作為我市第四批“非遺”項(xiàng)目之一,老龍門農(nóng)家李氏芝麻焦干餅傳統(tǒng)技藝,自清代傳承至今,已走過百余年。目前,李氏芝麻焦干餅傳統(tǒng)技藝有望走出手工作坊,進(jìn)入商超,讓更多的人找回兒時(shí)的舌尖記憶。
餅中入藥 還能治胃病
薄圓、焦酥、口感醇厚、香味濃郁,還有食療功效……提起老龍門農(nóng)家李氏芝麻焦干餅傳統(tǒng)技藝,洛龍區(qū)豐李鎮(zhèn)的老人們耳熟能詳。聊起其來歷,還要從其傳人譜系說起。
第一代傳人李鴻霖出生于中醫(yī)世家,他在看病之余,以烙炕芝麻焦干餅為生。第二代傳人李紹診生于1889年,少年時(shí)跟隨父親李鴻霖學(xué)習(xí)中醫(yī),不僅熟練掌握烙炕芝麻焦干餅的技藝,還對其進(jìn)行了創(chuàng)新。
李紹診把芝麻焦干餅技藝與中醫(yī)結(jié)合起來,把雞內(nèi)金、蟬蛻、牽;ㄗ训妊兴榘柽M(jìn)面粉中,烙炕成薄餅,用以輔助患腸胃病、積食的患者康復(fù),效果良好,并從此在鄉(xiāng)里傳開。
第三代傳人李新安在豐李鎮(zhèn)集市上開了“李氏芝麻焦干餅鋪”。第四代傳人李剛為繼承芝麻焦干餅技藝,投資40多萬元,建起“李氏芝麻焦干餅烙饃坊”。
“因?yàn)槟艹杂帜苤尾。瓦@樣一代代由祖上流傳了下來,深受小孩和老人們的喜歡。”老龍門農(nóng)家李氏芝麻焦干餅傳統(tǒng)技藝第五代傳人李東說。
餅薄如紙 全手工制作
選麥、磨粉、和面、揉面、搟面、烙炕……每張薄餅,要經(jīng)過近十道工序,全部為手工制作。用到的工具有:手工壘成的鍋頭灶、煤火、干柴、鏊(ào)子、翻饃柸、面盆、案板、小搟面杖等。
李東介紹,每道工序都有很高的技術(shù)性要求。比如麥子選的是自家高山上種的優(yōu)質(zhì)旱麥,然后用溫水漂去干癟的麥粒,將其擦干晾曬,然后放到石磨上研磨多遍而成粉。
“和面時(shí)加入當(dāng)季優(yōu)質(zhì)黑、白芝麻,根據(jù)顧客需要放入雞內(nèi)金、蟬蛻、牽;ㄗ、菠菜、芹菜、胡蘿卜等,打入雞蛋,讓面團(tuán)筋道柔軟;搟面時(shí)要用力均勻,搟得又圓又薄,然后放到專用的鏊子上進(jìn)行烙炕。”李東說。
如今,為讓老龍門農(nóng)家李氏芝麻焦干餅這一傳統(tǒng)技藝傳承下去,李家已專門成立了培訓(xùn)中心,對技工進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。李東說,他們正在向相關(guān)部門申請食品生產(chǎn)許可證,引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備,以擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,爭取讓這種傳統(tǒng)技藝的產(chǎn)品進(jìn)入商超。
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