在黃河中下游地區(qū),有一道特色美食叫“瓜豆醬”,它以黃豆、西瓜為主原料,經(jīng)過煮、曬、發(fā)酵制作而成,它不但是佐餐美食,更蘊(yùn)含著深厚的文化底蘊(yùn)。
在中牟縣,幾乎家家戶戶都會(huì)做瓜豆醬,瓜豆醬成了一代又一代人的記憶。如今,這道民間小吃已經(jīng)走向了產(chǎn)業(yè)化,成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“新食力”。
7月15日,位于韓寺鎮(zhèn)潘店胡村的河南一道菜食品有限公司內(nèi),工人正在攪拌晾曬的瓜豆醬,金色的黃豆、紅色的瓜瓤清晰可見,透過紗罩,仿佛聞到了陽光的味道。
潘店胡村黨支部書記胡付志介紹,制作瓜豆醬很有講究,黃豆的品質(zhì)、西瓜的瓜瓤、季節(jié)的特性、溫度的把握等諸多因素都要特別注意。“我們計(jì)劃以‘公司+農(nóng)戶’的形式帶動(dòng)群眾增收致富,留守婦女、老人按照公司制定的標(biāo)準(zhǔn)在家即可制作瓜豆醬,完成后由公司統(tǒng)一收購,利用閑暇時(shí)間就可增加收入!”
胡付志對未來充滿了信心,“我們的初期目標(biāo)是打造‘醬村’,下一步是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,現(xiàn)在政府緊抓優(yōu)化營商環(huán)境,處在這樣一個(gè)大有可為的機(jī)遇期,我們沒有理由不去在大平臺(tái)上創(chuàng)造大作為。”胡付志稱,韓寺鎮(zhèn)黨委、政府給予了極大的支持,村里的群眾也在關(guān)注,這些既是壓力也是動(dòng)力,“我們一定不負(fù)眾望、勠力前行”。
鮮香四溢、醬香濃郁,這是瓜豆醬的特點(diǎn),其獨(dú)特的品質(zhì)不亞于任何一道珍饈美味。瓜豆醬是傳承數(shù)千年的傳統(tǒng)食品,也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。從工廠生產(chǎn)到百姓餐桌,這中間還有很長的路要走。在中牟,制作瓜逗醬的食品企業(yè)還有多家,他們堅(jiān)守著不變的初心,堅(jiān)持耕耘與探索,在守正中創(chuàng)新,在突破中發(fā)展,保證每一位消費(fèi)者吃的是傳統(tǒng),品的是文化,留下的是鄉(xiāng)思。
一方水土養(yǎng)一方人,也成就了一方獨(dú)特的美食。打開一瓶瓜豆醬,濃濃的鄉(xiāng)愁是否涌上心頭?已步入中年的校保衛(wèi)說,從小在家吃著母親做的瓜豆醬,上學(xué)時(shí)書包里裝的還是瓜豆醬,如今看到瓜豆醬腦海里就有滿滿的回憶,無論何時(shí)何地都忘不掉,也許這就是常說的“歲月流轉(zhuǎn)、情懷依舊”吧!
產(chǎn)業(yè)興則百業(yè)興,產(chǎn)業(yè)強(qiáng)則經(jīng)濟(jì)強(qiáng)。特色產(chǎn)業(yè)助力村集體經(jīng)濟(jì)發(fā)展,更是鄉(xiāng)村振興的有力抓手。公司負(fù)責(zé)人王占領(lǐng)認(rèn)為,地方特色需要發(fā)展,完成特色食品高質(zhì)量供給必須進(jìn)行品質(zhì)賦能。要用現(xiàn)代技術(shù)打造健康食品,延長產(chǎn)業(yè)鏈條、提高產(chǎn)業(yè)效益,并且結(jié)合現(xiàn)代營銷手段,充分挖掘食品經(jīng)濟(jì)價(jià)值,推動(dòng)中牟瓜豆醬產(chǎn)業(yè)化大發(fā)展。
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