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    舌尖上的周口 周口美食之關(guān)德功燒雞 

    關(guān)德功燒雞，又稱"關(guān)記燒雞"，是周口市傳統(tǒng)風(fēng)味食品。關(guān)記燒雞是清代光緒年間，由關(guān)德功祖父關(guān)洪斌創(chuàng)制的，早在清末民初已譽(yù)滿周口、漯河一帶。關(guān)記燒雞距今已相傳三代歷時(shí)108年。關(guān)德功燒雞的制作經(jīng)驗(yàn)是注重培養(yǎng)老湯，配料講究，加工精細(xì)。關(guān)記燒雞造型美觀，色佳味美，美口不膩。不論熱涼只要提著雞腿一抖，即可骨肉分離。以獨(dú)特風(fēng)味令人傾倒，不僅是佐酒助興與節(jié)日饋贈(zèng)之佳品，而且是招待來(lái)賓與舉辦婚宴的佳肴，與道口、孔集燒雞齊名，為河南省三大名燒雞之一。關(guān)德功燒雞不僅深受周口群眾喜愛(ài)，而且還遠(yuǎn)銷北京、上海、天津、廣州、安徽、山東等省市，博得顧客好評(píng)。1981年被列為河南省風(fēng)味肉制名產(chǎn)品，1986年被評(píng)為河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1988年獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)。

    舌尖上的駐馬店 駐馬店美食之牛師兄五香牛肉

    驛鼎牌牛師兄五香牛肉，選用優(yōu)質(zhì)健壯南陽(yáng)肉牛為原料，嚴(yán)格按照伊斯蘭教規(guī)屠宰，采用傳統(tǒng)牛肉加工工藝特制而成。經(jīng)嚴(yán)格的衛(wèi)生檢疫，完全符合國(guó)家食品衛(wèi)生各項(xiàng)指標(biāo)。本品富含多種維生素和氨基酸，是高蛋白、低脂肪、高營(yíng)養(yǎng)方便食品，具有色鮮肉嫩、香而不膩、味美可口、便于攜帶、貯存和食用、不含色素和防腐劑等特點(diǎn)。適合南北口味，老幼皆宜，是家宴、饋贈(zèng)、出差、旅游、佐餐之佳品。 　　一九九九年本產(chǎn)品被評(píng)為天中十大名吃之一。

    舌尖上的新鄉(xiāng) 新鄉(xiāng)美食之牛忠喜燒餅

    牛忠喜燒餅的特點(diǎn)是：松酥起層，香不膩口，無(wú)硬核，冬季可放一個(gè)多月仍然香酥不變味。

    牛忠喜燒餅在制作過(guò)程中，選料嚴(yán)格，操作講究。在和面、配料、加工、火候等方面都與眾不同。操作的關(guān)鍵在炒酥，用大槽香油與面粉各半，放入炒鍋，文火加熱，炒至利勺，呈柿黃色糊狀時(shí),即成酥面。每5公斤面粉用650克酥面，大槽香油350克，老面250克，蘇打30克，水2760克。把面和勻揉光，再放半小時(shí)，在大塊面上揪一個(gè)100克的面塊反復(fù)揉，搓成半尺長(zhǎng)條按扁，摔成二尺左右的扁條，抹上少許酥面和鹽粉、花椒面，然后卷成卷，手壓成扁片，粘上芝麻，抹上香油，放在六成熱的鏊子上烙，兩面見(jiàn)花后放在爐膛里烤成焦黃即可出爐。