曾有一位的朋友講，“作為一個(gè)北方人，來到濟(jì)源最幸福的事就是大街小巷隨處可見賣撈面的飯店...”細(xì)細(xì)一想，這的確一點(diǎn)都不夸張。濟(jì)源人喜歡吃撈面，尤其喜歡吃酸黃菜雞蛋撈面�！ �
濟(jì)源的酸黃菜不同于大家所熟知的酸菜，簡稱黃菜，是用大白菜“漚制”而成的，將白菜用開水焯熟，一層層擺放在大缸里，上面壓一個(gè)光滑的大石頭或者小磨盤，漚制一段時(shí)間后就可拿出來食用了。酸黃菜略帶酸味，口感脆爽，與雞蛋搭配，咸香可口，酸黃菜雞蛋撈面是濟(jì)源特色，不可錯(cuò)過呀！
據(jù)說，由于豫北山地缺水，歷來種糧不種菜，咸菜和酸黃菜是山里人冬春調(diào)味與吃菜的主角，以前貧窮，酸黃菜用菜的老葉，是泛黃的蘿卜纓與白菜幫混合做成的，再擦一點(diǎn)點(diǎn)紅白蘿卜絲放里面，畫龍點(diǎn)睛就行了。而今天，酸黃菜則成為別有風(fēng)味的特色美味，可謂是時(shí)代不同啊。
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