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    禹州十三碗是禹州市萇莊鄉(xiāng)黨溝村的農(nóng)家喜宴，地地道道的本土農(nóng)家菜肴，已有數(shù)百年的歷史，經(jīng)不斷改進(jìn)，成就了今天的特色十三碗。 

    十三碗具有深厚的鄉(xiāng)土文化底蘊(yùn)，折射出鄉(xiāng)村親朋、鄰里間濃郁、質(zhì)樸的親情和獨(dú)特的禮儀。很早以前十三碗就成為禹州西部鄉(xiāng)民娶親、嫁女。吃面條等宴席上必備的佳肴。 

    十三碗主料為大肉、豆腐，輔料是燜子、粉條。農(nóng)家往往在娶親、嫁女、吃面條的喜慶之日，宰殺一頭自己圈養(yǎng)的肥豬，用收獲的黃豆磨上一筐豆腐，配以禹州西部山坡生長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)紅薯粉加工的粉條，請(qǐng)鄰近聞名的三鄉(xiāng)五廚精心調(diào)制。歷代鄉(xiāng)廚傳承、發(fā)展，終成就十三碗一方特色。 

    十三碗的上啊次順序有著嚴(yán)格的規(guī)矩，民間有句口頭禪：頭碗雞，二碗魚，三碗上的大肉皮。農(nóng)家盛宴是以上的雞、魚為標(biāo)志的。 

    第四碗上蒜菜。伴著蒜菜上桌，宴席的主事者當(dāng)院響亮的喊一聲“上饃啦”。照客者就提一竹籃饅頭挨桌分送。上甜米飯和山楂湯這兩道菜前，傳菜者會(huì)用托盤送上一碗涼水，這是因?yàn)椴宋队上套兲�，涼水是讓客人涮湯勺用的�?/p>

    十三碗中的丸子湯以主客辭菜之標(biāo)志。丸子湯上桌后，主客應(yīng)表示:“大家都吃好了，不用再上菜了。”這樣方顯住客的修養(yǎng)和老道，陪客者應(yīng)答：“菜還多著呢。”在主客的“堅(jiān)辭”下，最后一道菜—雞蛋湯上桌，在一陣熱鬧聲中喜宴圓滿結(jié)束，主人忙著道謝、遞煙、送客。 

    禹州十三碗選料講究，做工精良，富有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，體現(xiàn)了華夏飲食文化樸實(shí)無華的一面。