扁粉菜的名字是與一個叫崔連生的人分不開的。解放戰(zhàn)爭時期，在那個兵荒馬亂的日子里，由于連年的戰(zhàn)爭和自然災害，窮人們別說吃肉，就連一點葷湯也難見著，逢年過節(jié)的時候，富人們廚房里堆滿了大魚大肉，崔連生憑著一身好手藝將它們做成美味佳肴，而家人們卻在四處挖野菜充饑。巨大的反差折磨著這個五尺大漢，他尋思著，怎么才能用自己的手藝讓家人也讓窮人們吃上一頓既造價低廉又美味可口的東西呢？一次偶然的機會，燴菜這個安陽傳統(tǒng)菜肴激發(fā)了他的靈感。
安陽的燴菜由來已久，但富人們主要喜歡用料考究、制作精良的“海燴菜”、“上燴菜”，普通的也就是“行燴菜”了，這也是我們現(xiàn)在吃的大雜燴的前身。那么，能不能在這個基礎(chǔ)上，再開發(fā)出一種用料簡單，味道可口的燴菜品種呢？于是他經(jīng)過多次嘗試，終于用高湯、粉條、白菜、豆腐和豬血調(diào)制成了一種新型“燴菜”，這種“燴菜”一經(jīng)問世就深受大眾歡迎，于是演變成了安陽的特色小吃。
扁粉菜是安陽的一種家常燴菜，也屬大鍋菜，雖不是美饌佳肴，但它營養(yǎng)豐富，價廉、實惠、湯（高湯）肥、量足，深受百姓喜愛，經(jīng)久不衰。扁粉菜以扁粉條、豆腐片、豬血片為主要原料制作而成。這種粉條扁寬厚實、耐煮、柔韌、口感好。制作扁粉菜離不開大油骨湯，湯開后放入泡發(fā)好的粉條、少量青菜、白豆腐、豬血等，鍋不離火，經(jīng)常保持小滾，現(xiàn)吃現(xiàn)盛，吃時澆上辣椒油。配上熱乎乎的油餅，吃上一口，怎一個“爽”字了得！
扁粉菜可謂經(jīng)濟實惠，一般早晨的早市攤點都有買的，南門的老崔扁粉菜在改革開放初期就聲名大噪，鐵西電業(yè)大廈旁邊的老西扁粉菜味道也相當不錯！
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