謝莊鎮(zhèn)是中牟縣的一個小鎮(zhèn),是一個匯集了三教九流、五行八作的古鎮(zhèn),同時也是醬菜之鄉(xiāng)。
到了民國初期,光謝莊鎮(zhèn)內(nèi)就有醬菜店三十多家。這三十多家醬菜店中,最有名的要數(shù)徐世忠在南小街開的“醬菜徐”了。醬菜以人而出名,人因醬菜而顯現(xiàn),時間一長,“醬菜徐”的老板徐世忠就被人們稱為“醬菜徐”了,“醬菜徐”醬菜店也被稱為“醬菜徐”。
“醬菜徐”的醬菜工藝講究,最為講究的是醬。先選好上等的大豆、小麥,把小麥用青石磨給慢慢磨細(xì)了,黃豆用文火煮熟了,做醬菜的人洗澡、凈手,把料備足、拌勻,然后把煮熟的黃豆和磨成細(xì)粉的小麥放在溫室中進(jìn)行發(fā)酵,以至發(fā)酵的黃豆呈現(xiàn)明黃的顏色,只有這種明黃顏色的黃豆才可以做成醬。
“醬菜徐”的百年老手藝靠的是古老的發(fā)酵池。“醬菜徐”的三十六個發(fā)酵池都有二百年以上的歷史。腌制醬菜的用水更為重要。腌制醬菜的用水以深井中的活水為最好,“醬菜徐”腌制醬菜的用水是醬菜店后院的一口深井中的活水。雖然后來謝莊鎮(zhèn)的醬菜店有不少家也學(xué)“醬菜徐”的做法,但是,卻都不得其中三昧,只能學(xué)其外在的東西,而不得其精華。
“醬菜徐”腌制的醬菜分為兩大類,醬蔬菜和醬大蒜。“醬菜徐”腌制的醬大蒜只有“清香糖蒜”一種。這種清香糖蒜看上去晶瑩如玉,聞起來清香撲鼻,吃起來醬香和蒜香糾纏在一起而不辛辣。醬香多少是醬菜質(zhì)量高低的具體體現(xiàn),清香糖蒜醬香多的一個原因還是“醬菜徐”醬菜店會制醬,而且只有“醬菜徐”一個人會制。徐家的規(guī)矩,腌制醬菜的手藝傳男不傳女,只傳徐家的嫡傳男丁,而且只有到自己干不動的時候才能傳這門手藝。
民國十年的春天,“醬菜徐”突然成了讓謝莊鎮(zhèn)的人們唾罵的小人。
這就要從謝莊鎮(zhèn)鬧狼災(zāi)說起。民國十年的春天,謝莊鎮(zhèn)竟然有五只野狼出沒,并且咬死了兩個人,一時間人心惶惶。
在五只野狼進(jìn)入謝莊鎮(zhèn)的第二天一大早,“醬菜徐”與家人、管家十幾口人,以及謝莊鎮(zhèn)內(nèi)的男女老幼一起,躲到了謝莊鎮(zhèn)西北角的一個小樹林里。五只狼氣勢洶洶地向小樹林內(nèi)的人步步緊逼。突然,兩只野狼把“醬菜徐”的母親徐老太太拉扯了出來。徐老太太大聲呼救,“醬菜徐”的兒子奮不顧身跳出來進(jìn)行救援,被另外三只野狼上前去給活活咬死,徐老太太也被野狼給咬死。祖孫二人被野狼給吃了。而此時,“醬菜徐”就在旁邊,他卻沒有出來救自己的母親和兒子。
五只野狼后來被謝莊鎮(zhèn)的幾個年輕人打死之后,“醬菜徐”不救母親和兒子的事便在謝莊鎮(zhèn)傳開了。大多數(shù)的人以“醬菜徐”見死不救為謝莊鎮(zhèn)的奇恥大辱,不肯原諒他。
謝莊鎮(zhèn)恢復(fù)平靜后,“醬菜徐”的醬菜店又開門做買賣了,但是,腌制的醬菜卻沒有人肯吃。
無奈,“醬菜徐”只得關(guān)門歇業(yè),那高超的腌制醬菜的獨門絕招也沒有留傳下來。
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