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        食材界的百搭之王——"蛋類"，你了解它嗎？蛋類是營養(yǎng)價值很高，也是最經(jīng)濟、最便利和消化率最高的蛋白質來源，每100g雞蛋中，約含12.6g蛋白質，除此之外，還含有脂肪、膽固醇、氨基酸及人體所需的重要礦物質。   
         蛋類可自成一菜。在我國蛋制品加工有著悠久的歷史,具有多種傳統(tǒng)實用的加工方法,三鮮鐵鍋烤蛋制作技藝是加入海味三樣烹飪的蛋制品；桐蛋制作技藝傳古法，承技藝，既有傳統(tǒng)腌制的蛋制品，又有高溫高壓消毒蒸制而成的蛋制品；五里源松花蛋制作技藝保持純手工的制作方式，每枚成品蛋幾乎就是一件上好的藝術品。

三鮮鐵鍋烤蛋制作技藝

· 學亮飯店

技藝簡介

        長垣烹飪是中國烹壇上一顆璀璨的明星。長期以來，它作為一個帶有中國傳統(tǒng)烹飪文明符號的地域烹飪文化，以其廚師之昌，烹技之精，在國內外享有極高的聲譽。2007年2月，“長垣烹飪技藝”被河南省人民政府認定為河南省第一批省級非物質文化遺產(chǎn)名錄項目；而長垣名菜——三鮮鐵鍋烤蛋，則是長垣烹飪技藝中不可缺少的重要組成部分。它作為一個帶有中原傳統(tǒng)烹飪文明符號的地域烹飪文化，在國內外均有廣泛影響。
         三鮮鐵鍋烤蛋，原名鐵鍋蛋，1984年鄭州市滋補餐廳特級烹調師楊振卿(河南長垣縣人)，在鐵鍋蛋蛋液糊中加入海味三樣，始名三鮮鐵鍋烤蛋。2000年，河南省長垣縣學亮飯店中國資深級烹飪大師董學亮在挖掘傳統(tǒng)豫菜基礎上，挖掘不泥古，創(chuàng)新不離宗，刻苦鉆研，于實踐中創(chuàng)新，使菜品得到改良升華，不論是八旬老人或是孕產(chǎn)之婦，或是久臥病榻，幼兒青年人盡適宜，久食不厭，內含豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鉀等人體必需營養(yǎng)成分和礦物質，可以增強人體免疫力，益智健腦，助消化，滋陰養(yǎng)胃，滋潤皮膚，養(yǎng)顏美容，性平味甘，體弱之人滋補身體，健康之人延年益壽。

 傳承人簡介

        董學亮，河南省長垣縣人，國家注冊級烹飪大師中國烹飪大師名人堂尊師。是中國資深級烹飪大師、國家高級烹調師、河南烹飪大師，中國烹飪協(xié)會會員、河南省餐飲與飯店協(xié)會會員、新鄉(xiāng)市烹飪協(xié)會副會長，曾任長垣縣第二、三、四屆政協(xié)委員、84年-88年任長垣縣工商聯(lián)委員，學亮大酒店董事長、行政總廚兼技術總監(jiān)；曾獲“中國餐飲優(yōu)秀企業(yè)家”“中華金廚獎”“河南省科學技術培訓成績顯著獎”“長垣名師”等榮譽稱號。
董利偉，2000年跟隨父親董學亮烹飪大師學習烹調技藝，進入烹飪行業(yè)，勤學好問，刻苦鍛煉，努力學習烹調技術，取人之長，補己之短，很快地掌握了豫菜的烹調技法。對刀功、切、片、剁、砸、解、劃、刻等得心應手，嫻熟自如。榮獲“長垣縣五一勞動獎章”“長垣縣技術能手”榮譽稱號。烹飪的“香煎鯽魚”被評為“中國名菜”，“瓷壇羊肉”被評為“河南名菜” “大蔥燒梅花參”被評為“新鄉(xiāng)名菜”，“三鮮鐵鍋烤蛋”“鍋貼豆腐”被評為“長垣縣十大名菜”。

特色美食

        三鮮鐵鍋烤蛋，將鍋蓋掀去，色澤金黃，似如蛋糕，熱氣“撲哧’騰空而起，四散開來。將上層金黃又焦的薄皮撥開用勺舀去，露出黃嫩彈滑的蛋，質如豆腦，再淋上姜汁、谷醋，用勺子一舀起來，蛋腦在勺里搖搖欲墜，配上自己發(fā)制的魷魚、廣肚、海參名珍三鮮，另加一些菌香味十足的香菇、口感爽脆的馬蹄等多種原料，下烘上烤高溫傳遞，蛋液與配料融匯在一起，吃起來比蟹黃還要鮮美，風味獨特，綿糯嫩滑。

店鋪簡介

        學亮酒店·鐵鍋蛋位于長垣市長城大道中段路北，學亮飯店（老字號）位于長垣市華垣路宏大小區(qū)南門對面，歡迎大家來品嘗~
營業(yè)時間：10：00-14：30；17：00-22：00

 桐蛋制作技藝

· 桐之源桐蛋

技藝簡介

        南陽市桐之源桐蛋開發(fā)有限公司是桐河地區(qū)唯一一家集養(yǎng)殖、加工、銷售為一體的龍頭企業(yè)，公司現(xiàn)有標準化生產(chǎn)車間1600平米，生產(chǎn)線設備齊全，是桐河周邊唯一有CS生產(chǎn)許可證的企業(yè)，2007年，桐蛋制作技藝被南陽市評為首批非物質文化遺產(chǎn)代表性項目。2016年被評為唐河縣十大特品第一名。
         桐蛋是桐河鄉(xiāng)流域桐鴨所產(chǎn)，蛋黃多呈紅色，米粒狀，即使陰天，一拿起桐蛋，紅色的蛋黃便清晰可見。煮熟用刀切開，蛋黃醬紫鮮紅，粒狀似沙、似米，蛋白咸中加香，蛋黃外圍呈淡黃色，內部黃紅色，漬期較長的蛋黃，有紅紫色油脂流出，味香可口，久品余香不盡。

傳承人簡介

        桐蛋制作技藝為家族傳承，至今已有100多年歷史。楊建博，桐蛋制作技藝第十三代傳人，市級非物質文化遺產(chǎn)代表性傳承人。自幼跟隨父親楊永金學習桐蛋制作與加工，繼承傳統(tǒng)工藝，手工制作，利用本地盛產(chǎn)的鴨蛋用世家祖?zhèn)飨聛淼呐淞厦胤诫缰啤?/p>

特色美食

        綠殼桐蛋：采用黃泥腌制而成，傳古法，承技藝，遵循自然生態(tài)，品味健康美食！蟹黃桐蛋：在桐蛋的基礎上，經(jīng)高溫高壓消毒蒸制而成，蛋黃深厚、蛋油豐富、綿香醇厚，味香可口、食之爽口�？就┑埃涸谕┑暗幕�礎上，黃泥腌制后“烤”出來的，不僅能充分去掉原有的腥味，更能使蛋白Q彈焦香，蛋黃起沙冒油，回味無窮。

 店鋪簡介

        店鋪位于南陽市唐河縣桐河鄉(xiāng)官園村白廟楊068號。
營業(yè)時間：7：00-21：00

五里源松花蛋制作技藝

· 五里源丑鴨蛋

技藝簡介

        五里源松花蛋制作技藝是焦作市的特色傳統(tǒng)手工技藝。河南省焦作市修武縣五里源松花蛋，自元末明初已數(shù)百年的歷史，曾為歷代皇家之貢品，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。松花蛋的傳說雖被神話，可五里源的松花蛋可是貨真價實，海蟾宮大殿也保留千年古剎證實著傳說的五里源松花蛋真實的歷史起源，自元末明初距今已八百多年的歷史了，曾為歷代皇家之貢品，是修武勞動人民幾百年來勤勞、智慧的結晶，在文化、歷史、科學以及營養(yǎng)美食等多種領域有很高的價值。2007年，五里源松花蛋制作技藝入選河南省非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

傳承人簡介

        李國順，河南省修武縣人。2008年，李國順被命名為五里源松花蛋制作技藝省級非物質文化遺產(chǎn)代表性傳承人。李國順系五里源松花蛋制作技藝第十三代傳人，高中畢業(yè)后，跟隨父親從事松花蛋的生產(chǎn)加工。在父親的言傳身教下，經(jīng)過數(shù)十年的磨練，他熟練掌握了松花蛋的配方比例和加工技巧，所選用的鴨蛋是當?shù)靥赜械?ldquo;活石頭”鴨蛋，心紅、營養(yǎng)高、口感好，運用傳統(tǒng)工藝精制而成。

特色美食

        五里源松花蛋始終保持純手工的制作方式，材料講究，工藝繁瑣，配方保密。主要原料有鴨蛋、松枝、柏葉、山柴灰、堿、石灰，紅棍茶、鹽、山花椒、山茴香、陳皮、桂圓、肉寇、井水、稻糠；所用工具包括土陶制作的缸、盆、壇，鐵鍋、灶臺、山木棍、黃泥。制作時要先熬制原湯，然后調制原灰、用以包裹鴨蛋，最后將鴨蛋封入土缸貯存100天，美味可口的松花蛋即制作完成。
         五里源松花蛋加入修武特有的山柴灰、土堿等配料，做出的鴨蛋的蛋清オ會出現(xiàn)松枝、柏葉的精美圖案；五里源松花蛋配方和制作工藝以及傳承方式極為嚴格，每個細節(jié)都非常講究，雖制作用的器具簡陋、古老，但產(chǎn)品卻做工精良，每枚成品蛋幾乎就是一件上好的藝術品。

店鋪簡介
五里源鄉(xiāng)五里源村海蟾宮大道五里源丑鴨蛋
營業(yè)時間：9：00-19：00