在眾多文化傳承的載體中，老字號有著獨特魅力。
在鄭州合記，一碗燴面就能端來1953年同款的熱氣騰騰，開封馬豫興，一口桶子雞即可品味1855年流傳至今的鮮香嫩脆，去洛陽的真不同，全席24道菜感受1895年的湯隨菜走……
近日，商務(wù)部網(wǎng)站發(fā)布《商務(wù)部等5部門關(guān)于公布中華老字號復(fù)核結(jié)果的通知》，其中，河南有合記、馬豫興、第一樓、王守義等19個品牌通過中華老字號復(fù)核。
老字號不僅是重要的商業(yè)資源，也是文化遺產(chǎn)中的“活化石”。實現(xiàn)老字號保護傳承與創(chuàng)新發(fā)展相統(tǒng)一，讓老字號面對市場變化老而有為、愈“老”愈“新”，收獲更多消費者認可，河南正進行多重探索。
河南有19家企業(yè)通過中華老字號復(fù)核
日前，商務(wù)部等5部門發(fā)布通知，公布中華老字號復(fù)核結(jié)果，結(jié)果顯示，981家企業(yè)通過了復(fù)核，73家企業(yè)附條件通過，河南有合記、馬豫興、真不同、開封第一樓、寶豐酒業(yè)、張弓、宋河、王守義、四知堂等19家企業(yè)（品牌）通過了復(fù)核，鄭州精華眼鏡、商丘大有豐醬園公司附條件通過。
與此同時，全國層面共有55個品牌被移出中華老字號名錄，其中有很多大家耳熟能詳?shù)拿�，比如北京的華女，天津稻香村，重慶冠生園，上海老半齋等。
這些老字號為何沒有通過復(fù)核？
記者了解到，今年4月，商務(wù)部聯(lián)合文化和旅游部、市場監(jiān)管總局、國家知識產(chǎn)權(quán)局、國家文物局部署開展中華老字號示范創(chuàng)建，建立實施“有進有出”的動態(tài)管理機制，對已有中華老字號進行全面復(fù)核，將長期經(jīng)營不善，甚至已經(jīng)破產(chǎn)、注銷、倒閉，或者喪失老字號注冊商標所有權(quán)、使用權(quán)的品牌移出中華老字號名錄。
政府發(fā)文促進老字號創(chuàng)新發(fā)展
如何在新市場煥發(fā)活力，扛住新環(huán)境的和新品牌的沖擊，攬獲更多的消費客群，是每個老字號企業(yè)在發(fā)展道路上都正全力解決的議題。
河南省商務(wù)廳于2009年啟動“河南老字號”認定工作，至今共認定8批272家河南老字號。
“從2022年4月份開始，省商務(wù)廳圍繞保護、傳承、創(chuàng)新、發(fā)展四個方面，實地調(diào)研、召開座談會，研究起草并提請省政府印發(fā)了《關(guān)于促進老字號創(chuàng)新發(fā)展的實施意見》（以下簡稱《實施意見》）。”河南省商務(wù)廳流通發(fā)展處副處長張雙鑫介紹。
“2022年12月27日印發(fā)的《實施意見》，是河南省第一份支持老字號創(chuàng)新發(fā)展的文件，重點突出打造老字號創(chuàng)新發(fā)展的四大工程，即完善保護涵養(yǎng)工程、構(gòu)建傳承固本工程、打造創(chuàng)新提質(zhì)工程、推動融合發(fā)展工程等。”張雙鑫介紹，“其主要舉措包括加強知識產(chǎn)權(quán)保護、加強原址風貌保護、加強文化遺產(chǎn)保護等，同時支持老字號企業(yè)開辦各類技藝展示館和傳習所，加強技藝傳播、傳承等。”
記者從河南省老字號保護協(xié)會獲悉，2022年，全省老字號企業(yè)營收305億元，稅收22億元，從業(yè)人員6.3萬人。
河南眾多老字號正在闖出“新路子”
在政策支持下，河南省眾多老字號正在闖出“新路子”。
2022年下半年，鄭州唐人街茶城開設(shè)了首家河南老字號（非遺）體驗中心，集品牌宣傳、展示、營銷、直播帶貨等多種功能于一體，深受眾多老字號企業(yè)和消費者喜愛。
2022年底，開封市老字號協(xié)會在省老字號協(xié)會指導(dǎo)下，在開封市清明上河園開設(shè)了老字號市集店，以開封市域老字號企業(yè)為主體，同時選取部分省內(nèi)優(yōu)秀老字號產(chǎn)品集中展示。
10月13日至15日，第二十八屆鄭交會中華（河南）老字號精品展在鄭州國際會展中心成功舉辦，據(jù)不完全統(tǒng)計，展會期間實現(xiàn)銷售額735萬元，簽訂意向訂單額8657萬元。
在現(xiàn)場，開封市福興齋桶子雞用銅鑼開場，省級非遺大宋盤龍棍和九節(jié)鞭助陣；百年老字號懷山堂設(shè)置“非遺+”機器人面診區(qū)，將機器人導(dǎo)入“河洛康氏中醫(yī)非遺診療法”理論，融合現(xiàn)代科技對身體健康進行綜合評估；金谷軒甄選上百件具有地方特色、時代色彩和生活化的絞胎瓷藝術(shù)品展出，如盛世中華騰龍璧，浮刻甲骨文的百家姓等；懷山藥炮制技藝中的麩炒、捻磨兩大技藝，吸引了不少外國友人前來體驗。
記者梳理發(fā)現(xiàn)，近幾年，河南省舉辦了多場“老字號嘉年華”系列活動，今年4月，河南省“老字號嘉年華”兩站活動分別在洛陽、信陽舉辦�，F(xiàn)場不僅有老字號技藝展示，還有直播帶貨、對接直采等線上線下活動，打造“煙火氣、復(fù)古風、國際范”的消費氛圍。
《實施意見》還提出：要引導(dǎo)老字號運用先進技術(shù)創(chuàng)新傳統(tǒng)工藝，打造富含時尚元素、符合國潮消費需求的新產(chǎn)品、新服務(wù)。不少老字號對此積極響應(yīng)。
比如山藥品牌老字號懷山堂，在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合中醫(yī)診療法和現(xiàn)代化加工技藝，以懷山藥為主要原料，搭配其它藥食同源食材，推出“山藥+”復(fù)合粉，受到廣大消費者喜愛。
“高家三彩”掌門人高水旺充托唐三彩非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，創(chuàng)新應(yīng)用國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)唐三彩燒制技藝，探索傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代科技融合的展陳模式，培育了“文化+科技” 新IP、新業(yè)態(tài)。“希望通過傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代商業(yè)的雙向融合，讓老字號的產(chǎn)品更有現(xiàn)代特色，從而獲得大家的認可。”高水旺表示。
搶占新市場，老字號提升的空間依然存在
河南省老字號協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長程振中表示，促進國潮國貨消費升溫，進一步提升老字號文化內(nèi)涵和供給品質(zhì)，是省老字號協(xié)會正在發(fā)力的方向。
在程振中看來，雖然河南省內(nèi)的老字號品牌近年來有諸多新探索，也取得了不錯的成績，但可提升的空間依然存在。
“我省多數(shù)老字號是傳統(tǒng)技藝傳承型企業(yè)，手工勞動相對密集，企業(yè)規(guī)模相對較小，吸引高學歷、高層次的管理人才和專業(yè)技術(shù)人才有難度。”程振中認為，專業(yè)技術(shù)人才的缺失，不利于對傳統(tǒng)工藝技術(shù)進行深層次的挖掘和保護，也阻礙了工藝水平的創(chuàng)新和產(chǎn)品質(zhì)量的提升，致使老字號企業(yè)吸引投資和融資的能力不足，部分企業(yè)缺少發(fā)展后勁。
另一方面，近年來，規(guī)模較大、實力較強的老字號企業(yè)已經(jīng)意識到宣傳推廣的重要性，也能主動運用傳統(tǒng)媒體、網(wǎng)絡(luò)媒體、自媒體平臺，不斷擴大產(chǎn)品和品牌知名度。但也有老字號企業(yè)還沒有充分認識宣傳、推廣、塑造品牌文化的重要性，或受限于經(jīng)濟實力，沒有能力進行全面宣傳。
如何打破這種困境，讓老字號企業(yè)邁進全新的發(fā)展格局？
程振中建議，“比如政府能不能引導(dǎo)設(shè)立一個‘河南省老字號產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)基金’，對品牌價值高、發(fā)展?jié)摿Υ蟮睦献痔柤哟筚Y金、管理和技術(shù)投入，加快企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，對老字號集聚區(qū)、產(chǎn)業(yè)園、特色小鎮(zhèn)等加大投入引導(dǎo)。”程振中還建議，建設(shè)河南省老字號技能人才培訓基地，開展“河南老字號掌門人”、“河南老字號工匠”、“河南老字號文化傳承人”等認定工作。
此次中華老字號復(fù)核，將全國55家老字號企業(yè)“摘牌”，也對河南的老字號企業(yè)提了個醒。
“建議推進河南省老字號動態(tài)管理步伐，對活躍指數(shù)低、創(chuàng)新力差、不合格的老字號企業(yè)進行年檢，根據(jù)不同程度給予警告、整改、暫停、取消、摘牌等處理意見，確保老字號金子招牌成色和企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”程振中說。
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