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銀條:身寓歷史傳說 過年首選涼菜
http://www.b6man.com 添加時間:2015/12/31 17:47:22 來源:河南省旅游局信息中心 點擊次數(shù):

  “銀條故事多,傳說匯成河。上下幾千年,盛世話更多”。偃師名品銀條色白細(xì)長,最適合做涼菜,尤以熗汁銀條名氣最盛,潔白光亮,鮮嫩爽脆,微辣鮮香,具有解酒清神、消膩利口、增進(jìn)食欲功能,被譽為“洛陽年菜四大樣”之首。

  “銀條”名字的來歷很多,但由“尹條”演變而來的說法較為流行。

  據(jù)說,當(dāng)年商朝宰相伊尹輔佐商湯時,庖廚出身的伊尹在帝嚳(kù)廟南的寺莊發(fā)現(xiàn)了一種草莖,能烹成美味菜肴。

  為幫助商湯戰(zhàn)勝夏桀,伊尹拿出看家本領(lǐng),三次潛入夏都(今偃師市翟鎮(zhèn)鎮(zhèn)二里頭村),為夏桀制作美味佳肴,從而贏得夏桀的信任。他又討得夏桀最寵愛的女人妺喜的歡心,讓妺喜哄夏桀用銀條下酒。夏桀“舉箸不忍放下,愈飲愈覺酒香”,自此酒量猛增,不理朝政。

  后來商湯與伊尹里應(yīng)外合,一舉推翻了夏朝的統(tǒng)治,從此民間留下了“自古社稷靠謹(jǐn)慎,酒能壯膽卻誤君。銀條把盞神仙度,誰說一撬不千金”的民謠來警示后人。一碟小菜,顛覆了一個王朝,這是戲說,但足以說明銀條的美味爽口。

  為讓百姓得到更多的實惠,伊尹便將銀條的種植方法和烹制法子教給了大家。人們感念伊尹的恩德,便將這種植物命名為“尹條”。后來,西亳古城周圍的老百姓種植此菜,換回銀子,便有了“白菜九畦,難抵尹條一席”的說法,因此又將“尹條”稱為“銀條”。

  唐貞觀年間,從印度取經(jīng)回來的高僧玄奘,將家鄉(xiāng)偃師陳河的銀條作為貢品獻(xiàn)給唐太宗李世民,李世民品嘗后龍顏大悅地說:“御弟與奇菜均為天下之奇,偃師真乃人杰地靈呀!”女皇武則天和清朝乾隆皇帝也都曾品嘗過銀條,均留下歌詠銀條的詩篇。

  銀條是老洛陽人過年時首選的涼菜之一,可涼拌、熗制風(fēng)味最佳。熗汁選用姜絲、紅椒絲、花椒、蔥片、料酒等,經(jīng)過熱鍋熗制,熗汁澆到已有底味的銀條里,誘人食欲,實為佐酒之佳品。

(作者:常書香 責(zé)任編輯:曾玉梅)  【回到頂部】 【返回上頁】 【關(guān)閉窗口
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