清朝末年，齊氏大刀面的傳人齊東魁看到大家這么熱愛吃大刀面，就在民間大刀面的基礎(chǔ)上大膽地對其進(jìn)行創(chuàng)新制作。精選優(yōu)質(zhì)面粉、雞蛋清、食鹽、小蘇打等，經(jīng)過人工和成，再經(jīng)過長達(dá)1.6米的搟面杖八搟八推八壓，使面皮猶如白綾，薄至透明顯影，隔面可觀報(bào)紙；然后右手提刀，左手按面，隨著長3尺、寬5寸的大刀的起落，細(xì)如發(fā)絲能穿針、長而不斷、用火一點(diǎn)就著的大刀面就制作而成。水開下面，面條浮起即熟，只用十幾秒鐘，細(xì)如線，晶瑩透明，柔韌滑潤，口感清香爽口，食而不膩的一碗大刀面就出鍋。夏季，用蒜汁、香醋、芝麻醬、小磨油、姜末、蔥花、香油涼拌，營養(yǎng)豐富，清香爽口，味道鮮美；冬季，澆上用魚、蝦肉、大蔥、生姜等名貴調(diào)料，慢火精燉而成的湯汁，醇香可口，味道宜人。
齊氏大刀面在全國一些城市均有流布，如鄭州、石家莊、濟(jì)南、北京、天津等地都有齊氏傳人現(xiàn)場制作大刀面，提供給熱愛面食者以美味佳肴。《鄭州晚報(bào)》1994年還專門對齊氏大刀面的做法作過詳細(xì)報(bào)道。2007年，齊氏大刀面第四代傳人齊進(jìn)攻憑著齊氏大刀面的特殊制作手法，獲得河南省第二屆豫菜品牌大賽的最高獎(jiǎng)項(xiàng)——面點(diǎn)單項(xiàng)技術(shù)優(yōu)秀獎(jiǎng)。齊進(jìn)攻現(xiàn)場還表演了大刀面的制作過程,受到與會領(lǐng)導(dǎo)、專家和觀眾們的一致好評。
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