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    私房菜不同于八大菜系，它無宗無派，卻是“善烹小鮮，可治大國”。母親不曾學過廚，她的廚藝全憑天賦聰慧和不懈的摸索創(chuàng)造，愈到晚年，愈是爐火純青。

    我的兒子是吃著外婆做的菜長大的，這讓他的味蕾變得異常挑剔。兒子曾經(jīng)既撒嬌又無賴地對他的外婆說：“我要一直在外婆家吃，一直吃到高中畢業(yè)！”母親開心地笑著說：“好好好，吃到高中畢業(yè)，就是不知道外婆能不能活到那個時候。”不料，母親無心的一句玩笑話，竟然一語成讖，兒子初中還沒有畢業(yè)，母親就猝然永別了。

    如今，吃不到母親做的菜已經(jīng)兩年多了，吃來吃去，覺得哪里的菜都不及母親做的菜那么貼心養(yǎng)胃。我很遺憾在這方面沒有得到母親的真?zhèn)鳎瑥N房至今也不能給我快樂與成就感，使母親的一手美食佳肴成了永遠的“私房”，也讓兒子的味蕾飽受煎熬。

    母親做的菜總是清清爽爽的，那清爽不是一青二白式的素凈而是淡妝濃抹總相宜的恰好，不是隆重華美的精雕細琢而是俗世安穩(wěn)的賞心悅目，讓人覺得可親、可近、可享用，讓人對生活滿懷現(xiàn)實而又溫暖的依戀。

    母親做的紅燒肉就完美地詮釋了這種精神。一道色香味俱佳的紅燒肉，絕對是肉食者的喜好。

    母親做的紅燒肉，基本具備這種功效——常常能夠消除兒子的一切厭食情緒。母親做的紅燒肉實則為紅燒排骨，選材相當考究，一色的小排骨，一色粗細，一色長短，經(jīng)紅燒以后，肉縮回去一截，骨頭就露出來了，正合兒子手拿。母親做的紅燒肉火候把握得也是恰好，既不會爛到塌了筋骨，又不至吃起來費力，只需用手拎著骨頭，稍稍一抖，肉就下來了，但還是完整的，中間是一條平滑的隧道，像兒子大開的胃口。

    母親最得意的一道菜當是紅燒豬手，那應該算是母親私房菜的招牌菜了，也是年年除夕夜的壓軸菜。

    現(xiàn)在想起來，依然惱恨那個時候的自己太疏懶，以為年年有今日，歲歲有今朝，從來也沒有想過向母親學一學手藝。

    所以，關(guān)于紅燒豬手，之前的工藝是不清楚的，只記得整個下午，滿屋都飄著濃郁而誘人的香，那只燉鍋也總是被我們?nèi)滩蛔�時而掀開聞一聞，像跌宕起伏的故事，總是引人去探究一樣。

    在我的記憶里，自從大年夜的菜單上有了這道香飄萬里的紅燒豬手以后，它就當之無愧地成了壓軸菜�？上У氖�，這道極具誘惑的壓軸菜，就沒有哪一年真正壓過軸，總是第一個被干干凈凈地消滅掉。細細回憶起來，那味道單純用“肥而不膩，瘦而不柴”是遠遠不能涵蓋的，至于其間還有些什么，我實在無法用語言準確描述，只好借玄妙的“只可意會，不能言傳”來敷衍了。

    但是，我卻深刻地知道，無論它是我們家春晚大餐的開場“歡慶鑼鼓”，還是重頭壓軸的“難忘今宵”，都是最溫暖的合家歡，帶著明亮的色澤，散發(fā)著年的味道，和團圓一起，在我的生活里永成記憶。