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        從淄博燒烤到天水麻辣燙，越來越多的人因?yàn)橐环N美食而奔赴一座城市，從而帶動(dòng)當(dāng)?shù)匚穆卯a(chǎn)業(yè)發(fā)展。

        美食是一座城市的文化與符號(hào)，也是一座城市的名片與地標(biāo)。日前，商務(wù)部等9部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》，提出從創(chuàng)新餐飲消費(fèi)場景、增強(qiáng)餐飲業(yè)發(fā)展動(dòng)能等7個(gè)方面推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

        近年來，河南省洛陽市大力推動(dòng)特色餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，先后組織名菜、名吃、名廚、名店評(píng)選，深入挖掘傳統(tǒng)烹飪技藝和餐飲文化。如何更好地打造地方特色餐飲品牌？如何增強(qiáng)餐飲業(yè)發(fā)展動(dòng)能？日前，記者進(jìn)行了探訪。

跨界發(fā)展 豐富特色餐飲消費(fèi)業(yè)態(tài)

        “靠著靈魂肉片和酸漿鍋底，酸漿火鍋在火鍋界出名了！”2024年4月25日，在位于狀元紅路的某原創(chuàng)酸漿牛肉火鍋店，來自深圳的游客王明一邊品嘗美味，一邊大贊洛陽酸漿火鍋的成功跨界。

        王明是洛陽人，離家15年的她頻頻“刷”到酸漿火鍋，勾起了思鄉(xiāng)之情，決定要為一款美食奔赴一座城。

        “第一口湯入口，就是滿滿的洛陽味道。”王明說，傳統(tǒng)美食跨界發(fā)展，符合年輕人喜歡“嘗鮮”的特點(diǎn)，“收割”了年輕人的味蕾。

        隨著洛陽沉浸式消費(fèi)的起勢，“餐飲+演藝”“餐飲+場景”等沉浸式就餐體驗(yàn)俘獲了很多消費(fèi)者的芳心。

        拖拉機(jī)、人民影院、復(fù)古發(fā)廊……走進(jìn)老城區(qū)某懷舊主題餐廳，20世紀(jì)90年代的懷舊風(fēng)格讓人一秒“入戲”。這間餐廳由舊廠房改造而成，整個(gè)餐廳再現(xiàn)曾經(jīng)“胡同經(jīng)濟(jì)”的市井氣。

游客沉浸式體驗(yàn)洛陽水席 賈臻 攝

        “這里的每一個(gè)角落都能喚起童年的回憶。”從小在澗西長大的市民黃南告訴記者，在小紅書平臺(tái)刷到這家餐廳時(shí)，照片里滿滿的年代感一下就刺激到了他的消費(fèi)欲望。于是，他帶著父母來這里“打卡”，尋找共同的回憶。

        2023年以來，為促進(jìn)年輕化消費(fèi)，提升年輕人對(duì)洛陽特色餐飲的辨識(shí)度和認(rèn)可度，洛陽市大力實(shí)施消費(fèi)提力行動(dòng)，著力打造“購、食、文、旅、體”深度融合的年輕化消費(fèi)新生態(tài)，促進(jìn)餐飲業(yè)與其他行業(yè)在年輕化消費(fèi)方面深度互動(dòng)。

傳承創(chuàng)新 打造“洛陽味道”品牌

        如何提升美食旅游的創(chuàng)新性、體驗(yàn)性，讓更多游客愛上“洛陽味道”？203年以來，洛陽市印發(fā)《關(guān)于加快洛陽特色餐飲傳承與高質(zhì)量發(fā)展的意見》，通過《關(guān)于促進(jìn)洛陽特色餐飲發(fā)展的決定》，為洛陽特色餐飲產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展提供指引。

        打造餐飲消費(fèi)新場景是提升消費(fèi)者體驗(yàn)、促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的重要手段。近年來，洛陽市在創(chuàng)新消費(fèi)上頻頻發(fā)力——

        展示“青年友好”特色。我市圍繞“新國潮、年輕態(tài)、夜經(jīng)濟(jì)”，舉辦沉浸式國潮演藝、音樂拾光季、漫時(shí)光音樂會(huì)等文娛活動(dòng)，豐富年輕人休閑娛樂生活。

        鼓勵(lì)街區(qū)差異化發(fā)展。廣州市場步行街打造具有民國時(shí)期廣州特色的建筑風(fēng)格，豐富消費(fèi)體驗(yàn)；西工小街突出西工飯莊、小街天府等龍頭帶動(dòng)，豐富小吃業(yè)態(tài)；龍祥美食街突出種類多、價(jià)格實(shí)惠等吸引年輕人聚集消費(fèi)。

        老字號(hào)越來越“潮”。我市鼓勵(lì)非遺、老字號(hào)餐飲企業(yè)到特色美食街區(qū)開設(shè)分店，打造美食品牌體驗(yàn)區(qū)和特色美食展示區(qū)。

游客體驗(yàn)洛陽特色小吃 賈臻 攝

        “深度挖掘并打造‘洛陽味道’品牌，講好‘洛陽菜’故事。”洛陽市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，2024年以來，洛陽市先后推出標(biāo)志性菜品20道，開展特色餐飲促消費(fèi)活動(dòng)超過20場，立足本土食材，積極推進(jìn)“洛陽菜”品質(zhì)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化建設(shè)。

人才培養(yǎng) 確保與市場需求緊密連接

        近年來，洛陽市圍繞加強(qiáng)人才培育和技藝傳承，持續(xù)深化與高校合作，開展學(xué)徒培養(yǎng)、技能比武等活動(dòng)，開設(shè)烹飪專業(yè)，優(yōu)化課程設(shè)置，引入現(xiàn)代烹飪技術(shù)，確保人才培養(yǎng)與市場需求緊密連接。

        此外，洛陽市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)日前與洛陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議，開展深度合作；成立河洛烹飪餐飲文化傳承創(chuàng)新基地和河洛烹飪技藝傳承創(chuàng)新科研團(tuán)隊(duì)，制訂“洛陽菜”傳承計(jì)劃，推動(dòng)特色餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

        洛陽市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步，洛陽市將重點(diǎn)開展校企合作、學(xué)徒培養(yǎng)、技能比武等，開設(shè)專門的烹飪專業(yè)，優(yōu)化課程設(shè)置，引入現(xiàn)代烹飪技術(shù)；建立名師、名廚評(píng)選和激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)名廚參與國內(nèi)外烹飪大賽，提升洛陽特色餐飲的知名度和影響力，為洛陽特色餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入新的活力。