太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)30°,雨水增多,濕度加大,氣溫回升,農(nóng)事繁忙。谷雨有“有雨百谷生”之意,正如杜甫的《春夜喜雨》中所說(shuō)“好雨知時(shí)節(jié),當(dāng)春乃發(fā)生。”中國(guó)古代將谷雨分為三候:“第一候萍始生,第二候鳴鳩拂其羽,第三候?yàn)榇鲃俳涤谏!?rdquo;《月令七十二候集解》也曾記載:“三月中,自雨水后,涂膏脈動(dòng),今又雨其谷于水也。雨讀作去聲,如雨我公田之雨。蓋谷以此時(shí)播種,自下而上也。”
        春夏之交,雨生百谷。谷雨前后是農(nóng)作物播種的繁忙時(shí)期,長(zhǎng)江流域“清明下種 谷雨下秧”,黃淮平原“清明早,小滿遲,谷雨種棉正當(dāng)時(shí)。”華北平原“谷雨前后 種瓜種豆”。在谷雨時(shí)節(jié),要預(yù)防農(nóng)作物的干旱和病蟲(chóng)害,做好防御。另外,谷雨時(shí)節(jié)也是采茶的季節(jié),正所謂“清明見(jiàn)芽 谷雨見(jiàn)茶。”
        谷雨時(shí)節(jié)還有許多傳統(tǒng)習(xí)俗,禁殺五毒,盼望豐收和安寧;祭海,希望海神保佑;洗“桃花水”,消災(zāi)避禍;祭倉(cāng)頡、食香椿、賞牡丹等等。在飲食方面,谷雨時(shí)節(jié)要注意健脾利濕,保護(hù)脾胃。因此,在谷雨時(shí)節(jié)為大家推薦的宋代節(jié)氣美食是五香糕,其中的輔料芡實(shí)、砂仁、白術(shù)、茯苓、人參均有調(diào)理脾胃的功效。

五香糕 開(kāi)封市圖書(shū)館供圖

        南宋《中饋錄》中記錄的五香糕做法是“上白糯米和粳米二、六分,芡實(shí)干一分,人參、白術(shù)、茯苓、砂仁各一分,磨極細(xì),篩過(guò),白砂糖滾湯拌勻,上甑。”
        即糯米兩份,粳米六份,芡實(shí)一份,人參、白術(shù)、茯苓、砂仁總做一份,磨成極細(xì)粉,篩過(guò),加白砂糖水適量,和以上細(xì)粉拌勻,上鍋蒸熟。

(作者:張妍璐 責(zé)任編輯:言旅)  【回到頂部】 【返回上頁(yè)】 【關(guān)閉窗口
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