一張面餅,折疊出30多層,包入白糖、蜂蜜、芝麻,放入火爐烘烤,從清代起,新密大隗人就用這種方式制作點(diǎn)心,歷時(shí)百年,口味依舊。日前,記者走進(jìn)供銷社新密大隗豐園食品專業(yè)社,探尋大隗荷葉餅的“秘密”。
幾名身著白大褂的糕點(diǎn)師傅正在制作荷葉餅,負(fù)責(zé)人李海軍告訴記者,之所以得名荷葉餅,是制作過(guò)程中面皮的折疊形狀似荷葉,其外形酷似含苞待放、潔白無(wú)瑕的荷花。清朝時(shí)期,大隗鎮(zhèn)一位糕點(diǎn)師傅模仿皇宮糕點(diǎn)的做法,據(jù)說(shuō)清代嘉慶末年,這位師傅對(duì)自己的模仿并不滿意,可沒(méi)想到拿到集市上很受歡迎,由此成名。
剛出爐的荷葉餅是新密人的傳統(tǒng)美味。食之香甜可口,油而不膩,稀而不淌,F(xiàn)新密荷葉餅?zāi)戤a(chǎn)量達(dá)20萬(wàn)斤,遠(yuǎn)銷北京、山西、河北、湖北、山東等地。
民國(guó)初年,大隗鎮(zhèn)呂齋在該鎮(zhèn)開辦松蘭齋京廣雜貨店,挖掘傳統(tǒng)技藝做起荷葉餅,一時(shí)生意興隆。后來(lái)大隗鎮(zhèn)西街紳士朱子明開辦蕙蘭齋雜貨店,不惜重金聘請(qǐng)名師黃子貞等人與松蘭齋競(jìng)爭(zhēng)。這些名師在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新,工藝更為精細(xì),從熬制原料到包餡成餅、進(jìn)爐烘烤,每道工序都嚴(yán)格掌握標(biāo)準(zhǔn),使大隗荷葉餅形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格。
大隗造紙業(yè)歷史悠久,聲譽(yù)遠(yuǎn)揚(yáng)。當(dāng)時(shí)外地到大隗購(gòu)紙的客商,總要以大隗荷葉餅大飽口福,走時(shí)還要帶回去饋贈(zèng)親朋好友,荷葉餅也隨之聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。十一屆三中全會(huì)后,大隗荷葉餅走上了規(guī)模發(fā)展之路,形成以大隗鎮(zhèn)供銷社為主導(dǎo),其他個(gè)體生產(chǎn)為輔助的一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。
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