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    如皋的蟹黃包餡是以蟹黃、蟹肉、豬腿板肉丁、筍丁等摻和在用豬肉皮熬成的膠凍中做成的。制做正宗的蟹黃包必須在前一天晚上將面粉加水和好，放進(jìn)老糕糟發(fā)酵10多個(gè)小時(shí)。包子皮要搟得薄薄的，既能包住蟹黃又不至于破餡。剛出爐的包子被黃澄澄的蟹油浸透，恰如一朵朵飽滿圓潤(rùn)、黃白相間、含苞欲放的金菊。別說(shuō)吃，光是看，就是一種美的享受。拿取、品食蟹黃包大有講究。有順口溜說(shuō)：“輕輕地用筷提，慢慢地碟中移；先開(kāi)天窗，后吸餡湯。”用筷子從蒸籠里輕提起蟹黃包，移入潔白的瓷碟中。瓷碟旁邊是裝有生姜絲、陳醋的兩只小蝶。搛一筷生姜絲緩緩插進(jìn)包子里，生姜絲既能驅(qū)寒，又可增加蟹黃的鮮美度。將包子咬一個(gè)小口，輕輕吸食蟹黃汁，然后倒點(diǎn)陳醋于蟹黃餡里，慢慢地連皮帶姜絲、酸醋細(xì)細(xì)品嘗，蟹肉嫩白、蟹油金黃，油而不膩，鮮美的感覺(jué)妙不可言。吃蟹黃包千萬(wàn)不能像吃饅頭那樣拿起來(lái)就咬，那樣不但湯汁濺你一臉一身，弄得狼狽不堪，而且滾燙的餡汁也會(huì)讓你手嘴不知所措。

    關(guān)于如皋蟹黃包還有一段有趣的傳說(shuō)。傳說(shuō)很久以前,老如城有座小山包，山腳下有個(gè)深不見(jiàn)底的洞，大家都叫它“仙人洞”。洞里有一條大蟒蛇，蛇尾在洞里，蛇頭能伸到北門(mén)的包子店里。城里有家包子店，由于包子好吃而常常座無(wú)虛席。有一天關(guān)門(mén)打烊后，老板清點(diǎn)完包子數(shù)后便鎖上大門(mén)回家。第二天早市的時(shí)候，他把包子再數(shù)一遍時(shí)發(fā)現(xiàn)少了。一連幾天都是如此。老板懷疑是伙計(jì)夜里偷的，就查問(wèn)伙計(jì)。伙計(jì)們沒(méi)偷包子，受了冤枉氣，決心要查出個(gè)眉目來(lái)。一天夜里，伙計(jì)們躲在北門(mén)吊橋底下朝店里看。等到五更天時(shí)，只見(jiàn)一條大蟒把頭一拱，樓窗馬上被推開(kāi)了。蛇舌頭一伸就卷了一只大包子吞下肚。吃飽之后，巨蟒縮回山洞里。有個(gè)聰明的伙計(jì)說(shuō)：“白蛇娘娘喝了雄黃酒會(huì)現(xiàn)原形，我們何不也買(mǎi)點(diǎn)雄黃放在包子里呢？”于是，大家瞞著老板買(mǎi)來(lái)雄黃拌在肉餡里，專(zhuān)等蛇來(lái)吃。夜里，蟒蛇照例來(lái)偷吃，一口吞一個(gè)，兩口吞一雙，回到洞里再也不見(jiàn)出來(lái)。后來(lái)，店里做包子生怕再有蟒蛇來(lái)偷吃，就在肉餡里拌上蟹黃，做成蟹黃包子。蟹黃和雄黃的顏色是一樣的，蟒蛇看到包子皮上蒸出來(lái)的黃色蟹油以為里面拌了雄黃，就不敢吃了。久而久之，其他包子店也都仿效做蟹黃包子。這種包子味道鮮美，黃澄澄的蟹油浸透包皮子，又好看又可口。

    如皋是著名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，清淡的飲食是如皋人長(zhǎng)壽的因素之一。蟹黃包肥而不膩、清香爽口，是名副其實(shí)的養(yǎng)生佳品。