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    提起老雒陽面館的當家面食，廣大市民們都能如數(shù)家珍地說出“一大溜”，老雒陽漿面條、老雒陽鹵面、老雒陽白蒜面、老雒陽炸醬面、老雒陽糊涂面、老雒陽鍋貼……可謂耳熟能詳，信口掂來。不過，近期有一味被“雪藏”了多年的特色面食——老雒陽大撅片“重出江湖”，挑戰(zhàn)您的美食記憶。

    大撅片對稍上歲數(shù)的老洛陽人來說是再熟悉不過的面食，它是繼洛陽漿面條之外又一道極具地方特色的傳統(tǒng)名吃。大撅片，顧名思義，就是塊頭大而厚、形狀撅而翹、面皮亮而滑、咀嚼質筋道的面片兒，呈現(xiàn)出鮮香醇厚、回味悠長、養(yǎng)眼善口的特點。大撅片大氣渾厚，賣相出彩，透過盛滿鮮湯的大碗里，只見它猶如張開花瓣的荷花，在霧氣彌漫的荷塘里云卷云舒，若隱若現(xiàn)，使食者頓感香氳撩人，口齒生津。

    大撅片作為洛陽民間一道面食產(chǎn)品，深受廣大食客青睞。目前，應許多老洛陽主顧的建議和要求，老雒陽面館重新開發(fā)、再次推出老雒陽大撅片，并在市區(qū)老雒陽食府、金谷園面館、建業(yè)廣場面館先試先行。

    據(jù)悉，為了鞏固和提升大撅片的工藝，打造老雒陽面食王國的拳頭產(chǎn)品，老雒陽組織了一支由國家首批中國烹飪名師毛文敦領銜的技術研發(fā)小組，專門對大撅片的原料屬性、技藝流程、質地感官等方面進行了反復嘗試。目前推出的大撅片，既保留了傳統(tǒng)技法的精髓，又契合了城市多元化發(fā)展給人們舌尖上帶來的復合型味覺，讓這一凝聚著洛陽人民情感寄托的地方名吃重放異彩。