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饸饹面

      饸饹面作為郟縣“美食六絕”中的一道特色美食，以用料考究、味道鮮美、肥而不膩、回味無(wú)窮而著稱(chēng)。

      5月6日，記者赴饸饹面的故鄉(xiāng)郟縣深切感受這一地方名吃的魅力所在。

      進(jìn)入郟縣縣城，沿街最多的就是一家家的饸饹面門(mén)店，誘人的香氣不斷從店內(nèi)飄出。每家店都有自己的特色，生意十分火爆。

      在郟縣餐飲業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)李桂安的陪同下，記者見(jiàn)到了“郟縣三十年佳肴饸饹總店”掌門(mén)人李炯。李炯是郟縣龍山街道人，他家祖上都是從事餐飲生意的，他是第五代傳人。

李炯在店里煮面澆湯

      李炯說(shuō)，饸饹面古稱(chēng)河漏，是北方及西北地區(qū)風(fēng)行的面食，歷史悠久。傳說(shuō)早在1400多年前，先人就把牛角鉆6到7個(gè)粗麻線粗細(xì)的小孔，將面糊放入牛角內(nèi)，落入沸水鍋中煮成面條。

      郟縣饸饹面到底源自哪里？說(shuō)法不一。

      據(jù)《郟縣縣志》記載，饸饹面是明初由陜西傳入的。初以蕎麥面為主料，配以熟羊肉、蔥花和熬制的羊肉湯。

      但是有人舉出，明張居正的《昌黎先生文集輯補(bǔ)》中“諫迎佛骨”一節(jié)里有一段話：“元和年間，自蔡屠賊歸，途食郟河漏。”唐憲宗元和十三年（公元818年）冬，韓愈隨唐軍平叛，唐軍離蔡（今河南上蔡一帶），行至郟縣城西吃了饸饹面，說(shuō)明饸饹面?zhèn)魅豚P縣至少有1200年的歷史了。

      還有一種說(shuō)法在郟縣流傳甚廣，說(shuō)饸饹面原是西漢時(shí)期的宮中名吃，因漢文帝的母親薄姬是郟縣冢頭人，故從宮中傳到了郟縣。

      對(duì)于河漏后來(lái)如何變成饸饹的，傳說(shuō)是清康熙皇帝欽筆改寫(xiě)的�？滴跖蓪�(zhuān)人對(duì)全國(guó)風(fēng)味小吃進(jìn)行統(tǒng)計(jì)上報(bào)，河漏也被作為其中一種上報(bào)朝廷，因名字古怪而引起康熙注意，他食后贊不絕口。但因河漏的諧音與治理河道不協(xié)調(diào)，心中不快，揮筆把河漏改為饸饹。

      1980年秋，乘著改革開(kāi)放的春風(fēng)，李桂安在郟縣軸承廠南隔壁開(kāi)起了李記饸饹店。李桂安說(shuō)，當(dāng)時(shí)條件差，自己動(dòng)手用土坯壘的灶臺(tái)，風(fēng)箱是手拉式的，小木樁當(dāng)?shù)首�，兩塊門(mén)板當(dāng)桌子。

      他和妻子劉巧敏每天早晨5點(diǎn)開(kāi)始忙碌，把羊肉配以草果、桂皮、肉桂、八角、茴香、胡椒、枸杞等十余種作料進(jìn)行熬制，待高湯沸騰時(shí)，食客們也陸續(xù)到來(lái)。

      當(dāng)時(shí)的饸饹機(jī)是木制的，有一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的木頭軋柄，一個(gè)桶狀漏斗，漏斗的底部鑿出密密麻麻的小孔。和好的面塊塞進(jìn)漏斗，人坐在長(zhǎng)柄上使勁往下壓，漏斗底部小孔擠出的面條直接下進(jìn)沸騰的大鍋里。

饸饹面用的辣椒

      面熟盛出，澆上新鮮的羊肉湯，撒上鮮艷的辣椒油、碧綠的蔥花、煮熟的羊肉，一碗香氣四溢的饸饹面就上桌了。

      “每碗饸饹面用水面6兩，肉0.06兩，當(dāng)時(shí)的饸饹面4毛錢(qián)一碗。”李桂安回憶說(shuō)，他每天賣(mài)出300碗左右，逢縣城古剎大會(huì)時(shí)，一天能賣(mài)500多碗。

      1984年，李桂安把李記饸饹店搬到了郟縣城十字街南口處。上世紀(jì)90年代中期以后，郟縣的饸饹店逐漸用上了饸饹機(jī)、和面機(jī)、切肉機(jī)、切蔥機(jī)，制作饸饹面才輕巧省力起來(lái)。2000年，李桂安把李記饸饹店又搬到了郟縣文化路中段，店名改為三十年佳肴饸饹總店。店內(nèi)消毒柜、保潔柜等設(shè)施一應(yīng)俱全，燃料也從燒煤改進(jìn)實(shí)現(xiàn)了電氣化。

準(zhǔn)備往饸饹面里加的羊肉片

      2012年，李桂安把三十年佳肴饸饹總店傳承給了兒子李炯。李炯對(duì)家傳秘方又加以改進(jìn)，使湯更鮮，味道更美了。

      郟縣龍山街道60歲居民許秋峰家也做饸饹面生意，他介紹說(shuō)，他祖父從1956年開(kāi)始用架子車(chē)?yán)�著土灶、鍋碗瓢盆等趕會(huì)賣(mài)饸饹。1978年，母親孫桂嬌帶領(lǐng)許秋峰兄妹4人傳承了祖父的手藝，在郟縣城東大街開(kāi)了郟縣風(fēng)味饸饹店。現(xiàn)在，許秋峰和兒子、女婿經(jīng)營(yíng)著許記饸饹旗艦店和許記饸饹總店，共安排30多人就業(yè)，成為郟縣城首屈一指的對(duì)外形象店。

      如今，三十年佳肴饸饹總店在李炯的經(jīng)營(yíng)下，已成為郟縣饸饹的招牌門(mén)店之一，被評(píng)為平頂山市老字號(hào)、鷹城十大特色名店，他家的饸饹面也被評(píng)為鷹城十大特色名吃，不少外國(guó)友人也慕名來(lái)到郟縣，只為吃一碗正宗的郟縣饸饹面。

      如今，郟縣的饸饹面館已經(jīng)開(kāi)到省外，同時(shí)把郟縣特產(chǎn)賣(mài)到了全國(guó)各地。

      據(jù)李桂安介紹，現(xiàn)在郟縣城鄉(xiāng)有饸饹門(mén)店200多家，吸引著萬(wàn)千游客，在外的郟縣人一回到家鄉(xiāng)，首先都要吃一碗饸饹面。蓬勃發(fā)展的饸饹產(chǎn)業(yè)為郟縣的經(jīng)濟(jì)騰飛插上了“金翅膀”，作出了卓越的貢獻(xiàn)。