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    解放初期，老開封大多數(shù)人都知道一句歇后語，老府門豆沫現(xiàn)成（現(xiàn)盛）。人們俗稱“老虎門”實際上是誤稱，真實的名稱是“老府門”是清末開封縣府門口。
    老府門豆沫是道光年間的傳統(tǒng)小吃，由于做工精細，味道獨特，是同類早點的佼佼者。因而，許多食客遠道而來，到此用餐。它經(jīng)營有綠豆糊涂、素胡辣湯、油條，生意好到人手忙不過來，都是顧客自己盛豆沫，就是對門縣府的縣太爺來了也是自己盛。
    豆沫的做工很講究，小米浸泡到能捏碎為宜。焙制好的花椒、八角摻在一起，用石磨磨成粉�；ㄉ鷿q發(fā)以后煮熟，黃豆磨成豆瓣，豆腐炸后切丁，菠菜切段，芝麻炒黃。鍋里加清水，把這些配料倒入鍋內(nèi)，沸后用小火慢慢煮。一個小伙計不停地在攪動，更有趣的是那一口地鍋，一個小伙計拉著風箱，另一個往爐子里添柴火。那時老開封用煤算是高消費，幾乎一半以上的居民燒的都是柴火。用地鍋做出來的豆沫再淋上幾滴芝麻醬，味道純正，喝上一口唇齒留香。配上燒餅爐里剛打出的如氣蛤蟆一樣的熱燒餅，夾上油條，喝著小磨磨出來的豆沫，光滑潤喉，細膩適口。古城的風味小吃都有一個典故，都有一段故事，食之有味，豈不妙哉，美哉。