提起河洛地區(qū)的當家面食,洛陽人能順口說出一大串兒:漿面條、鹵面、糊涂面、鍋貼……然而,您可別忘了,還有一種曾名噪一時、后銷聲匿跡、最近又重新活躍在我們餐桌上的特色面食——大撅(juē)片兒。
極具地方特色的名吃
塊兒頭大而厚,形狀撅而翹,面皮亮而滑,口感筋道,鮮香醇厚……提起大撅片兒,稍上歲數(shù)的老洛陽人并不陌生。
作為一道河洛地區(qū)的民間面食,大撅片兒曾在老洛陽人的食譜里很受歡迎,但后來不知何故銷聲匿跡,F(xiàn)在,應(yīng)食客要求,老雒陽面館吸收了大撅片兒傳統(tǒng)做法的精髓,并根據(jù)現(xiàn)代人的口味加以創(chuàng)新,讓這一傳統(tǒng)名吃重放異彩。
用料做法講究
老雒陽面館大廚介紹,大撅片兒的用料和做法很講究,制湯必須舍得下料,而且是定量熬制,專湯專用。在用料上,精選優(yōu)質(zhì)豬髈(pǎng)骨、牛髈骨、雞骨架 一起入鍋熬制,通過浸泡、汆水后,再經(jīng)大火煮、小火煨五個小時后,骨湯才算初步完成。大撅片兒的湯不加入任何添加劑,通過科學制湯,達到平畸味、除殊味、 提香味、藏鹽味、定滋味。
大撅片兒對面的選用也很講究,而且面抻制的厚薄、長寬及煮制、配料的把握等,都決定著大撅片兒的品質(zhì)。
大撅片兒內(nèi)配有精心制作的牛腩塊,以八角、豆蔻、草果、丁香、沙仁、白芷、肉桂等近20種香料烹制而成,嚼起來滋味醇厚,余香掛唇。
在冬日,吃上一大碗香味撲鼻、熱氣騰騰的大撅片兒,是一件幸福而愜意的事兒。
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