“炸八塊”，又名“八塊雞”，是河南傳統(tǒng)名菜。它由童子雞、雞肫、雞肝、淀粉(蠶豆)等食材烹制而成。本地菜館頗有韻味的“干摟炸醬不要芡，一只雞子剁八 瓣”的響堂報菜語，后半句就是指此菜而言。相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開封時曾領(lǐng)略過它的風(fēng)味，由此聞名于世，至今已有近200年的歷史。
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