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       自古以來(lái)，燒餅便是中國(guó)烹飪藝術(shù)的一顆璀璨明珠，其起源可追溯至漢代，那時(shí)的胡餅——今日燒餅的前身，伴隨著絲綢之路的交流，將西域的芝麻引入華夏大地，賦予了這種傳統(tǒng)面點(diǎn)獨(dú)特的風(fēng)味。燒餅的制作工藝，源于民間智慧的結(jié)晶，它在歷史長(zhǎng)河中逐漸演變，形成獨(dú)特的面食干煸技法。這種技法強(qiáng)調(diào)的是在燒烤過(guò)程中的干燥與微焦，使得餅皮酥脆，內(nèi)層柔軟，每一口都帶著歷史的煙熏火燎之味。

        關(guān)于登封孫師傅焦蓋燒餅，則是一段融合了歷史與地方特色的美食傳奇歷史故事：北宋末期，金兵不斷南侵，中原人民處于水深火熱之中。岳飛奉命北上迎擊金兵，途經(jīng)登封時(shí)，曾在登封縣城頗有名氣的“孫家飯莊”就餐，店家對(duì)岳飛仰慕已久，便不收酒飯錢，但岳飛還是如數(shù)地把錢給了店家，店家十分感動(dòng)。后來(lái)京城傳來(lái)了岳飛被賣國(guó)賊秦檜謀害而死的噩耗，人們都痛恨秦檜，都罵他是王八。于是店家就用面做成王八的樣子，邊打邊罵，把氣都泄在面塊上，打罵完后還不解氣，放在火上烤，把烤黃的烏龜面餅，掛在店門口。

        過(guò)路人聽(tīng)說(shuō)是“秦檜”，都跑上去啃一口解恨。店家還編了一個(gè)順口溜：“秦檜秦檜你是鱉，殘害忠良如蛇蝎，吃你的肉喝你的血，最后通通再把你的蓋兒來(lái)揭。”讓人們吃前都說(shuō)這句順口溜。后來(lái)人們得知把鱉放在火上烘烤時(shí)，它會(huì)將自己的頭、手、腳縮進(jìn)烏龜殼里，于是就逐漸地演變，把烏龜面餅做成圓形，這就是登封孫師傅焦蓋燒餅的原形。

       孫師傅焦蓋燒餅以小麥粉和芝麻為主要原料，以植物油、食鹽、辣椒、五香粉等為輔料，經(jīng)芝麻仁加工、面塊制作、燒餅坯制作、小火烘烤等十幾道工序，烤制而成的一種面點(diǎn)美食。其面餅外撒芝麻內(nèi)擦酥油，成品后呈金黃色，餅的上面有一層薄而透明的芝麻焦蓋饃皮，自然開(kāi)口，微微向上翹起，能從背面數(shù)出芝麻，稱開(kāi)口笑。打開(kāi)焦蓋，濃香四溢，稱滿屋香。中間有個(gè)圓內(nèi)心，取出內(nèi)心，燒餅底呈圓盤狀。其正面的芝麻蓋，酥脆異常，入口一嚼即碎，香滿口腹，沁人心脾。

       孫師傅焦蓋燒餅香脆酥軟、營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)焦中透香，還有白芝麻的味道,并且在不添加任何添加劑的前提下，久放不變質(zhì)，風(fēng)干后浸水再次烘烤，味道如新，真是妙不可言。可單獨(dú)食用，也可夾食牛肉、雞蛋、豆腐串等，均是美味。故當(dāng)?shù)孛癖娮哂H戚訪友時(shí)就提幾盒焦蓋燒餅當(dāng)做禮物。

       近年來(lái)，為了追求利益的最大化，很多燒餅店不按照先人留下的傳統(tǒng)制作方法進(jìn)行制作，而是偷工減料，減少制作工序，將制作工序簡(jiǎn)單化，以達(dá)到制作快，利潤(rùn)高的目的。制作的登封焦蓋燒餅也失去了傳統(tǒng)風(fēng)味和登封特色，無(wú)法讓中外游客真正體驗(yàn)到登封焦蓋燒餅這一地方特色美味的魅力。只有孫師傅焦蓋燒餅店的傳承人孫江林，不忘初心，仍然堅(jiān)守著傳統(tǒng)焦蓋燒餅復(fù)雜的制作工序，勞作不停，始終如一，不受利益誘惑，在登封市嵩陽(yáng)路與少林路交叉口北80米路東開(kāi)設(shè)傳統(tǒng)孫師傅焦蓋燒餅門市，制作良心燒餅。

       孫師傅焦蓋燒餅是登封市政府評(píng)選的登封十大文化符號(hào)之一，現(xiàn)已申報(bào)為河南省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，受到了政府的高度重視，先后被央視二套“消費(fèi)主張”、四套“遠(yuǎn)方的家”、七套“鄉(xiāng)土”等欄目作專題采訪報(bào)道，2019年還應(yīng)邀參加央視春晚特別節(jié)目“東西南北賀新春”。