在老開封就餐體驗賓至如歸
http://www.b6man.com 添加時間:2016/9/5 9:12:31 來源:河南省旅游局信息中心 點擊次數(shù):
如果您穿越到北宋,來到東京城,看遍京城繁華,最后還得找地方吃飯。到哪里吃呢?當(dāng)然到有品位有名氣有質(zhì)量保障的正店,礬樓的客人實在太多,那就換個酒樓吧,選個高端大氣上檔次的。東京的大型酒樓都是裝修豪華,前面專門有接待散座顧客的餐廳,稱為“門窗馬道”,后有高級雅座的“小閣子”,稱為“座次”。服務(wù)對象多系達官貴人、社會名流。在東京,無論花錢多少,就算是兩人對坐飲酒,點一盤小菜,照樣是用注碗一副、盤盞兩副、果菜碟各五片、水果碗三五只,值銀近百兩。就是一個人獨飲,碗盤也是用銀的,絲毫不會慢待顧客。顧客坐定后,送上筷子和紙花壓桌,問顧客需要喝什么酒,吃什么菜,經(jīng)過詢問之后,報給廚房。席間,不時可以聽到顧客催要酒菜的聲音,孟元老用“百端呼索”一詞來形容,一個“呼”字顯示出宋人的豪邁。上菜時,行菜者左手托3碗,右臂自手至肩馱疊約20碗,一一放置顧客桌上,還不會出現(xiàn)差錯。這才是上帝的感覺,一來飯店很快就上菜了。如果出現(xiàn)了差錯,顧客告訴店家,店家必加叱罵,或罰錢,甚者“炒魷魚”。后來,顧客進店后,先上看菜(看盤,是讓看的,不是讓吃的,您要是吃了宋朝人會笑話您的)?腿它c完酒菜,再另換菜蔬。大小酒店都不會欺負客人,就算是貧困人家去喝酒,照樣用銀器伺候,“有連夜飲者,次日取之”。就是拿走也不害怕,第二天登門去取罷了?纯催@信任度多高,多和諧的社會!
歐陽修在一篇短文中記載了這樣一則故事,說仁宗還是太子的時候,魯宗道為諭德(官職名,其職責(zé)是對皇太子教諭道德)。他居在宋門外的浴堂巷,巷子附近有酒肆號仁和。魯宗道往往便裝前往,飲于其中。一日,真宗有急事找他,使者到家找不到他。正要走的時候,遇到從仁和酒肆中飲歸的魯宗道。與真宗見面的時候,皇帝問他怎么來這么晚?他說去酒肆喝酒了。真宗問:“何故私入酒家?” 魯宗道說:“臣家貧無器皿,酒肆百物具備,賓至如歸。適有鄉(xiāng)里親客自遠來,遂與之飲。然臣既易服,市人亦無識臣者。”真宗笑……(參閱《歸田錄》)如此看來,宋代的一個普通酒肆服務(wù)都這樣好,其他大中型餐館的服務(wù)更是錦上添花。
民國時期的飯店熱情好客
經(jīng)歷明清的發(fā)展,開封的餐館服務(wù)有了一些變化,如明朝官府的大型宴會,看盤革除,采用了“看席”形式。后來,還設(shè)有宴圖,便于每位客人知道自己的座位。市井餐館已經(jīng)很少有銀質(zhì)酒器了,多是瓷器。清朝以后到飯館可包桌也可零點,備有公碗和公筷,衛(wèi)生意識很強了。尋常茶點,隨到隨開,不敢有誤。
民國開封,在沿襲了宋代遺風(fēng)之后,服務(wù)不斷改進并有所發(fā)展。如果您穿越到民國,在開封宴請賓客,訂好了筵席,您還沒到餐廳,飯店的堂倌已經(jīng)做好了壓桌準備,各種小餐具依次擺放整齊,有酒杯、三寸碟、調(diào)羹勺、筷子、調(diào)味碟、干果碟、口布、紙花等。有的還要準備水果刀、口湯碗,抬菜用的公筷,大調(diào)羹勺、果汁杯、冰淇淋杯等,F(xiàn)在我們繼續(xù)往飯店走,剛進門就是燦如菊花的笑臉迎客,外柜上喊一聲“二二二雅間壓桌客到”或者“九九九雅間酒席客到”,立馬會有堂倌應(yīng)聲“請——”,笑容可掬,滿面春風(fēng),彎腰為客人掀簾子,先接入休息的地方,把客人的大衣、帽子、手杖等掛在衣架上,根本不像現(xiàn)在還要預(yù)防扒手。讓座、遞上熱毛巾、茶水,端上瓜子、煙,夏天的時候則遞上折扇或者開搖扇子,有了電扇以后就直接開電扇了。邀請的客人到齊之后,征得“主家”同意后,堂倌開始高聲報臺說“三個二房間開桌啦!”服務(wù)周到,令人感到很貼心。從來不會出現(xiàn)對顧客惡言相向的情況。
就算您是散客,在民國進入餐館所得到的服務(wù)與宋朝相比也是有過之而無不及。據(jù)《開封飲食志》記載,當(dāng)時大小餐館都盡力做好零客散座的生意。假如您幾個同學(xué)臨時到一小店進餐,老板首先上四個小菜以“敬客”,這是不要錢的,然后才上客人點的菜肴。再比如您點的主食中有燴面,店家會先問客人湯要厚(肥)點呢還是薄點呢?肉要肥的還是瘦的?得到客人的答復(fù)后才制作。哪怕您一個人進到餐館只要一碗肉絲面,店家也會熱情待客,詢問客人口味兒后,一點兒也不敢慢待。照例是桌子擦得锃亮,送上茶水,遞上毛巾,殷勤待客。
常言道:“花錢不多,圖個娛樂。”在民國開封的大小餐館,您就是上帝,顧客第一,生意第二。沒有哪個店家愿意得罪顧客甚至敢于對顧客白眼相待的。如今也許是電子商務(wù)訂單多了的緣故吧,蘿卜快了不洗泥,暫時的繁榮把頭腦給沖昏了,像開篇說的那樣的烙饃館老板娘竟然敢得罪顧客,依我看,她得罪的不是客人,而是人民幣,這樣的店離關(guān)門也就不遠了。
(作者:劉海永 責(zé)任編輯:12301-4) 【回到頂部】 【返回上頁】 【關(guān)閉窗口】