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    提起老雒陽(yáng)面館的當(dāng)家面食，廣大市民們都能如數(shù)家珍地說(shuō)出“一大溜”，老雒陽(yáng)漿面條、老雒陽(yáng)鹵面、老雒陽(yáng)白蒜面、老雒陽(yáng)炸醬面、老雒陽(yáng)糊涂面、老雒陽(yáng)鍋貼……可謂耳熟能詳，信口掂來(lái)。不過(guò)，近期有一味被“雪藏”了多年的特色面食——老雒陽(yáng)大撅片“重出江湖”，挑戰(zhàn)您的美食記憶。

    大撅片對(duì)稍上歲數(shù)的老洛陽(yáng)人來(lái)說(shuō)是再熟悉不過(guò)的面食，它是繼洛陽(yáng)漿面條之外又一道極具地方特色的傳統(tǒng)名吃。大撅片，顧名思義，就是塊頭大而厚、形狀撅而翹、面皮亮而滑、咀嚼質(zhì)筋道的面片兒，呈現(xiàn)出鮮香醇厚、回味悠長(zhǎng)、養(yǎng)眼善口的特點(diǎn)。大撅片大氣渾厚，賣(mài)相出彩，透過(guò)盛滿鮮湯的大碗里，只見(jiàn)它猶如張開(kāi)花瓣的荷花，在霧氣彌漫的荷塘里云卷云舒，若隱若現(xiàn)，使食者頓感香氳撩人，口齒生津。

    大撅片作為洛陽(yáng)民間一道面食產(chǎn)品，深受廣大食客青睞。目前，應(yīng)許多老洛陽(yáng)主顧的建議和要求，老雒陽(yáng)面館重新開(kāi)發(fā)、再次推出老雒陽(yáng)大撅片，并在市區(qū)老雒陽(yáng)食府、金谷園面館、建業(yè)廣場(chǎng)面館先試先行。

    據(jù)悉，為了鞏固和提升大撅片的工藝，打造老雒陽(yáng)面食王國(guó)的拳頭產(chǎn)品，老雒陽(yáng)組織了一支由國(guó)家首批中國(guó)烹飪名師毛文敦領(lǐng)銜的技術(shù)研發(fā)小組，專(zhuān)門(mén)對(duì)大撅片的原料屬性、技藝流程、質(zhì)地感官等方面進(jìn)行了反復(fù)嘗試。目前推出的大撅片，既保留了傳統(tǒng)技法的精髓，又契合了城市多元化發(fā)展給人們舌尖上帶來(lái)的復(fù)合型味覺(jué)，讓這一凝聚著洛陽(yáng)人民情感寄托的地方名吃重放異彩。