農戶選用沒有用過激素和瘦肉精的土豬保證肉質的嫩和香
燒水、褪毛、分割
精選肥瘦相間的五花肉，用特殊的手法，將鹽粒揉進肉里，放入陶罐中貯藏。根據(jù)天氣的好壞和氣溫的高低，有經驗的農戶都根據(jù)天時，判斷出準確的開罐的時間。開罐早了，發(fā)酵不完全，味道不夠鮮美；開的晚了，會發(fā)酵過度，同樣影響口感。
在最合適的時候，揭開陶罐，就能看到初加工的臘肉了。這時候還不算完，還要將臘肉掛在房檐通風的地方進行風干，冬季的低溫和干燥的空氣成了最好的保鮮劑，可以定格時光，還能讓臘肉增加特殊的風味。合格的臘肉，可以保鮮一兩年，時刻都能吃出最美妙的口感。
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