古醫(yī)籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中有“菊花，久服利血氣、輕身、耐老、延年”之妙效。故古人贊美菊花為“延壽客”，其功可知矣。在我國，食用菊花古已有之。屈原《離騷》中所說，“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，距今已有兩千多年。古人食菊最初多為藥用，用菊花釀酒飲用，可以強身益壽。陶淵明有詩贊道“酒能祛百慮，菊解制頹齡”。
開封是一座遐邇聞名的菊花名城，享有“開封菊花甲天下”的美譽。大宋在開封建都168年之久，據(jù)史料載，當(dāng)時從文人雅士到平民百姓，都把種菊、養(yǎng)菊、賞菊作為一種雅興。而近年來，開封人又增添了一種新風(fēng)尚——食菊，品菊花菜肴、嘗菊花點心、食菊花宴席等，為薈萃南北東西精華的豫菜增添了新的活力。
開封菊花宴充分應(yīng)用菊的花、葉、莖、根、苗等，發(fā)揮菊的形、色、味和食療藥用價值，每款菜皆與菊花密切聯(lián)系起來�；蚪杵湫危瑢⑴腼冊霞庸こ尚螒B(tài)各異的菊形菜肴；或用千姿百態(tài)的菊花將主料襯托的雍容華貴、美觀大方；或用五彩繽紛的菊花瓣加工成美味可口、形色俱佳的肴羹；或用其葉，制成菊香濃郁的美味佳肴；或用其香，制成各類菊香撲鼻的特色美饌......凡此種種，不勝枚舉，使整套宴席具有科學(xué)配膳、營養(yǎng)均衡、味美形佳、主題突出、特色鮮明的特點。
小吃
1、豌豆糕
2、菊花酥
3、桶子雞
4、醬牛肉
以上四道涼菜，選用地道的開封傳統(tǒng)小吃，擺出菊花造型。
涼菜
5、翡翠菊花
主料為青筍。咸鮮為主，口感爽脆，顏色碧綠。
6、菊花墨魚
主料為墨魚。通過拍粉油炸，拼成菊花形狀，灑花椒鹽。
7、菊花核桃
主料為核桃仁
熱菜
8、鍋貼豆腐
這是一道豫菜的傳統(tǒng)名菜，造型為開封菊會的標(biāo)志。
9、菊花蝦仁
蝦仁在腌制過程中，使用菊花茶泡汁，使爽滑的蝦仁有菊花茶的清香。
主食
10、菊花包子
使用天然食材，用胡蘿卜、紫薯、菠菜、南瓜等榨汁和面，包子餡里打入食用菊花辨。使傳統(tǒng)灌湯包子不僅有菊花的外形，也有菊花的香氣。
11、大觀通寶
大觀通寶是宋徽宗時期發(fā)型的錢幣。主料為綠豆糕，磨制過程中加入菊花。
12、奶香菊花包
食材：糯米粉、澄面、韓糖、牛奶、紫薯汁、蛋黃、青菜汁
特點：香甜爽口
13、菊花雪梅娘
食材：糯米粉，白砂糖，奶油，菊花汁，牛奶
特點：入口口感軟糯，菊香四溢，還有冰爽之感
(文章來源出自最開封)
