五香兔肉
一提起開封的五香兔肉,許多外地人都會贊不絕口。五香兔肉,工藝獨特,鹵制精良。一般選用1.5公斤以上的野兔制作。先將野兔開膛,剝以去內(nèi)臟,風干七天以后,入冷水浸泡,然后剁成塊,用開水氽后洗凈,分層次擺入鍋內(nèi)。擺放時在中間留一圓洞,再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、面醬、白糖等輔料按比例配好,放入圓洞中兌入老湯,用武火燒煮一小時后,再用文火煮一小時,涼后撈出即成。成品香味撲鼻,無草腥味,咸香發(fā)脆留味綿長。
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