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　湘西，青山如黛、綠水長(zhǎng)流，溪河清澈，是個(gè)美麗富饒的魚(yú)米之鄉(xiāng)。村里家家戶(hù)戶(hù)都喜歡在河邊放養(yǎng)鴨子，常見(jiàn)成群結(jié)隊(duì)的鴨子在河流里不停地游動(dòng)，它們吃螺螄、吃魚(yú)蝦、吃河蚌、吃散長(zhǎng)在湖畔的雜草，這樣養(yǎng)出來(lái)的鴨子因此特別肥碩健壯，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，特別好吃。

　母親說(shuō)，鴨子全身都是寶，每一個(gè)部位都可以做成菜。在她巧手的鼓搗下，常演繹出一道道極具湘西風(fēng)情又賞心悅目的美味佳肴，鴨子斬殺清洗干凈后，鴨舌、鴨心、鴨肝、鴨腸可佐以酸辣椒、蔥姜蓉爆炒成酸辣鴨雜，香香辣辣的，十分開(kāi)胃下飯。鴨肉的吃法就奇特繁多了，如芷江鴨、五杯鴨、子姜鴨、香辣啤酒鴨、山藥老鴨湯……每一道菜都色澤誘人，濃香撲鼻，足以讓你垂涎三尺。

　而我最喜歡的是湘西血粑鴨。做血粑鴨不是件簡(jiǎn)單的活兒，可是大有講究的。首先，要提前準(zhǔn)備好自家種的上等糯米在水中洗凈，浸泡12個(gè)小時(shí)左右裝入瓷盆里待用。其次，要選一只肥壯的鴨子，最好是生長(zhǎng)期兩個(gè)多月的小麻鴨，將之用白酒灌醉，倒提雙腳，割破脖頸，讓其鮮血灑在潔白的糯米上，這樣不但能使鴨的皮毛變得松軟，易于脫毛，而且肉的口感會(huì)更好。鴨血放盡后，馬上就要攪和，達(dá)到血米紅白交融，以至凝固后，燒柴火上鍋蒸熟。隨后撈出，放冷晾涼后，切成小方塊，放入油鍋中炸至金黃色時(shí)撈出留用。

　最后，鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、姜片爆香，倒入斬塊的鴨肉用中大火爆至發(fā)黃、亮油；配以八角、桂皮、香葉和湘西盛產(chǎn)的小米椒、腌制而成的醬脆椒翻炒，加水沒(méi)過(guò)鴨塊約五厘米高，大火煮沸后，將血粑放入鴨肉里小煮，看到汁濃肉耙時(shí)放適量精鹽、味精、起鍋裝盤(pán)即可。

　端上餐桌，馬上就有一股子濃香直往你鼻孔里鉆，吸引你不得不快快地落箸夾上一口，只覺(jué)軟糯香鮮，麻辣宜人，爽而不膩，既有鴨肉的鮮美細(xì)嫩，又有血粑的清香糯柔、辣椒的熱辣火爆，真是味中有味，余味悠長(zhǎng)。再細(xì)細(xì)地品，辣味帶來(lái)的味蕾?zèng)_擊絕對(duì)讓你欲罷不能，麻、辣、鮮、香、甜和色、香、味全溜進(jìn)肚子里，誘惑著你吃了一塊還想再來(lái)一塊。