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       自古以來，燒餅便是中國烹飪藝術的一顆璀璨明珠，其起源可追溯至漢代，那時的胡餅——今日燒餅的前身，伴隨著絲綢之路的交流，將西域的芝麻引入華夏大地，賦予了這種傳統(tǒng)面點獨特的風味。燒餅的制作工藝，源于民間智慧的結晶，它在歷史長河中逐漸演變，形成獨特的面食干煸技法。這種技法強調(diào)的是在燒烤過程中的干燥與微焦，使得餅皮酥脆，內(nèi)層柔軟，每一口都帶著歷史的煙熏火燎之味。

        關于登封孫師傅焦蓋燒餅，則是一段融合了歷史與地方特色的美食傳奇歷史故事：北宋末期，金兵不斷南侵，中原人民處于水深火熱之中。岳飛奉命北上迎擊金兵，途經(jīng)登封時，曾在登封縣城頗有名氣的“孫家飯莊”就餐，店家對岳飛仰慕已久，便不收酒飯錢，但岳飛還是如數(shù)地把錢給了店家，店家十分感動。后來京城傳來了岳飛被賣國賊秦檜謀害而死的噩耗，人們都痛恨秦檜，都罵他是王八。于是店家就用面做成王八的樣子，邊打邊罵，把氣都泄在面塊上，打罵完后還不解氣，放在火上烤，把烤黃的烏龜面餅，掛在店門口。

        過路人聽說是“秦檜”，都跑上去啃一口解恨。店家還編了一個順口溜：“秦檜秦檜你是鱉，殘害忠良如蛇蝎，吃你的肉喝你的血，最后通通再把你的蓋兒來揭。”讓人們吃前都說這句順口溜。后來人們得知把鱉放在火上烘烤時，它會將自己的頭、手、腳縮進烏龜殼里，于是就逐漸地演變，把烏龜面餅做成圓形，這就是登封孫師傅焦蓋燒餅的原形。

       孫師傅焦蓋燒餅以小麥粉和芝麻為主要原料，以植物油、食鹽、辣椒、五香粉等為輔料，經(jīng)芝麻仁加工、面塊制作、燒餅坯制作、小火烘烤等十幾道工序，烤制而成的一種面點美食。其面餅外撒芝麻內(nèi)擦酥油，成品后呈金黃色，餅的上面有一層薄而透明的芝麻焦蓋饃皮，自然開口，微微向上翹起，能從背面數(shù)出芝麻，稱開口笑。打開焦蓋，濃香四溢，稱滿屋香。中間有個圓內(nèi)心，取出內(nèi)心，燒餅底呈圓盤狀。其正面的芝麻蓋，酥脆異常，入口一嚼即碎，香滿口腹，沁人心脾。

       孫師傅焦蓋燒餅香脆酥軟、營養(yǎng)豐富，吃起來焦中透香，還有白芝麻的味道,并且在不添加任何添加劑的前提下，久放不變質(zhì)，風干后浸水再次烘烤，味道如新，真是妙不可言�？蓡为毷秤�，也可夾食牛肉、雞蛋、豆腐串等，均是美味。故當?shù)孛癖娮哂H戚訪友時就提幾盒焦蓋燒餅當做禮物。

       近年來，為了追求利益的最大化，很多燒餅店不按照先人留下的傳統(tǒng)制作方法進行制作，而是偷工減料，減少制作工序，將制作工序簡單化，以達到制作快，利潤高的目的。制作的登封焦蓋燒餅也失去了傳統(tǒng)風味和登封特色，無法讓中外游客真正體驗到登封焦蓋燒餅這一地方特色美味的魅力。只有孫師傅焦蓋燒餅店的傳承人孫江林，不忘初心，仍然堅守著傳統(tǒng)焦蓋燒餅復雜的制作工序，勞作不停，始終如一，不受利益誘惑，在登封市嵩陽路與少林路交叉口北80米路東開設傳統(tǒng)孫師傅焦蓋燒餅門市，制作良心燒餅。

       孫師傅焦蓋燒餅是登封市政府評選的登封十大文化符號之一，現(xiàn)已申報為河南省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，受到了政府的高度重視，先后被央視二套“消費主張”、四套“遠方的家”、七套“鄉(xiāng)土”等欄目作專題采訪報道，2019年還應邀參加央視春晚特別節(jié)目“東西南北賀新春”。