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鄭州美食
http://www.b6man.com 添加時(shí)間:2011/3/25 13:30:42 來源: 點(diǎn)擊次數(shù):
   鄭州有燴面、拉面、炸醬面、鹵面等,這里面最有特色的當(dāng)屬燴面:一種類似寬面條的面食,以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料,輔以高湯及多種配菜。湯好面筋,營(yíng)養(yǎng)高。燴面按湯分類:羊肉燴面,牛肉燴面,三鮮燴面,五鮮燴面。燴面又分湯面和撈面兩種。面是用優(yōu)質(zhì)精白面粉,兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團(tuán),反復(fù)揉搓,使其筋韌,放置一段時(shí)間,再搟成四指寬,二十公分長(zhǎng)的面片,外邊抹上植物油,一片片碼好,用塑料紙覆上備用。湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開,露出中間的骨髓)一起煮五個(gè)小時(shí)以上,先用大火猛滾再用小火煲,其中下七八味中藥,骨頭油都熬出來了,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等,上桌時(shí)再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
(作者: 責(zé)任編輯:志威)  【回到頂部】 【返回上頁(yè)】 【關(guān)閉窗口
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