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    “油茶來(lái)啰。”隨著一聲吆喝，店家從一把包著棕色皮革的大肚長(zhǎng)嘴茶壺里，緩緩倒出一茶碗粥，粥香四溢。這粥，就是發(fā)端于武陟的風(fēng)味小吃——武陟油茶。武陟油茶，是以由小麥面粉、花生米、芝麻、食用油等為原料，經(jīng)特殊工藝制作而成。
 
    武陟油茶歷史悠久。據(jù)資料記載，武陟油茶在秦時(shí)稱甘醪膏湯，漢稱膏湯枳殼茶，宋元時(shí)也稱“茶粥”，明清之后，“武陟油茶”之名遂定。史載：楚漢之爭(zhēng)，漢高祖劉邦受傷，西至武陟，食之傷愈體健，遂封為宮廷御膳。唐代著名詩(shī)人李商隱食后，曾為油茶賦“芳香滋補(bǔ)味津津，一甌沖出安昌春”的詩(shī)句。宋代陸游詩(shī)云：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥改神仙。”宋代蘇軾稱武陟油茶“儲(chǔ)備饑甚，吳子野勸食……云能推陳致新，利鬲益胃，粥后一覺(jué)，妙不可言。”清代許衡贊曰：“勝于膏梁，則固從當(dāng)知者，存余夜氣，不復(fù)強(qiáng)以責(zé)人也。”

    清代雍正皇帝視察黃河筑壩期間，武陟縣令吳世祿曾進(jìn)貢油茶。雍正食之大喜，稱“武陟油茶潤(rùn)如酥，山珍海味難媲美”，并傳旨廣開(kāi)油茶館。武陟油茶由此盛名遠(yuǎn)揚(yáng)。此后，很多武陟人背著油茶壺，以此在外謀生，甘肅、新疆等地均有武陟人經(jīng)營(yíng)油茶，頂峰時(shí)有萬(wàn)人之余。

    源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、聲名遠(yuǎn)播的武陟油茶，既是武陟人的一種謀生手段，也是當(dāng)?shù)匾环N獨(dú)特的飲食文化。但是，時(shí)至今日，記者來(lái)到武陟縣城，走街串巷踏尋，那種背著油茶壺沿街叫賣的景象卻難覓蹤影。街邊早市的飲食攤點(diǎn)上，間或有賣油茶的，更多的則是擺在超市貨架上各式各樣包裝的武陟油茶。

    規(guī)模生產(chǎn)顯山露水

    “武陟油茶的產(chǎn)業(yè)發(fā)展雖然起起落落，幾經(jīng)興衰，但現(xiàn)在已發(fā)展到9家油茶生產(chǎn)企業(yè)�？梢哉f(shuō)，規(guī)模生產(chǎn)已初露端倪。”說(shuō)起武陟油茶企業(yè)的發(fā)展歷程，我省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)《武陟油茶制作技藝》傳承人郭宏祿感慨頗多。

    今年67歲的郭宏祿是武懷食品有限公司的負(fù)責(zé)人。據(jù)他介紹，1997年，對(duì)武陟油茶來(lái)說(shuō)十分重要。當(dāng)時(shí)，武陟油茶生產(chǎn)企業(yè)一度不振，并由巔峰的7家到只剩下一家國(guó)營(yíng)企業(yè)且處在半停產(chǎn)狀態(tài)，武陟油茶的作坊式批量生產(chǎn)面臨絕跡，大量來(lái)自陜西的油茶充斥著河南市場(chǎng)。

    在此背景下，家族世代相傳油茶制作工藝的郭宏祿萌生了創(chuàng)辦油茶企業(yè)的想法。“當(dāng)年的武陟油茶還是有市場(chǎng)的，就是因?yàn)槲溱炜h幾家企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量滿足不了市場(chǎng)需求，才會(huì)被逐漸淘汰。”郭宏祿說(shuō)，企業(yè)開(kāi)辦之初，只是一個(gè)投資5000元、有6個(gè)工人的手工小作坊。

    為了能在油茶市場(chǎng)迅速站穩(wěn)腳跟，搶占市場(chǎng)份額，郭宏祿在保持傳統(tǒng)工藝不變、質(zhì)量第一的前提下，在油茶口味上尋求突破。經(jīng)過(guò)反復(fù)研究、摸索，他不僅解決了以往油茶不能速溶的難題，同時(shí)開(kāi)發(fā)出了3個(gè)系列幾十種不同口味的武陟油茶，有適合山西市場(chǎng)的咸，適合江南的甜，適合四川、山西的辣等，其產(chǎn)品也逐漸占領(lǐng)了市場(chǎng)。

    如今，武懷食品有限公司已由最初的手工小作坊，成長(zhǎng)為員工100余人、日產(chǎn)油茶2~3噸的企業(yè)，生產(chǎn)總量占全縣武陟油茶的60%以上，并實(shí)現(xiàn)了規(guī)�；�生產(chǎn)。此外，該公司的武陟油茶還進(jìn)駐了河南丹尼斯、平頂山九頭崖、鄭州華聯(lián)、許昌胖東來(lái)等全省知名大型超市，并在國(guó)內(nèi)受到不少消費(fèi)者的喜愛(ài)，同時(shí)還遠(yuǎn)銷東南亞。目前，該公司新研制的懷山藥油茶配方及制備方法正在申報(bào)國(guó)家專利。

    小店恪守祖?zhèn)髅胤?/p>

     與規(guī)模經(jīng)營(yíng)不同，《武陟油茶制作技藝》的另一位傳承人古天德，則堅(jiān)守獨(dú)家小店經(jīng)營(yíng)。記者走進(jìn)古天德的油茶店，雖然沒(méi)有見(jiàn)到記憶中的油茶壺，但絡(luò)繹不絕的食客仍表明了武陟油茶在食客心中的地位。古天德說(shuō)：“因?yàn)樽约旱昀锏挠筒柽x料考究，注重火候，配料精確，講究營(yíng)養(yǎng)均衡，深得食客的喜愛(ài)。除了本地人，經(jīng)常有來(lái)自周邊省市的游客，說(shuō)是來(lái)這里品嘗正宗的武陟油茶。”

    今年69歲的古天德是武陟縣龍?jiān)存?zhèn)萬(wàn)花村人，自幼隨從祖父古維學(xué)、父親古三桂學(xué)習(xí)油茶的制作與加工，家族傳承制作油茶已有300多年歷史。 他制作的油茶芳香可口，濃而不膩，風(fēng)味獨(dú)特。1993年7月，古家榮獲焦作地區(qū)風(fēng)味小吃一等獎(jiǎng)。為了使油茶能夠世代傳承下去，古天德在繼承傳統(tǒng)配料制作的基礎(chǔ)上，潛心研究油茶的配方和制作，使油茶既符合快餐的特點(diǎn)，又能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)全面的目的。

    現(xiàn)在，古天德已算是“功德圓滿”，油茶店由四女兒古靜和四女婿吳斌接手經(jīng)營(yíng)。他們完整傳承了古家的油茶制作手藝。“現(xiàn)在一天下來(lái)光油茶能賣十幾鍋，愛(ài)喝油茶的還是大有人在。”古天德說(shuō)，近些年，不時(shí)會(huì)有北京、駐馬店、焦作等地的客人到家里來(lái)請(qǐng)他出山，到外地開(kāi)油茶店，或是出高價(jià)購(gòu)買他的獨(dú)家配方，但都被他婉言拒絕了。古天德認(rèn)為，要保持自家油茶配方的正宗，制作技藝就不能外傳。

    產(chǎn)業(yè)突破尚需謀劃

    武陟油茶，這一傳承千百年的風(fēng)味小吃，至今仍是許多食客喜愛(ài)的飲食，市場(chǎng)前景看好。據(jù)業(yè)內(nèi)人士的市場(chǎng)調(diào)查顯示，僅以武陟油茶曾經(jīng)風(fēng)行的甘肅、新疆等地市場(chǎng)測(cè)算，其市場(chǎng)規(guī)模不下數(shù)億元，河南本地市場(chǎng)仍有很大潛力，而目前武陟油茶產(chǎn)業(yè)的全部年產(chǎn)值也不到一億元。

    市場(chǎng)空間如此之大，怎樣用好武陟油茶這一金字招牌，做大武陟油茶產(chǎn)業(yè)，已成為武陟油茶經(jīng)營(yíng)者思考的問(wèn)題。“想要讓武陟油茶實(shí)現(xiàn)真正的規(guī)模生產(chǎn)，做大市場(chǎng)，只能調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，上檔升級(jí)。”郭宏祿說(shuō)起武陟油茶的未來(lái)充滿信心：“傳承不會(huì)斷，但我要讓武陟油茶在我們這一代的手中再放異彩。”

    為了提高制作工藝，對(duì)抗當(dāng)前的原料、工費(fèi)上漲等不利因素，郭宏祿從3年前就開(kāi)始到全國(guó)各地考察設(shè)備。最近，他已經(jīng)和我市的永盛面粉機(jī)械廠合作，投資十幾萬(wàn)元，制作更適合企業(yè)規(guī)模生產(chǎn)油茶的設(shè)備。“除了企業(yè)的自主創(chuàng)新，我們也希望能夠得到政府的大力支持。”郭宏祿說(shuō)，建議在政府的支持下，盡快成立武陟縣油茶協(xié)會(huì)。有了統(tǒng)一的組織，大家就能夠聚在一起，為武陟油茶的傳承、興旺獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。

    做大武陟油茶產(chǎn)業(yè)，古天德一家也有新打算。古天德說(shuō)，油茶鋪也擁有自己的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，自己的女兒女婿正在籌劃，將利用這一優(yōu)勢(shì)開(kāi)武陟油茶連鎖店。目前，在焦作物色的一家店面正在準(zhǔn)備當(dāng)中。他們想借鑒逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、沙縣小吃等知名地方小吃的成功經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，為武陟油茶的傳承、推廣盡一分力。

    “做大武陟油茶產(chǎn)業(yè)，一是要有長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光，質(zhì)量不能含糊，要讓顧客買到食用方便、美味可口的商品，做到薄利多銷。二是在宣傳上要舍得投資，讓更多的人了解武陟油茶，逐步擴(kuò)大市場(chǎng)影響，才能使武陟油茶做大做強(qiáng)。”一位關(guān)注武陟油茶發(fā)展的專業(yè)人士這樣說(shuō)�？磥�(lái)，做大武陟油茶產(chǎn)業(yè)大有希望，但任重道遠(yuǎn)，仍需各方努力。