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        焙面又稱“龍須面”，相傳“辛丑回鑾”時(shí)，慈禧、光緒一行路經(jīng)開封，適逢慈禧66歲生日，開封巡撫衙門為向她賀壽，命廚師將龍須面與熘鯉魚搭配，改為焙制，始稱焙面。。鯉魚焙面制作是把軟熘和烘汁熘技法同用，以活汁著名。主用糖、醋、油三物，在高溫下攪拌中，充分融合，顯出甜、咸、酸三味俱在，但均不出頭，甜中透酸，酸中微咸，湯汁使魚肉起明發(fā)亮，肥嫩爽口。糖醋軟熘鯉魚和焙面搭配成肴，其吃法因襲“先食龍（魚）肉，后食龍須（面）”之說，故在吃過熘魚之后，將魚汁重新燒制成“活汁”，再把焙面倒入，利用焙面干燥酥脆易于吸汁的特點(diǎn)。食之酥香適口，一個(gè)菜肴，兩種風(fēng)味，相得益彰。糖醋軟熘鯉魚焙面也稱“熘魚焙面”“ 鯉魚焙面”，已成為豫菜中的代表性名菜。

        2007年，開封又一新糖醋軟熘鯉魚焙面被列入河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。