涼蝦是四川頗具特色的一種小吃,滑糯清爽、柔軟清甜。因頭大尾細形似蝦,故此得名。將它配入紅糖水便是夏季解渴的佳品,香甜軟嫩、入口冰涼。
涼蝦可以用米漿做,也可以用面粉等其他粉做。筆者介紹的方法是用面粉和芡粉來做,吃起來更綿實,口感更好。
在制作時,首先將面粉與芡粉按3∶1的比例用水攪成糊備用。其次,鍋內注入適量石灰水或者小蘇打水,旺火燒開。再次,將面糊倒入鍋內,用勺不停攪動,防止糊鍋。等面糊煮熟至片狀就可以關火了。然后,將面糊趁熱慢慢加入漏勺,用湯勺不停地攪動按壓,面粒落入冰水中即成了涼蝦。
最后,將紅糖熬成糖水,加開水調稀晾涼。準備食用前,用漏勺撈出涼蝦入碗,加入紅糖水即成,也可再加點白糖增加甜度。條件允許的情況下可加冰塊,更添涼意。
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