碾轉(zhuǎn)系綠色小麥胎盤,經(jīng)石磨碾成的純天然綠色食品,是臨夏農(nóng)家人“嘗新”的青物之一。其制作過程是在麥秸桿完全變黃、麥粒外表基本變硬、粒內(nèi)仍有漿體形狀便收割下來,搓出麥粒,將其炒成半熟,再用小石磨磨出、蒸熟,然后加入調(diào)味拌勻,即可食用。做好的碾轉(zhuǎn),黃中見綠、綠里透翠,色形、口感和營養(yǎng)俱佳,令人垂涎欲滴,食欲倍增!
相傳昔年乾隆帝尋訪生母,至濟(jì)源,恰逢青黃不接的季節(jié),百姓以當(dāng)?shù)囟然牡氖称?-碾轉(zhuǎn)進(jìn)行招待,乾隆帝品嘗后贊不絕口,回宮后仍念念不忘,遂成為皇宮供品每年進(jìn)貢。據(jù)《宮女談往錄》中記載:每年春末夏初,也就是夏季的第一天(四月初一),在這一天宮里要吃兩種一年初次見到的新鮮東西,一種是“櫻桃”,另一種就是用新鮮青小麥做的“碾轉(zhuǎn)”!
濟(jì)源地處豫北腹地,為太行,王屋二山所包容,盛產(chǎn)小麥,每年夏麥季節(jié),當(dāng)?shù)剞r(nóng)民便有把剛剛灌完槳的半熟青麥割下來,經(jīng)脫殼、篩選、烘炒、脫皮、搓麥蠶等五道工序,加工成“碾轉(zhuǎn)”的習(xí)俗。古時(shí),窮苦人家為了度過“春荒(饑荒)”而加工“碾轉(zhuǎn)”,如今當(dāng)?shù)剞r(nóng)民把加工成的“碾轉(zhuǎn)”作為休閑美味食品饋贈(zèng)親友,或沿街出售。其中又以克井西許的碾轉(zhuǎn)更為馳名,現(xiàn)今村中仍有近百架石磨磨盤每年進(jìn)行碾轉(zhuǎn)加工。
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