人間忽晚，山河已秋。
喜歡秋天，可能是因為空氣涼爽，陽光不燥，有著最輕柔的風，草木枯黃，萬物蕭瑟，帶來多愁善感的情緒。
秋天適合思念，適合見面，更適合吃面！在最后一片秋葉飄落之前，我們在洛陽見一面吧，然后一起去吃面!
△圖源：洛陽旅游公益圖庫
一提起洛陽美食，漿面條必然有一席之地。對于外地人來說，可能會吃不慣，但對于老洛陽人來說，那叫一個絕!
漿面條又稱漿飯，是洛陽民間的傳統(tǒng)美食，也是洛陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，以其獨特的酸味令人欲罷不能。
俗話說“漿飯熱三遍，拿肉都不換”，沒吃過這一口就不算來過洛陽。以綠豆?jié){發(fā)酵制作面漿的漿面條，吃起來微微帶著酸味，配上黃豆、芹菜等多種時令配菜，撒上韭花醬，整碗面都靈動了起來。吸溜一口，酸香軟糯的漿面條，滿足的不僅是味蕾，還喚醒記憶中的那口老味道。
如今的洛陽城中，從街頭小館到星級飯店，漿面條隨處可見。它質(zhì)樸自然、清新淡雅，不僅滋養(yǎng)了一代又一代洛陽人，也給外地的游客留下了美好的回味。
面食是洛陽人的命脈，一份面能被洛陽人吃出無數(shù)花樣，但沒有什么比一碗熱騰騰的砂鍋面更撫慰人心。
砂鍋置于熱火的包裹中，咕嚕冒著小氣泡。細火慢燉間，湯汁與調(diào)料于鍋內(nèi)翻滾交融，讓湯汁緩緩滲透面條，入味十分。
嘗一口，湯汁兒濃郁，帶著淡淡的橘黃色，入口咸鮮，余味中還透著絲絲的麻辣，胃口一下就被打開了。
隨著熱騰騰的香氣往下翻動，會發(fā)現(xiàn)里面藏了不少美味。切成小丁的蔥花、香菜，還有海帶、青菜的打底，一點也不“清湯寡水”。
砂鍋面的面條與湯底在砂鍋中完美的融合，面條吸飽了湯汁的鮮美，柔韌勁道，吃上一口都是滿足~
來洛陽，你一定能在街邊尋到一家燴面館。包羅萬象的燴面，是無數(shù)洛陽人從小吃到大的地方美食。
大部分燴面的湯頭，是用羊肉和羊骨熬制而成的高湯，而一家店的面好不好吃，首先得看湯好不好喝。鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，用笊籬撈入碗中，趁熱放入蔥花和香菜，再舀一勺滾燙的高湯澆入碗中，蔥花和香菜被熱湯激發(fā)后，一種特殊的香味便散發(fā)開來。
所以，吃燴面，會調(diào)和四方五味，香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，缺一不可，再加上海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等輔料，一碗熱氣騰騰的燴面就上桌啦!
夾起一筷子，吸進口中，再慢慢嚼咽，面條口感勁道，配上濃厚的高湯打底，鮮美不過如此了~
洛陽人的“中”，全在一碗熱騰騰的燴面里。
要說地道與味道兼具，口碑與滋味兼得，那可一定要吃一碗糊涂面。
糊涂面口感細膩，面條勁道，滋味綿長，味道香甜，面粉帶來的油潤香味，配上花生碎、芝麻、紅蘿卜、青菜等，煮的時間越久，味道越香。
每次洛洛吃糊涂面的時候，都忍不住攪上幾圈，將所有湯汁美味都攪拌均勻。
如今天一冷，搓著手就想吃一碗滾燙的糊涂面。濃濃的香氣浸滿鼻腔，端著熱碗，能一直從手暖到心里。
感受氤氳的熱氣撲個滿面，品著粘稠的面條，這樣的一碗糊涂面下肚，保證讓你百吃不厭!
比起洛陽的其他面，刀削面就像班里的中等生，既沒有尖子生出挑，也沒有成績落后的活躍有噱頭。
但是光看著師傅削面的身手，就不由得感受到饑腸轆轆，拍手叫絕了~
純手工發(fā)面的刀削面，由現(xiàn)場的“大廚”親自操“刀”，細條狀的面條一根接一根地飛入滾燙的鍋中，老師傅還可以閉著眼將面團放在腦袋上削，還能條條均勻，手起刀落之間，一股江湖大俠的氣質(zhì)油然而生。
刀削面刺溜入口，薄卻有韌勁兒，軟而不粘，比那些機器加工出來的面，口感方面高出了幾個層次。
用筷子挑起一根，可以看到面條裹著高湯和澆頭，一口面條下去，再配上一口湯，口齒間都是香氣四溢。
有人說吃油潑面，就是吃面條的筋道。
當然，若是去看制作油潑面，那潑油便是做油潑面時最重要的一道程序。
挑對的火候給面澆上油，既是對師傅技巧的考驗，也是讓面出彩的畫龍點睛之筆。
將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，把燒的滾燙的熱油澆在調(diào)料上，隨著“呲”的一聲，熱油沸騰，香味瞬間彌漫散開。
一碗油潑面在手，可以看出經(jīng)驗老到的“大廚”，面條扯得非常的勻稱，吃起來也柔韌筋道，熱辣咸鮮接踵而至!讓你欲罷不能!
洛陽的紅薯面條，算是大多數(shù)老洛陽人都會做的美食之一，各地都可以見到，甚至老一輩的都會做。
許多人會把紅薯做成紅薯干晾曬，然后磨成紅薯面，紅薯面則可以做窩窩頭和面條。
爽滑細嫩的紅薯面配上韭菜、綠豆芽，撒點兒花生碎、蘿卜干、酸豆角，淋上十香菜蒜汁兒、麻醬和各種調(diào)料，絕對能讓挑剔的你胃口大開。
濃郁的鮮香瞬間在空氣里四溢開來，好吃到停不下來。一碗熱氣騰騰的紅薯面條，承載著滿滿的家鄉(xiāng)情!
看完這些面，是不是感覺肚子都“咕嚕咕嚕”叫啦！，趕快約上小伙伴來洛陽吃上一碗吧！見“面”吧，就現(xiàn)在！
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