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    碾轉(zhuǎn)系綠色小麥胎盤(pán)，經(jīng)石磨碾成的純天然綠色食品，是臨夏農(nóng)家人“嘗新”的青物之一。其制作過(guò)程是在麥秸桿完全變黃、麥粒外表基本變硬、粒內(nèi)仍有漿體形狀便收割下來(lái)，搓出麥粒，將其炒成半熟，再用小石磨磨出、蒸熟，然后加入調(diào)味拌勻，即可食用。做好的碾轉(zhuǎn)，黃中見(jiàn)綠、綠里透翠，色形、口感和營(yíng)養(yǎng)俱佳，令人垂涎欲滴，食欲倍增�！　�

    相傳昔年乾隆帝尋訪生母，至濟(jì)源，恰逢青黃不接的季節(jié)，百姓以當(dāng)?shù)囟然牡氖称?-碾轉(zhuǎn)進(jìn)行招待，乾隆帝品嘗后贊不絕口，回宮后仍念念不忘，遂成為皇宮供品每年進(jìn)貢。據(jù)《宮女談往錄》中記載：每年春末夏初，也就是夏季的第一天（四月初一），在這一天宮里要吃兩種一年初次見(jiàn)到的新鮮東西，一種是“櫻桃”，另一種就是用新鮮青小麥做的“碾轉(zhuǎn)”。　　

    濟(jì)源地處豫北腹地，為太行，王屋二山所包容，盛產(chǎn)小麥，每年夏麥季節(jié)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民便有把剛剛灌完槳的半熟青麥割下來(lái)，經(jīng)脫殼、篩選、烘炒、脫皮、搓麥蠶等五道工序，加工成“碾轉(zhuǎn)”的習(xí)俗。古時(shí)，窮苦人家為了度過(guò)“春荒（饑荒）”而加工“碾轉(zhuǎn)”，如今當(dāng)?shù)剞r(nóng)民把加工成的“碾轉(zhuǎn)”作為休閑美味食品饋贈(zèng)親友，或沿街出售。其中又以克井西許的碾轉(zhuǎn)更為馳名，現(xiàn)今村中仍有近百架石磨磨盤(pán)每年進(jìn)行碾轉(zhuǎn)加工。