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    外地人到開封旅游，不嘗嘗開封糕點，算是一大遺憾。可能很多人不知道，平時我們所說的“小吃”“點心”“果子”這些詞匯，就是源于北宋京都開封。

    北宋在開封建都長達(dá)百年之久。食品行業(yè)非常興盛，品種繁多，有著獨特的民族風(fēng)味和濃厚的地方特色，各種特色糕點也應(yīng)運而生。開封糕點在傳統(tǒng)的工藝基礎(chǔ)上，融匯了其他省市糕點的長處，獲得了進(jìn)一步的發(fā)展。明、清以來形成可獨特的風(fēng)格，傳統(tǒng)食品除了制作精細(xì)、用料考究外，又具獨特宮廷御膳風(fēng)格，其色澤、風(fēng)味都有獨創(chuàng)之處，在繼承傳統(tǒng)的發(fā)展過程中，形成了一批以全美老店、老五福等為代表的汴味糕點老字號。

    老字號之所以成為老字號，通常都有自己的“鎮(zhèn)店之寶”讓人無法割舍。像全美老店的棗泥月餅、豆沙月餅、桂花酥、三鮮荷花酥。老五福的清真月餅、綠豆糕、蜜三刀，都是古今“甜食控”無法拒絕的誘惑。盡管時光流逝，在今天依舊深受許多人的喜愛，在歷經(jīng)百年歷史滄桑后依舊純粹如初，美味如初。

    桂花酥是宋代宮廷御用糕點，源自于貍貓換太子一段故事里的經(jīng)典。相傳李妃娘娘生了怪物被打入冷宮，饑寒交迫，宮女寇珠冒死偷偷地把李妃娘娘最喜愛吃的糕點桂花酥送入冷宮，時隔多年，李妃娘娘沉冤得雪，桂花酥也流傳了下來。其特點是酥香流油，綿軟可口，桂花有疏肝理氣的功效。此糕點是汴梁三酥之一，帶有桂花香氣，開封全美老店秘制的桂花酥可謂一絕。

    進(jìn)士糕與狀元餅是古城開封傳統(tǒng)名點，沿傳數(shù)百年，盛譽不衰。相傳宋代科盛行，每年進(jìn)京趕考的書生云集京師開封。商人們迎合考生心理，爭相制作“進(jìn)士糕”與“狀元餅”。兩者的原料、做法相近，工藝精良，只是用餡不同，用不同的模子壓上“進(jìn)士”和“狀元”的字樣，最后放入爐中烘烤而成。經(jīng)加工制成的進(jìn)士糕、狀元餅顏色大紅金黃，形體大小勻稱，香、甜、松軟、入口即化。其中，進(jìn)士糕以濃香果仁和桂花香味取勝，而狀元餅更以郁馥的棗泥甜香味見長。

    花生糕系古代宮廷膳食，源于宋朝，后經(jīng)元、明、清三個朝代600余年，流傳至今。清朝時期，八國聯(lián)軍入侵中國，慈禧太后西行到西安避難，等她回鸞途徑開封，當(dāng)?shù)毓賳T捧著花生糕，讓她品嘗，她嘗過后連連稱贊，從此定為宮廷的貢品，每年都要向皇宮進(jìn)貢。從此開封花生糕也就名揚四海了。其成品呈片狀，多層次，顯明細(xì)網(wǎng)絡(luò)，疏松度強；食之口味酥脆，香甜利口，含口自化，令人回味無窮。在著名的鼓樓夜市，也常常能見到身著宋代平民服裝的小販，手持木槌現(xiàn)場打制花生糕，花生的香味在節(jié)奏的敲打聲中彌漫在夜色之中。