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     解放初期，老開封大多數(shù)人都知道一句歇后語，老府門豆沫現(xiàn)成（現(xiàn)盛）。人們俗稱“老虎門”實(shí)際上是誤稱，真實(shí)的名稱是“老府門”是清末開封縣府門口。
    老府門豆沫是道光年間的傳統(tǒng)小吃，由于做工精細(xì)，味道獨(dú)特，是同類早點(diǎn)的佼佼者。因而，許多食客遠(yuǎn)道而來，到此用餐。它經(jīng)營有綠豆糊涂、素胡辣湯、油條，生意好到人手忙不過來，都是顧客自己盛豆沫，就是對門縣府的縣太爺來了也是自己盛。
     豆沫的做工很講究，小米浸泡到能捏碎為宜。焙制好的花椒、八角摻在一起，用石磨磨成粉。花生漲發(fā)以后煮熟，黃豆磨成豆瓣，豆腐炸后切丁，菠菜切段，芝麻炒黃。鍋里加清水，把這些配料倒入鍋內(nèi)，沸后用小火慢慢煮。一個(gè)小伙計(jì)不停地在攪動(dòng)，更有趣的是那一口地鍋，一個(gè)小伙計(jì)拉著風(fēng)箱，另一個(gè)往爐子里添柴火。那時(shí)老開封用煤算是高消費(fèi)，幾乎一半以上的居民燒的都是柴火。用地鍋?zhàn)龀鰜淼亩鼓�再淋上幾滴芝麻醬，味道純正，喝上一口唇齒留香。配上燒餅爐里剛打出的如氣蛤蟆一樣的熱燒餅，夾上油條，喝著小磨磨出來的豆沫，光滑潤喉，細(xì)膩適口。古城的風(fēng)味小吃都有一個(gè)典故，都有一段故事，食之有味，豈不妙哉，美哉。